Ekspertas, kaip valgyti krabą

Paguldykite mėsos popierių ar laikraštį ir griebkite daug popierinių rankšluosčių. Jums taip pat reikės atmušimo peilio, plaktuko (žiupsneliu, kurį atliks plaktukas), dubenėlio tuščiams kriauklėms ir pjaustymo lentos, kad apsaugotumėte stalą nuo galimo smūgio. Ir, žinoma, virti krabai. Mėlynieji ir „Dungeness“ krabai paprastai patiekiami sveiki, todėl šias instrukcijas galite naudoti bet kur, - sako Whalen. „Nesijaudinkite dėl dydžio - tiesiog pasirinkite sunkų.“ Paruoštą sviestą taip pat paruoškite.

Padėkite krabą ant nugaros, pilvas į viršų. Stumkite peilį po „prijuostė“ - mažu skirtuku, primenančiu Vašingtono paminklą, jei krabas yra patinas, ir Jungtinių Valstijų kapitulos, jei jis yra moteriškos lyties - ir patraukite atgal, kad atskirtumėte; išmeskite. Krabą apverskite ir, laikydami dugną, įkiškite peilio galiuką tarp kriauklių į angą, kurioje buvo prijuostė. Pasukite, kad nuimtumėte krabo užpakalinį apvalkalą ir atidengtumėte vidinę ertmę.

Naudodami peilį, šaukštą ar rankas išsukite nevartojamus plaučius, kurie atrodo pilki ir purūs. Pamatysite gelsvai rudą medžiagą, kurią kai kurie vadina garstyčiomis; tai yra kepenų kasa, organas, filtruojantis toksinus. „Tai laikoma delikatesu, kurio stipraus skonio žmonės mėgsta arba nemėgsta“, - pažymi Whalen. Paprastai saugu valgyti tol, kol krabas yra iš neužteršto vandens. Paskambinkite, kad imtųsi pavyzdžių arba išmėtytų.

Krabus perpjaukite rankomis per pusę. Tada banginiui patinka peiliu perpjauti centrą, kad jis būtų lygus. Krabą padaliję per pusę, krabų mėsą galėsite pamatyti suskaidytą į kameras. „Tada galite tiesiog išsitraukti mėsingą kąsnį pirštais“, - sako Whalen.

Laikydami krabų pusę vienoje rankoje, kita ranka, lengvai nugręždami, atitraukite kiekvieną koją. „Jei viskas klostysis gerai, kai pašalinsite koją ties jungtimi, krabų mėsa išslystų į riekę“, - sako Whalen. Užpakalinių kojų, vadinamų nugaros kojomis, apačioje rasite motinos žandą: sultingą vienkartinį krabų mėsą. Maži priedėliai viduryje paprastai nėra verti rūpesčių, tačiau pabandykite čiulpti mėsą.

Jei mėsa neatsirado lengvai iš kojų, jums reikės plaktuko. Atsargiai: būk švelnus. „Priešingu atveju apvalkalas subyrės ir turėsite iš mėsos atsirinkti gabalus“, - sako Whalen. Išbandykite šį triuką: laikykite peilį vertikaliai, peilio galu ties kojos centru. Tada tvirtai bakstelėkite peiliuką su plaktuku, kad truputį sulaužytumėte lukštą ir ištrauktumėte mėsą iš vieno kieto gabalo. Naudokite tą pačią techniką letenai, bet šiek tiek stipriau trenkite į ašmenis, tiesiai po žnyplėmis.