Aklas kepimas: geresnio moliūgų pyrago paslaptis

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Aklinas kepimas nėra kažkoks šventinis triukas, kai kepamas tortas su miego kauke. Tai iš tikrųjų yra svarbus žingsnis kelyje į tobulas moliūgasIr kiti varškėčiai - pyragai. Aš, šiaip ar taip, nesu tobulas, bet daugiau - NEGALI į drėgną pyragą. Štai kodėl mes esame čia.

Galvokite apie aklą kepimą kaip pagrindą savo plutele, ypač svarbu, kai kalbama apie tokius varškės pyragus kaip moliūgas. Prieš įpilant drėgną įdarą, pluta gali šiek tiek išdžiūti - taip užtikrinama traški, žvynelio apačia ir formos pyragas. Štai kaip tai padaryti.

Chill

Aš neturiu omenyje atsipalaidavimo, nors tai padės ir nesvarbu, ką bandai gaminti, ar kepti. Aš turiu omenyje, tiesioginis žodis, chill. Iškočioję tešlą, perkelkite ją į pyrago plokštelę ir gražiai suspaudžiu kraštą, eikite į priekį ir laikykite šaldiklyje iki labai tvirtos, maždaug 15 minučių. Atvėsinimas padeda plutai išlaikyti savo formą, nes užšaldytas sviestas lydosi ilgiau. Tai taikoma visoms dugno plutele, nesvarbu, ar užpildote vaisiais, ar užpildote kita pluta, ar ruošiatės aklinai kepti.

Linija

Kai tešla bus tvirta, laikas kepti. Nulupkite didelį pergamento popieriaus lapą arba aliuminio foliją. Bet kuris veiks gerai, bet norite, kad jūsų gabalas būtų didesnis nei pyrago plokštelė coliu ar dviem iškyšuliais. Išlyginkite pyragą pergamentu ar folija, švelniai spausdami į kampus ir užpildykite pyrago svoriai. Aš žinau, kad neturiu ir pyrago svorio. Vietoj to aš stengiuosi sunaudoti svarą džiovintų pupelių. Ne dėl jokios konkrečios priežasties, išskyrus tai, kad jie yra pigūs. Taip pat vietoj pupelių naudojau nevirtus ryžius, avižas ir cukrų, o rezultatai buvo puikūs. Viskas, ką bandote padaryti, yra tolygiai pasverti tešlą per dugną ir kampus, kad pluta išlaikytų savo formą, nes sviestas tirpsta krosnyje. Vienintelis bandelis yra tas, kad negalima valgyti pupelių skrudinus jas ir jos pradeda truputį juokingai kvepėti. Bet jis vertas tvirto pyrago.

Kepkite

Daugybė receptų internete jums lieps aklai kepti esant 400 ° F. Tai per karšta. Sviestas tirpsta per greitai, sukurdamas per daug garų, kad pluta suskiltų pati, kai tik pašalinsite pyrago svorį. Vietoj to kepkite pagrįstoje 350 ° F temperatūroje, kad tolygiai paruduotų ir struktūros vientisumas.

Aklinis kepimas yra 3 etapų proceso dalis. Galiausiai tai yra giliai auksinė ruda spalva, tačiau jūs turite patekti į tris etapus. Pirmiausia aklą kepkite 350 ° kampu, kol kraštai atrodo šviesiai auksinės spalvos. Šiame etape kai kurie receptai leis jums nedelsdami pašalinti pyrago svorį ir toliau kepti. Bet man patinka leisti, kad prieš pašalinant plutą, ji visiškai atvėstų. Tai užkerta kelią plutos įsiskverbimui į save, kai ji išleidžiama iš savo atramų. Taigi, leiskite jam atvėsti, tada grąžinkite į orkaitę 2 fazės kepimui (dar 10–15 minučių). Šiame etape plutos dugnas turėtų atrodyti sausas ir pradėti įgauti tam tikrą spalvą. Atminkite, kad jis vis tiek kepamas dar kartą su įdaru, todėl nesijaudinkite, jei dar nesate tik giliai karamelizuota aukso ruda spalva - turite dar vieną galimybę.

Užpildykite ir užbaikite

Dabar, kai jūsų pluta yra lengvai auksinė ir sausa, jūs pasiruošę užpildyti. Įpilkite įdaro ir grįžkite į orkaitę kepti. Tai, ko galiausiai ieškote, yra giliai auksinė pluta ir įdaras, kuris tiesiog svyruoja centre, kai švelniai purtote pyrago plokštelę.

Dar vienas patarimas: aš žinau, kad kai kurie iš jūsų turi tik vieną pyrago plokštelę ir jūs turėtumėte eiti į priekį bei ja naudotis. BET, jei jūs esate rinkoje, aš rekomenduočiau nusipirkti nebrangų stiklinė pyrago plokštelė. Devyniasdešimt procentų pyragų yra skirti dirbti su šio tipo patiekalais, be to, jūs turite papildomą pranašumą, jei galėsite patikrinti pyrago dugną. Eik į priekį, žiūrėk. Matai tą aukso rudą dugną? Štai ko sieki.