„Radicchio“ yra žieminė daržovė, kurios jūs niekada nežinojote, kad jums reikalinga

Radicchio, vienas aštriausių trūkažolių šeimos augalų, atrodo tiesiog supakuotas į skonį. Taip yra todėl, kad yra. Purpurinės spalvos, kompaktiškų, traškių lapų rutuliai, pavyzdžiui, romai, bet sandarūs rutuliniai, turi karčią dvasią. Dėl savo skonio ir ryškios spalvos, radicchio yra vertinamas virtuvėse nuo Šiaurės Italijos iki visų JAV.

Bet tas kartumas gali būti toks atšiaurus, toks ekstremalus! Kaip tu gali tai įvaldyti? Kaip galite pasimėgauti radicchio, vienos iš unikaliausių mūsų žieminių daržovių, stebuklais?

Pirma, tai padeda galvoti apie daržovių išskirtinį skonį ir tekstūrą. Skonis žalias, radicchio yra staigiai kartokas, beveik kaip žalių Briuselio kopūstų, tik aštresnis ir ilgiau išliekantis. Panašu, kad šis kartumas taip pat auga. Lapų tekstūra, atvirkščiai, yra tam tikras šilkiniškumas jo plonuose, lapuotuose galuose ir pluoštinė trupinėlis ant šonkaulių ir baltų dalių arčiau pagrindo. Apskritai, radicchio primena traškesnes salotas, žalias, pavyzdžiui, perlines salotas, kurias šviežiai skynėte ir išlaikėte visą žemės gyvybingumą.

SUSIJĘS: Pankoliai yra labiausiai nepritariančios rudeninės daržovės - štai kodėl

Radicchio raktas yra pabrėžti šį kartumą, švęsti tą faktūrą. Bet tai nereiškia, kad negalite sutramdyti šiek tiek kartumo. Tiesą sakant, tai padeda. Vienas iš būdų suspausti kraštą yra prieš vartojimą maždaug pusvalandį mirkyti radicchio lediniame vandenyje.

Kitas būdas suminkštinti radicchio kartumą - žiūrėti į groteles. Ant grotelių išsiskleis latentiniai rudi, riešutiniai skoniai. Tai taip pat pakeis daržovės traškumą. Ši traškiai ruda fanera, būdinga kepimui ant grotelių, pasirodys išorėje, o silpnas baltųjų dalių įkandimas sumažės. Nors salotų žalumynų, pavyzdžiui, romėnų, kepimas yra praktika, turinti tam tikrų tendencijų, radicchio kepimas yra išbandytas ir tikras daržovių demonstravimo būdas.

Jei norite kepti radicchio, supjaustykite jį į pleištus, kurių storis yra maždaug colio. Įpilkite aliejaus, druskos ir granuliuoto česnako dušo. Spalvotas radicchio, įgytas kepant, puikiai atrodo su natūralia bordo spalva. Pateikiamas kaip šonas, jam nereikia daug daugiau nei aštraus vyniotinio ar balzaminio glazūros ar dulksnos.

Teisingai elgiantis, radicchio yra daržovė, klestinti žaliai.

Prieš pradėdami dirbti su žaliais (arba virtais), įsitikinsite, kad daržovių tiekėte ir saugote, kiek galite. Pirkdami ieškokite kompaktiškų galvučių, turinčių nedaug raukšlių. Kai reikia juos laikyti prieš naudojimą, žiūrėkite į šaldytuvą. Jei įmanoma, apvyniokite radicchio, kad sumažintumėte jo apšvietimą.

Neapdorotas radicchio geriausiai veikia kaip viena salotų dalis, o kitos dalys padeda subalansuoti tą kartumą. Pridėdami kitas dalis, nesinervinkite. Pagalvokite apie didelius komponentus: sūrus, vaisinis ir (arba) rūgštus. Garstyčių ingredientai, pavyzdžiui, kapariai ir vynretretai, į kuriuos įdėta garstyčių, yra skirti radicchio. Taip pat yra sūrūs sūriai, pavyzdžiui, parmezanas, ir intensyvūs sūriai, pavyzdžiui, brandintas bleu sūris arba šviežia feta. Duokite šiuos sūrius ant. Traškūs odelės vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir kriaušės, gali suteikti ryškumo ir maloniai kontrastingos tekstūros. Pjaustytos šakninės daržovės, pavyzdžiui, pankoliai, turi žemišką saldumą ir užuomazgas, primenančias radicchio. Ir jūs norite patiekti radicchio salotas šalia aromatinio pagrindinio patiekalo, todėl jo neperkepa stiprioji pusė.

SUSIJĘS: Ši saldi daržovė yra viena sveikiausių „Produce Aisle“

Gamindami radicchio salotas, pasipuoškite anksti. Tai leis citrinų sultims, šampano actui, balzaminiam actui ar bet kokiai rūgščiai, kurią naudojate padažu, sušvelninti ne tik lapų įkandimus, bet ir jų traškumą. Kai jau uždėsite vietą ir prijaukinsite šią keistą daržovę, galite nusipirkti ją beveik kiekvieną savaitę.