Alaus ir sidro vyno gėrimo vadovas

Aš buvau griežtai vyno gėrėjas. Aš kartas nuo karto pasivaikščiodavau po purviną martini, bet dažniausiai mano žingsnis buvo stiklinė Malbeco jaukią žiemos naktį arba šaltas Sauvignon Blanc vasaros vakarėlyje. Viskas pasikeitė, kai persikėliau į Koloradą ir buvau bombarduojamas amatininkų alaus ir sidro scenoje. Visi staigūs, viliojantys skonio deriniai, tokie kaip „Avery Brewing Company“ Agurkų hibiskus grietinė arba „Crooked Stave’s“ Kolorado laukinis saisonas pradėjo vadintis mano vardu. Bet kaip aš net žinodamas, nuo ko pradėti, neturėdamas mano vyno pasirinkimo galimybių? Aš įdarbinau sertifikuoto someljė Samo Tuttle'o pagalbą, kad jis aplankytų mane kartais perpildytą alaus ir sidro pasaulį.

Alaus ir sidro pasirinkimas yra daug išsamesnis, nei jūs galbūt suprantate

Kaip ir tikras someljė, Tuttle'as sako, kad vynas visada turės jo širdį, bet jei jūs norite išbandyti ką nors naujo, dar niekada nebuvo geresnio laiko. „Sidrai ir alus yra revoliucija, eksperimentuodami su kitais netradiciniais ingredientais, kad pagerintų savo gaminius“, - sako jis. Alaus ir sidro aromatas ir skonis tradiciškai yra gana neutralūs, o ant laurų užfiksuoti subtilūs jūsų naudojamų apynių, mielių, salyklų ar vaisių skirtumai. Šiomis dienomis tai yra kitoks kamuolys. “Pasivaikščiojimas po alkoholinių gėrimų parduotuvę įrodo jo mintį - aš pastebėjau Visas skyrius, skirtas moliūgų alui, mano vietinėje parduotuvėje - reiškinys, jo teigimu, nebūtų buvęs įmanomas 10 metų prieš. Dėl to tikėtina, kad galėsite rasti tai, kas tinka jūsų skonio pumpurams, net jei negalvojate apie save kaip alaus ar sidro gėrėją.

SUSIJĘS: Jei manote, kad nekenčiate alaus, greičiausiai neišbandėte šių 5 tinkamų stilių

Pagrindinis skirtumas tarp alaus ir sidro

Paprasčiausias sidras yra gėrimas, fermentuojamas iš vaisių (dažniausiai medžio vaisių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės), o alus fermentuojamas iš salyklinių grūdų, dažnai turintis karčiųjų ingredientų, pavyzdžiui, apynių. Sidras paprastai būna saldesnio skonio (daugiau apie tai vėliau), o alus yra labiau kartaus skonio, ypač su tokiais alaus gaminiais, kaip „India Pale Ale“ (IPA). Sidro alkoholio koncentracija, išreikšta tūrio procentais (ABV), yra maždaug 5 procentai, o tai yra panašu į standartinį lagerį. Tačiau daugelis alaus alaus gali viršyti šį procentą. Palyginimui reikia pasakyti, kad standartinė taurė vyno sudaro apie 12 procentų ABV, nors tarp skirtingų rūšių vyno yra šiokių tokių skirtumų.

Norint išvengti glitimo, svarbu žinoti, kad sidrai iš prigimties neturi glitimo, nors visada skaitykite etiketes, nes yra tikėtina, kad sidras galėtų naudoti glitimo turinčią sudedamąją dalį kvapnusis. Alus paprastai nėra be glitimo, nes jis gaminamas iš grūdų, tokių kaip miežiai ar kviečiai, nors pastarąjį dešimtmetį buvo padaryta didžiulė pažanga plėtojant alų, kuriame nėra glitimo.

