Grilio patarimai ir metodai
Greitai pagaminami briketai nėra gera idėja. Briketai taip pat nėra naudojami skystesniems skysčiams. Nors valgyti bus saugu, maistas, kurį ruošiate per briketus, iš kurių ruošiama degalai, gali įgauti cheminį skonį. Greitai bręstantys briketai gaminami iš susmulkintos medžio anglies ir sumaišomi su priedais, kad juos būtų lengva uždegti ir degti. Kietmedžio anglis arba medžio anglis užsidega greičiau ir dega karščiau bei švariau nei briketai. Tai reiškia, kad ir tai, ką kepate, skonis geresnis.
Lengviausias (ir sveikiausias) būdas uždegti ugnį yra su dūmtraukio starteriu ― didelis skardinis dangtelis gali būti atidarytas tiek viršuje, tiek apačioje. Į apačią supakuota laikraščio vata; ant grotelių pakraunama anglis. Įmeskite vieną degtuką į popierių ir maždaug per 15 - 20 minučių būsite pasiruošę virti. Skardinė, kurią galima įsigyti aparatūros parduotuvėse, turi tvirtą rankeną, leidžiančią lengvai pilti pelenais padengtas žarijas į groteles.
Norėdami įvertinti ugnies šilumą, laikykite ranką maždaug keturiais coliais virš grotelių grotelių ir pradėkite skaičiuoti: „Viena Misisipė, du Misisipė. “Per karštą ugnį pateksite į du ar tris Misisipės miestus prieš priversdami judėti tavo ranka; per vidutinio stiprumo ugnį - nuo keturių iki penkių Misisipė; per vidutiniškai žemą ugnį - nuo aštuonių iki dešimties Misisipėje.
Tikrai karšti grilio batonėliai yra vienodi dramatiški grilio ženklai ant jūsų užkandinės. Norėdami sukoncentruoti šilumą ir saugoti, kad ji neišbėgtų, 10 minučių padėkite folijos lakštą ant grotelių. Prieš pat virimą nulupkite foliją, įmaišykite į rutulį (ji greitai atvėsta) ir naudokite vėliau, kad būtų galima nuvalyti nuo grotelių likučius ar pelenus.
Greitas maisto gaminimas
Tiesioginis kepimas ant grotelių reiškia maisto ruošimą tiesiai ant ugnies, paprastai su grotelėmis, esančiomis nuo keturių iki šešių colių virš skardos. Šis metodas yra geriausias santykinai mažiems, ploniems, švelniems, greitai paruošiamo maisto gabalėliams, pavyzdžiui, kepsniams, kotletams, vištienos krūtinėlėms, žuvies filė, daržovėms, tofu ir ananasų skiltelėms gaminti.
Anglis: Tiesioginio kepimo ant grotelių, ypač ant medžio anglies, iššūkis yra įsitikinti, kad grotelės nėra per karštos. Norėdami valdyti šilumą, pastatykite trijų zonų ugnį. Sodo kapliuku pusę apšviestų žarijų grėbkite į dvigubą sluoksnį vienoje grotelių pusėje, dengiančioje maždaug trečdalį dugno. Likusios anglys eina vienu sluoksniu centre. Paskutinį trečdalį grotelių palikite be anglių. Tai suteikia jums tris šilumos zonas: karštą zoną, skirtą užkandžiavimui, vidutinę - maisto ruošimo zoną, ir vėsią ar „apsauginę“ zoną, kur galite perkelti maistą, jei jis pradeda degti, arba palaikyti šiltą po virimo.
Dujos: Norėdami valdyti šilumą ant dujinių grotelių, nustatykite vieną degiklį aukštai, o vieną ar du - ant vidutinės. Palikite vieną degiklį išjungtą. Arba, jei jūsų grotelės turi tik du degiklius, naudokite šildymo stovą kaip saugos zoną.
Lėtas maisto gaminimas
Jei kepsite krūtinėlę, visą vištieną ar kiaulienos mentę, geriausias kepimo būdas yra netiesioginis kepimas ant grotelių. Tai leidžia jums kepti didelius ar griežtus mėsos gabalus ant grotelių, nesudeginant išorės. Norėdami netiesiogiai kepti maistą, padėkite maistą šalia (ne tiesiai virš) ugnies, uždengdami groteles, kad sulaikytų. Tai paverčia grilį savotiška lauko orkaite.
Anglis: Angles supjaustykite į dvi krūvas priešingose grotelių pusėse ir įdėkite į aliuminio folijos keptuvę. Maistas eina ant grotelių tiesiai virš keptuvės, kuri sugriebs lašelius.
Dujos: Ant dviejų degiklių grotelių apšvieskite vieną pusę, o maistą padėkite iš kitos. Ant trijų ar keturių degiklių grotelių uždekite išorinius arba priekinius ir galinius degiklius; virkite maistą centre. Daugelyje dujų grotelių yra įmontuotos lašininės keptuvės, todėl jums nereikės po grotelių dėti folijos keptuvės.
Užkepėlės yra neišvengiama kepimo dalis, net prieš tai kepant riebalus ir nusausinant aliejų pagamintus marinatus. Kai atsiranda šie nedideli pirotechnikos ekranai, perkelkite maistą iš karštosios zonos į vidutinę (arba net saugos zoną), kol liepsna išnyks.
Taip pat galite pabandyti nuleisti dangtį. (Jei dirbate ant medžio anglies grotelių, uždarykite viršutinę ir apatinę angas.) Tai pašalina deguonį, kuris galiausiai užgesina liepsną. Neigiama yra tai, kad maistas gali baigtis skoniu.
Keli vandens purslai iš purškiamo butelio taip pat gali užgesinti liepsną. Tačiau naudokitės technika taupiai. Vanduo gali išjudinti birius pelenus ar net paskleisti ugnį.
Tuo atveju, jei paūmėjimas virsta kažkuo panašesniu į ugnį, perkelkite maistą iš grotelių į lėkštę. Kaip paskutinę išeitį pabarstykite druska arba kepimo soda ant ugnies, kad ją gesintumėte.