Kaip pjaustyti, pjaustyti ir šifonuoti žoleles

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Kas yra geriau, nei įmesti į saują šviežio baziliko marinara padažas, į skiedinį ir grūstuvę įpildami žiupsnelį ką tik nuskintų petražolių pesto, arba numesite keletą purių mėtų lapų į purvą mojito? Šviežių žolelių įdėjimas yra vienas iš paprasčiausių būdų patiekalui pagerinti - apibarstę kalendra, šalaviju ar vyšnia pagaminsite net patį švelniausią maistą, kuris bus ryškus ir pilnas.

Tačiau skundas, kurį ne kartą girdime, kai ruošiamasi gaminti šviežias žoleles, yra peilio įgūdžių dalis paruošiamojo darbo metu. Mes tai gauname: tobulai atrodančio šifono nagams prikalti iš saujelės sutrintų baziliko lapų reikia technikos. Mes bakstelėjome Šefas Samuelis Gorensteinas, Majamio restorano „My Ceviche“ savininkas, kuris buvo pavadintas „Forbes“ sąraše „30 iki 30“ (jis taip pat yra du kartus Džeimso Barzdos fondas „Kylančioji žvaigždė“), kad gautumėte mums tinkamą kelią pjaustyti, pjaustyti ir šifonuoti šviežius žolelių.

Pirma yra kokybė

Pradedantiesiems, Gorensteinas rekomenduoja pirkti žoleles, kurios turi ryškią giliai žalią spalvą ir gaivų kvapą. Kai tik grįšite namo iš turgaus, nusiplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu ir nuplaukite perteklių.

Saugokite protingiau

Jei žoleles laikysite prieš jas pjaustydami, čiupkite stiklinį ar keraminį indą, pripildytą maždaug 2 colių šalto vandens, ir sudėkite žoleles su vandenyje esančiais stiebais. Gorensteinas sako, kad jūs taip pat galite kiekvieną bandelę atskirai apvynioti drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir laikyti viename iš šaldytuvo stalčių. (Kiekvieną dieną patikrinkite, ar rankšluostis išliks drėgnas.) Ši procedūra turėtų išlaikyti jūsų žoleles šviežias maždaug keturias – šešias dienas.

SUSIJĘS: Kaip laikyti ir naudoti šviežias žoleles

Kaip pjaustyti, pjaustyti ir šifonuoti žoleles

Didesnėms minkštųjų lapų žolelėms, tokioms kaip bazilikas, mėta ar kalendra, Gorenstein rekomenduoja skiltelę ar šifoną. Štai taip:

1. Nukirpkite lapus nuo stiebų (išsaugokite stiebus, kad padažas ar troškinys būtų skoningas, arba labai smulkiai supjaustykite, kad į patiekalą įdėtumėte aštraus skonio).
2. Pat lapai nusausinami popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai sausi, kad nebūtų mėlynių.
3. Išdėliokite lapus mažoje krūvelėje ir greitai atlikdami ranką naudokite virėjo peilio pjūvį iki norimo storio.
4. Venkite daryti daugiau nei vieną pjūvį vienoje juostelėje, kad neatsirastų žolių.

Žolelėms su mažesniais, stipresniais lapais, pavyzdžiui, petražolėmis, šefas rekomenduoja pjaustyti:

1. Pat lapai nusausinami popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai sausi, kad nebūtų mėlynių.
2. Storąją stiebų dalį nuimkite padarydami pjūvį, prieš pat lapų pluošto pabaigai. Plonesni stiebai yra tinkami - jie suteiks stipresnį skonį.
3. Savo rankomis suformuokite nedidelį rutulį, suspausdami žoleles.
4. Greitai pjaustydami, virėjo peiliu pjaustykite labai plonai. Jei norite mažesnio pjūvio, vaistažolių krūvą pasukite 45 laipsnių kampu ir vėl supjaustykite, greitai atlikdami ranką.
5. Venkite pjaustyti peiliu daugiau kaip du ar tris kartus, kad žolelės būtų šviežios ir be mėlynių.

Rekomenduojami peiliai

Norint išvengti žolelių sumušimo ir išlaikyti optimalų skonį bei tekstūrą, svarbiausia yra aštrus, vidutinio dydžio peilis. „Man patinka naudoti 8 colių šefo peilį, pavyzdžiui tai iš Wüsthof, nes tai suteikia man daugiau kontrolės “, - sako Gorensteinas. „Aš asmeniškai nesu didesnių peiliukų mėgėjas, atliekantis tokias kasdienes užduotis kaip pjaustymas, supjaustymas kubeliais ar pjaustymas daržovių ir vaisių.“

SUSIJĘS: Paprasčiausias žolelių džiovinimo būdas yra jūsų mikrobangų krosnelėje