Dešimt įsakymų dėl tobulos pyrago plutos
Gaminate savo pirmąjį (ar šimtąjį) pyragą? Nereikia bijoti šių paprastų įsilaužimų.
Sumaišykite vaizdus / „Getty Images“
Visi žino, kad pyragas yra tik tiek geras, kiek jo pluta. Tačiau nuosekliai pasiekti švelnią, trapią tekstūrą, sviestinį skonį ir auksinį spindesį gali būti sudėtinga net ir labiausiai patyrusiems kepėjams. Ką mėgėjas daryti? Pradėkite laikydamiesi šių 10 paprastų taisyklių:
1. Būkite kietas: Prieš pradėdami įsitikinkite viskas—Jūsų miltai, sviestas, kiauliniai taukai (jei jūs juos naudojate )— yra ledinis šaltas. Kodėl? Maišydami tešlą norite, kad ji liktų be riebalų neištirptų grynuolių. Kai jie nukentės nuo orkaitės karščio, šie vėsūs grynuoliai sukurs garų kišenes - statybinius plyšio blokus.
2. Išlikite ištroškę: Visada įpilkite vandens po lašą ir naudokite minimalų kiekį, kurio reikalaujama recepte. Vanduo yra tai, kas greitai pradeda formuoti glitimą, o per didelis jo kiekis neišvengiamai sukuria kietą plutą.
3. Lašinkite šiek tiek rūgšties:
4. Nelieskite: Pasirūpinkite, kad tešla nebūtų per daug nevalyta. Dėl tiek rankų karščio, tiek dėl pernelyg didelio tempimo glitimo gamyba gali virsti „overdrive“ - ir pyragaičiai sudygs.
5. Atsipalaiduoti: Prieš iškočiodami, atvėsinkite tešlą vėl- mažiausiai 30 minučių, geriausia ilgiau. Šis „poilsio laikotarpis“ suteikia galimybę atsipalaiduoti susidariusiam glitimui, kuris neleidžia smarkiai susitraukti kepimo metu ir palengvina tešlos apdorojimą formuojant ir valgant.
6. Sukite dešinėn: Tešlos sluoksniavimas tarp pergamentinio popieriaus lapų prieš valcavimą apsaugo jūsų darbo vietą (mažiau miltų, kad išsiskirstytų!) Ir padeda išvengti trapios tešlos prilipimo ir plyšimo.
7. Išleisk garą: Jei gaminate dvigubą plutos pyragą, būtinai supjaustykite ar supjaustykite angas viršuje. Tai leis sultims ir garams išbristi iš pyrago, o apatinė pluta neliks purvina.
8. Sušukuoti: Norėdami gauti sodrų aukso atspalvį ir šiek tiek blizgesio, pyrago viršutinę dalį valykite iš kiaušinių padarytu skalbikliu ir kremu.
9. Karšta: Kai jūsų krosnelė nėra pakankamai karšta, jūsų pluta troškinasi pyrago sultyse ir niekada neiškeps. Tirpalas: kepkite visada 425 laipsnių temperatūroje, tada maždaug po 30 minučių sumažinkite temperatūrą. Prieš įdėdami pyragą į vidų, įsitikinkite, kad jo orkaitė yra visiškai įkaitusi.
10. Apsaugokite ir apsaugokite: Įdarai ir pluta dažnai gaminami skirtingais tempais. Norėdami išvengti perdegusių gabalėlių ir subraižytų dėmių, uždėkite pyrago skydą arba aliuminio folijos žiedas per plutos kraštą per paskutines kelias kepimo minutes.