Grilis kaip profesionalas
Šis metodas veikia ant grotelių arba orkaitėje (įkaitintoje iki 500º F).
1. Atsargiai ištraukite lukštus, laikydami juos pritvirtintus, atidengdami branduolius.
2. Švelniai ištraukite šilką rankomis.
3. Apvyniokite kiekvieno ausies lukštą aplink branduolį ir atsargiai užsukite uždarytą viršūnę.
4. Kukurūzus padėkite ant vidutiniškai karštų grotelių (arba ant orkaitės stovo) 20–30 minučių. Retkarčiais pasukite ausis, kad kukurūzai keistųsi tolygiai; stenkitės neperkepti. (Jei ugnis labai karšta, prieš kepdami kepti kukurūzus 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.)
5. Norėdami pašalinti ausis nuo ugnies, naudokite žnyplutes. Dėvėdami krosnies kumštines pirštines, nuimkite lukštus. Jei jums patinka jūsų kukurūzų angliarūgštės ir dūmų skonis, prieš patiekdami lukštentas ausis patepkite alyvuogių aliejumi arba sviestu ir prieš tai trumpai padėkite ant grotelių arba po broileriu.
Pagaminus puikų mėsainį, tai puikus pasiteisinimas, kad pigus parduotuvėje būtų pigu. Daugiau mėsoje esančių riebalų reiškia didesnį skonį, todėl praleiskite brangią ypač liesą nugarinę ir vietoj jos nusipirkite įprastą maltą griežinėlį. (Bet kokiu atveju virimo metu iškrenta didelė dalis riebalų.) Po kepimo, įprastas maltos jautienos mėsainis turi tik 13 kalorijų daugiau ir dar du gramai riebalų nei liesas mėsainis, tačiau jis yra daug drėgnesnis ir kvapnus.
1. Paimkite 1 svarą maltos jautienos ir, kiek įmanoma mažiau tvarkydami, švelniai suformuokite į pyragus (mėsos sruogos vis tiek turėtų pasirodyti).
2. Jei norite gaminti vidutiniškai ar gerai pagamintus mėsainius, kepti pyragus ant vidutinės ugnies liepsnos 4–5 minutes iš vienos pusės, sukdami tik vieną kartą.
Angliavandeniai su kietmedžio drožlėmis, tokiomis kaip hickory, ąžuolas, obuolys ar vyšnia, papildo maistą senamadišku kepsninės skoniu.
Medžio anglis: ant kiekvieno medžio anglies piliakalnio uždėkite maždaug vieną puodelį drožlių, kurie vieną valandą mirkomi vandenyje, tada uždenkite groteles. Norėdami ilgiau kepti krūtinėlę, kalakutieną ar kitą didelį mėsos gabalą, kiekvieną valandą įpilkite šviežios medžio anglies ir drožlių.
Dujos: Daugelyje prabangių modelių yra atskira rūkymo dėžė - metalinis dėklas arba dėžutė, kuri laiko skiedras tiesiai virš degiklio. Jei jūsų grotelės yra įrengtos tokiu būdu, įpilkite drožlių ir paleiskite rūkymo dėžės degiklį aukštai, kol pamatysite dūmus.
Jei neturite rūkymo dėžutės, pasidarykite savo rūkymo maišelį atlikdami šiuos veiksmus:
1. Ant sunkios aliuminio folijos lakšto uždėkite vieną ar du puodelius pamirkytų medžio drožlių.
2. Padarykite maišelį, du kartus perlenkdami kraštus, kad susidarytų sandariklis.
3. Viršutinėje dalyje pieštuku ar peiliu padarykite keletą skylių, kad dūmai galėtų išbristi.
4. Padėkite rūkymo maišelį po grotelėmis ir tiesiai virš vieno iš degiklių. Virkite groteles aukštai, kol pamatysite dūmus, tada sumažinkite šilumą iki norimos temperatūros.