Kepimo soda vs. Kepimo milteliai: čia yra skirtumas

Vidutiniškai akiai ir tipiškam namų šefui kepimo milteliai ir soda nėra praktiškai skiriami sausi ingredientai. Be išskirtinio antrojo jų vardų žodžio, jie taip pat gali būti ta pati sudedamoji dalis, tiesa? Neteisinga. Yra skirtumas tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių. Tiesą sakant, yra keletas.

Kepimo soda ir kepimo milteliai dažnai naudojami tame pačiame recepte (ypač daugeliui slapukų rūšys), o tai nepadeda kepimo sodos ir kepimo miltelių išskirtinumas. Nepaisant to, svarbu žinoti skirtingą jų naudojimo paskirtį, kad nesusidarytumėte nedidelės kepimo ar net nelaimes kepimo sodos valymas fiasko - ant tavo rankų. Perskaitykite toliau, jei norite sužinoti skirtumą tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių; niekada daugiau nebepainiosi.

Kas yra kepimo soda?

„Getty“ vaizdai

Pasak Susan Reid, „ Atsijoti žurnalas, soda yra bazinis mineralas, kuris, sujungtas su kažkuo rūgščiu, išskiria anglies dioksidą. „Paprastai tai atsitinka skysčiu, o gauti rezultatai yra„ burbuliukai “, - sako Reidas. Pagalvokite apie ugnikalnius, kuriuos matote kiekvienoje 5 klasės mokslo mugėje. Tie burbuliukai gali pakelti dėmes arba veikti kaip paviršiaus aktyvioji medžiaga (tai reiškia, kad jie išvalys daiktus). “

Kitaip tariant, soda gali padaryti keletą stebuklingų dalykų.

Paprastai ingredientas pasirodys kepimo receptuose, kuriuose taip pat yra rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, melasa, klevų sirupas, citrinų sultys ir moliūgas. Priežastis yra tai, kad ji veikia kaip raugas ir padeda tešlai kilti. „Receptai, kuriuose naudojama soda, dažnai kepa tamsesnius ir skanesnius nei tie, kuriuose nėra“, - sako Reidas. Tačiau perspėkite: „Jei recepte yra per daug kepimo sodos, jis gali suteikti kartaus, muilingo skonio“.

Kai reikia valyti, kepimo soda galite naudoti beveik bet ką, nuo neužkimšti kanalizacijos į dezodoruodamas kilimą. Prie to net priprato pašalinti linoleumo grindų kulno žymes.

Iš ko jis pagamintas? Tai gali jus nustebinti: Pasak Reido, kepimo soda iš esmės yra įžeminta uola ir tol, kol išlieka vėsi ir sausa, ji trunka neribotą laiką. (Taigi kodėl tavo mama sandėliukuose nuo 1975 m. Turėjo tokią pat dėžę.)

SUSIJĘS: 3 kepimo sodos hakatai (vaizdo įrašas)

Kas yra kepimo milteliai?

„Getty“ vaizdai

Kepimo milteliai iš tikrųjų yra kepimo sodos ir kitos rūgšties derinys, esant inertiniam stabilizatoriui (išgalvotas terminas neaktyviam ingredientui, kuris neleidžia mišiniui reaguoti), kuris dažnai būna šiek tiek kukurūzų krakmolas. Ką tai reiškia: Viskas mišinyje lieka inertiška, kol įpilamas skystis, kuris leidžia soda ir rūgštį sujungti, susidarant anglies dioksidui (kuris plika akimi atrodo kaip burbuliukai). Šis procesas suteikia kepimo milteliams savo keliamąją galią receptuose - be jų rankose turėtumėte keletą liūdnai atrodančių sausainių.

Tačiau kaip ir soda, Reidas sako, kad kepimo milteliai laikui bėgant gali prarasti savo keliamąją galią, jei jie nebus laikomi atvėsti sausai vieta. Jei galite, laikykite jį drėgnoje aplinkoje, nes dėl papildomos drėgmės ore gali įvykti rūgšties ir bazės reakcija.

Pirkdami naują dėžutę, atidžiai atkreipkite dėmesį į etiketę, nes iš tikrųjų ten yra dviejų skirtingų rūšių kepimo milteliai: vienkartinio ir dvigubo veikimo. Vieno veikimo milteliai visiškai reaguoja, kai juos sujungiate su kitu skysčiu. Tačiau dvigubo veikimo kepimo milteliai veikia dviem etapais: vieną kartą, kai jie derinami su skysčiu, ir vėl, kai derinami su šiluma. „Kadangi jums apskaičiuojamas bazės (soda) ir rūgšties balansas, lengviau gauti galutinį produktą, neturintį poskonio, kai jis naudojamas tinkamais kiekiais“, - sako Reidas.

Vis dar nežinote, ar atsimenate skirtumą tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių? Reidas turi greitą triuką: pagalvokite apie kepimą soda = sIngle ingredientas. Kepimo psavininkas = poO krosnyje.