Kaip įsitikinti, kad perkate aukštos kokybės balzaminį actą

Nesvarbu, ar lašinsite jas ant klasikinių „Caprese“ salotų, per rikotos ir džiovintų figų crostini, ar išplaksite lengva vinaigrette, truputį balzaminio acto eina labai toli. Prieš pasiimdami bet kurį buteliuką savo vietinės maisto parduotuvės lentynoje, vadovaukitės šiais patarimais ir įsitikinkite, kad gausite turtingą aukštos kokybės balzaminį actą. Norėdami sužinoti, kaip atskirti blogą balzaminį actą nuo butelio, kuris yra tikrai ypatingas, mes kreipėmės į Timas Bucciarelli ir Julia Hallman iš Kembridžo miesto „Formaggio Kitchen“, Masačusetso italų maisto tiekėjas.

1 patarimas: perskaitykite etiketes

Jei pirmasis balzaminio acto butelio ingredientas yra raudonojo vyno actas, produktas iš tikrųjų bus daug rūgštesnis ir plonesnis už saldesnį actą, kurį mes laikome balzaminiu actu. Vietoj to, pirmasis balzaminio acto butelio ingredientas turėtų būti virta vynuogių misa. „Pagalvokite apie vynuogių misą kaip pirmąjį vynuogių išspaudimą ten, kur šviežiai spaustos vynuogių sultys yra sumaišytos su sėklomis, odelėmis (ir kai kuriais stiebais). Kieta medžiaga yra išspaudos, o jas pašalinus, jūs turite šviežių vynuogių sulčių (misos) “, - aiškina Bucciarelli.

Kitas ingredientas, kuris yra raudona vėliava? Karamelės dažymas, kurį Bucciarelli vadina „nereikalingu ingredientu, naudojamu prastesnės kokybės ingredientams užmaskuoti“.

Hallmanas aiškina, kad Aceto Balsamico di Modena, susidedantis iš 78% raudonojo vyno acto, 20% virtos vynuogių misos ir 2% karamelės dažymo, yra „prastos kokybės acto, kuris bus per rūgštus, pavyzdys“.

SUSIJĘS: Aš ką tik sužinojau, kad dauguma pusryčių sirupo jame neturi klevo, o mano visas gyvenimas yra melas

2 patarimas: pirkite regioniniu lygmeniu

Norėdami įsigyti geriausius balzaminio acto pinigus, „Bucciarelli“ rekomenduoja „Balsamico Tradizionale di Modena“ arba „Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“. „Tai yra labiausiai kontroliuojami balzaminiai produktai, todėl jie turi aukštą kokybę“, - sako jis. Hallmanas priduria, kad vienintelis „Balsamic Tradizionale“ ingredientas yra virta vynuogių misa. Šie actai neleidžia naudoti jokių kitų ingredientų, todėl juos reikia brandinti tradicinėse statinėse mažiau nei 12 metų “, - paaiškina ji, o tai reiškia, kad jūs gaunate saldžiausią, storiausią balzamą galima.

Tačiau galite nusipirkti gerai pagamintą „Aceto Balsamico di Modena IGP“ už 14–25 USD už 250 ml buteliuką (60–80 USD už litrą), kuris puikiai tinka kasdieniam naudojimui, teigia „Bucciarelli“.

3 patarimas: Pasirinkite gerai sendintą buteliuką

Kaip ir vynas, amžius paprastai siejamas su buteliuko viduje esančio produkto kokybe. Kuo ilgiau produktas brandinamas, tuo kvapnesnis ir sudėtingesnis jis tampa. Balzaminio acto atveju skirtumas tarp penkerių metų ir 25 metų buteliuko yra jo skonis ir klampumas. „Senstant balzamas praranda vandens kiekį, dėl kurio padidėja skysčio klampumas ir sutelkiami virtos ir fermentuotos vynuogių misos bei acto skoniai. Laikui bėgant, statinės suteikia savo skoniui balzamiko “, - sako Bucciarelli.

4 patarimas: žinokite savo šaltinį

Tiek „Bucciarelli“, tiek „Hallman“ sutinka, kad vienas geriausių būdų užtikrinti, kad gausite kokybišką produktą, yra apsipirkti pas patikimą nepriklausomą mažmenininką ar tiekėją. „Mažesniems gamintojams paprastai taikomi aukštesni kokybės standartai ir, nors jie gali būti šiek tiek brangesni, dažnai verta įsigyti jūsų gaminį“, - sako Hallmanas.

„Bucciarelli“ patarimas yra paprastas: „Paragauk ir mokykis“.