Ką žinoti keičiantis vynui prie alaus ar sidro

Anot Tuttle, vyne yra keletas elementų, neatsiejamų nuo mūsų gėrimo malonumo:

• Rūgštis: rūgštaus ir rūgštaus skonio.
• Cukrus: vyno saldumas, dažnai jaučiamas ant liežuvio galiuko.
• Taninas: junginiai, kurie gali šiek tiek kartaus skonio ir palieka burną džiūstančią ar dulkėtą.
• Alkoholis: deginimo pojūtis, kurį galite jausti gerklės gale.

Šie keturi elementai skiriasi savo matomumu, sukurdami skonio skirtumą tarp, tarkime, „Pinot Grigio“ (subalansuoto tarp visų keturių) ir „Sancerre“ (rūgštesnio ir rūgštesnio).

Tuttle sako, kad tų pačių elementų yra ir aluje bei sidre, ir išsiaiškina, kuris iš jų tai yra geriau nei unikalūs skonio pumpurai - tai puikus būdas susiaurinti savo alų ar sidrą pasirinkimas. „Jei jums patinka didelis alkoholio kiekis, tamsus ir niūrus„ Zinfandel “, greičiausiai jums patiks aukšto oktaninio lygio imperatoriškasis stoutas, pavyzdžiui, Naujojo Olandijos„ Drakono pienas “ar Šiaurės pakrantės senasis Rasputinas. Jei jums patinka sausas „Riesling“, rūgštus alus, toks kaip „Anderson Valley's Gose“, arba sausas sidras, pavyzdžiui, „Stella sidras“, greičiausiai, bus jūsų kelias į kitą vakarienę. Jei jums patinka sviestinis, turtingas Chardonnay stilius (žvelgdamas į jus, mama), jums gali patikti sudėtingi, nefiltruoti pilnaviduriai sidrai iš Normandijos, Prancūzijos ar Ispanijos. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut yra puikus šio stiliaus pavyzdys, bet tikrai ne visiems “.

SUSIJĘS: 7 linksmi būdai susieti kalėdinius sausainius su vynu

Saldus faktorius

Pagrindinis mano ragavimas su sidru yra tai, kad jis paprastai yra šiek tiek per saldus mano skoniui. Tuttle'as sako, kad tam tikra prasme to neišvengiama. „Sidras ne visada yra saldus cukraus atžvilgiu, tačiau paprastai bus vaisingesnis, todėl gali jaustis saldžiau.“ Tai ypač pasakytina palyginus sidrą ir alų. „Pagalvokite apie obuolių valgymą valgyti dubenį avižinių dribsnių “, - sako jis.

Geros žinios yra tai, kad alaus ir sidro įmonės yra daug skaidresnės nei vyno gamintojai, kai reikia atskleisti saldumą ant butelio ar skardinės. Tokie terminai kaip neperdžiūvęs reiškia sidrą, o sidrai, kurių sąrašas nurodytas kaip sausas, turės daugiau gėlių, bet mažiau saldžių skonio profilių. „Shacksbury Cider“ yra puikus sausas, amatų sidras naudojant tradicinius metodus Vermonte, o lengvai prieinamas „Angry Orchard“ neseniai pasirodė su Sidras iš akmens kreiptis į ieškančius gaivinančio, šiek tiek rūgštoko beviečio. Tutlle sako, kad vienas mėgstamiausių sidrų yra Kolorado miestas Kamieninis sidras Sūdytas agurkas. „Tai tarsi salotos, tačiau gaiviau ir smagiau vartoti koncertą“.

Niekada nesivaržykite kreiptis pagalbos išrinkdami alų ar sidrą vietinėje alkoholinių gėrimų parduotuvėje. Personalas dažnai yra gerai informuotas ir gali padėti išsiaiškinti, kas jums galėtų patikti atsižvelgiant į vyno pasirinkimą. Svarbiausia - pasitikėti savo gomuriu ir smagiai tyrinėti platų ir greitai populiarėjantį alaus ir sidro pasaulį. Sveiki!