Geriausias būdas rauginti sviestą (kai tik išbandysite, būsite apsėstas)
Jei vienas paprastas virtuvės triukas galėtų padaryti jūsų saldžius ir pikantiškus patiekalus turtingesnius ir skanesnius, ar jūs tai padarytumėte? Taip, mes taip galvojome.
Miss Snail / Getty Images
Rudos spalvos sviestas yra vienas iš tų kulinarinių atradimų, įkvepiantis visokias linksmybes virtuvėje. Plius #brownbutter, vaikinai!
Štai kaip tai veikia:
1. Naudojant nerūdijančio plieno ar kitą šviesios spalvos prikaistuvį ar keptuvę (ty ne nelipnus), ant vidutinės ugnies ištirpinkite pusę ar daugiau lazdelės (galite patepti tiek sviesto, kiek jums reikia) šalto ar kambario temperatūros sviesto. (Šviesios spalvos keptuvė leis lengvai patikrinti, ar nėra nešvankybių.)
2. Kai sviestas ištirps, kepkite toliau, kol svieste esantis vanduo išgaruos (šiuo metu išgirsite kelis sklindančius garsus). Kai vanduo užvirs, sviestas putos, o likusios pieno kietosios medžiagos ir riebalai pradės atskirti.
3. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir lėtai maišydami su karščiui atsparia mentele ar mediniu šaukštu, virkite toliau kol sviestas kvepia skaniai riešutais ir keičiasi spalva nuo šviesiai įdegusio iki sodraus skonio ruda. Visas procesas, pradedant nuo kieto sviesto keptuvėje iki kvepiančio rudo sviesto, trunka apie 10 minučių, tačiau nereikia pasikliauti laiku; geriausia, kai paruduosite, atidžiai stebėdami sviestą ir naudodamiesi akimis ir nosimi, kad patikrintumėte, ar jis nėra lygus.
4. Kai jūsų sviestas bus rudas, galite jį įstumti į gilesnę rudojo sviesto teritoriją, jei norite. Kepkite rudą sviestą šiek tiek toliau ir turėsite tamsiai rudą sviestą. Dar kartą pastumkite jį šiek tiek toliau, kad jūsų sviestas būtų labai tamsiai rudas ir beveik sudegęs. (Pastarasis etapas, kuriam ne visi virėjai patiks ar patinka - pagalvokite apie tai kaip giliai apdegusią / pajuodintą skrudintą zefyrą; tai yra nuostata, kuri gali veikti kai kuriais atvejais, o ne kitoms, tačiau tikrai tokia, su kuria smagu žaisti, jei patinka eksperimentuoti.) kiekviename parudavus, rudojo sviesto skonis dar labiau sustiprės, tačiau atminkite, kad progresas vyksta labai greitai, todėl neieškokite nė gramo ar kito priežastis; tarp kiekvieno etapo turėsite maždaug 10–15 sekundžių.
5. Kai jūsų sviestas paruduos, kaip jums patinka, nukelkite jį nuo ugnies ir lėtai supilkite į karščiui atsparų dubenį, kad atvėstų, palikdami pieno kietąsias dalis, kurios nusistovėjo keptuvės apačioje.
Rudas sviestas kelias savaites gali būti laikomas šaldytuve arba gali būti užšaldytas keletą mėnesių (ledo kubelių padėklai yra puikūs šaldytam rudajam sviestui laikyti, arba jūs galite naudoti bet kurį talpyklą, saugią šaldiklyje), taigi galite jaustis laisvai iš anksto sudarydami partiją, tada turėkite ją pasiruošę, kai tik #brownbutter nuotaika užklups.
Dabar jūs galite naudoti savo rudą sviestą visose srityse žaliosios pupelės, lašišair „hasselback“ tryniai, į pjaustykite ir kepkite sausainius ir mūsų mėgstamiausias vanilės kriaušių pyragas. Šansai yra geri, kad netrukus tapsite taip pat apsėstas rudojo sviesto, kaip mes.