Skaitytojų receptai iš jų šeimos virtuvės

Virėjas: Erinas Briedis, 35 m
Jos motina: 62 metų Claire
Ne taip seniai Erinas padarė tai, ką ji apibūdina kaip „bjauriausią pasaulio pastą“ (pastą - kuris „, deja, rimas su bjaurus, ne skanu, - sako Erin, - pikantiškas pyragas, tradiciškai užpildytas malta jautiena, bulvėmis ir svogūnais.) „Aš negalėjau priversti plutos tinkamai užsandarinti“, - prisimena ji. Taigi ji išsiuntė savo motinai Claire SOS tekstą kartu su bandymo suklysti nuotrauka.
„Ji man paskambino ir pakalbino apie gniuždymo procesą. Kitas mano filmas buvo daug gražesnis “, - sako Erinas, Brukline įsikūręs rašytojas ir knygos autorius Kaip susiūti sagą: ir kiti madingi dalykai, kuriuos žinojo tavo močiutė. (Klerės paslaptis? Lėtai kelkite vieną plutos pusę, kad atitiktumėte kitą, tada susukite arba susukite kraštus kartu ir po. Bet kokias ašaras galima ištaisyti užpilu vandens.)
Pastilės receptas, kurį į šią šalį parsivežė kalnakasiai imigrantai iš Kornvalio, Anglijos, buvo Erinų šeimoje per kelias kartas. Kai ji augo, mama ir močiutė bent kartą per mėnesį gamindavo juos vakarienei Erinai ir vyresnei seseriai. „Mano mama ruošė bulves ir svogūnus, o mano močiutė gamino tešlą“, - sako Erin. Tuomet mama atsitrauktų ir stebėtų stebuklus. Mano močiutė akivaizdžiai buvo kažkoks pyrago šnabždesys, visada sugebėjęs pasirodyti tobula pluta “.

Virėjas: Nora Kogan, 43 m
Jos motina: Viktorija Borodai (mirusi)
Per savo 20-metį, kai Nora paskambino sakydama, kad ji grįžta namo į Melburną, Australijoje, jos motina Viktorija klausia to paties klausimas: „Ką aš turėčiau tau padaryti?“ Ir Nora dažnai pateikė tą patį atsakymą: Viktorijos dūminiai, sodrūs baklažanų ikrai su juoda duona ant pusėje. Jie pasidalys patiekalu, o Nora papasakojo apie savo nuotykius, sutikdama žavius ​​žmones ir rinkdamasi keistus darbus keliaudama po pasaulį.
Viktorija suvalgė Noros istorijas. „Ji labai mėgo rengtis ir rengti vakarėlius“, - prisimena papuošalų dizainerė ir butikų savininkė Nora, kuri dabar įsikūrė Niujorke. „Ir kalbėti apie išdykusius. Aš vis dar prisimenu, kad ji mane pasiėmė iš savo prigludusių privačių mergaičių vidurinės mokyklos savo sportiniame automobilyje, užsidegė cigaretę ir perdavė man “.
Viktorija visada buvo laisva dvasia, net ir augdama griežtame komunistiniame režime Sibire. 1977 m., Sovietų Sąjungai paskelbus, kad ji leis žydų piliečiams (tokiems kaip Viktorija ir jos vyras) ieškoti prieglobsčio kitose šalyse, ji pasinaudojo galimybe geresniam jaunų žmonių gyvenimui Nora. Prieš šeima išvyko į Australiją, Viktorija paprašė artimųjų jų geriausius receptus, įskaitant baklažanų ikrus.
1997 m. 52 metų Viktorijai buvo diagnozuotas kasos vėžys. Likus trims mėnesiams iki mirties, ji surengė gimtadienio šventę - tradicinę rusišką sėdimą vakarienę daugiau nei 30 draugų. Valgiaraštyje buvo pastos, ėrienos šašlykų (kebabų), tekančios degtinės ir, žinoma, baklažanų ikrų, kuriuos paruošė Nora.
„Buvo karštai miela matyti ją laimingai apsuptą artimųjų ir mėgstamų patiekalų“, - sako Nora. „Ji visiems pasigyrė, kad padariau baklažanų ikrus. Mano mama visada taip didžiavosi viskuo, ką dariau “.

Gaukite receptąBaklažanų ikrai.

Virėjas: Alejandra Ramos, 27 m
Jos motina: Yolanda, 56 m
Augama Italijos ir Amerikos kaimynystėje Hasbroucko aukštumose, Naujajame Džersyje, Alejandra ilgai klausėsi, kaip jos draugai apibūdino didžiąsias sekmadienio šventes, kurias jie valgė su savo šeima. „Jų maistas atrodė labiau jaudinantis nei viskas, ką mano mažasis brolis ir turėjome namuose“, - sako Alejandra, kurio tėvai užaugo Puerto Rike. Tiesa pasakius, ji tikrai nevertino motinos virimo iki universiteto.
Jaunesniaisiais metais jos pamėgtas berniukas paklausė, ar ji jam paruoš viryklę iš Puerto Riko. Panikusi, ji paskambino motinai; „Yolanda“ el. Paštu išspausdino instrukcijas „camarones enchilados“ ar velniškoms krevetėms, jos miniai malonus krevečių patiekalas, užkeptas aštriame pomidorų padaže.
Kai mažytėje bendrabučio virtuvėje buvo pripildytas pažįstamų raugintų svogūnų ir kalendros aromatų, Alejandra patyrė akimirką. „Buvo beveik taip, kaip mama buvo su manimi“, - sako Manheteno valstijoje įsikūrusi redaktorė. „Aš supratau, kokie galingi buvo tie kvapai ir skoniai. Ir aš prisiminiau nuostabias valandas, kurias praleidome kalbėdamiesi, kol ji gamino vakarienę “.
Pirmieji Alejandra camarones enchilados buvo „nepriekaištingi“, tačiau vakarienė buvo biustas. Jos sutraiškymas parodė, kad jis yra alergiškas krevetėms ir negali įkandėti. Alejandra prarado susidomėjimą vaikinu, tačiau liko sužavėta savo kulinariniu paveldu.
Ji toliau lankė maisto gaminimo mokyklą ir dabar rašo maisto tinklaraštį, tačiau patiekalai, kuriuos ji myli labiausiai, yra nuo vaikystės, pavyzdžiui, camarones. „Kai pradėjau gaminti maistą, domėjausi pabėgimu ir tyrinėjau egzotiką, tačiau dabar ieškau ryšio su namais“, - sako ji. „Kai kada turiu vaikų, aš mėgstu, kad mano virtuvė kvepėtųsi taip pat gerai, jaustųsi tokia pat saugi ir laiminga, kaip ta, kurią mama užtikrino, kad užaugau“.
Gaukite receptąCamarones Enchiladas.

Virėjas: Jane Walsh, 45 m
Jos motina: Patricija, 85 metai
Vieną 1959 m. Rudens vakarą Jane tėvas atvyko į jų priemiesčio Bostono namus su staigmena - nauju trintuvu. Jos motina Patricia džiaugėsi, tačiau dėžutėje atsidūręs Čedaro vištienos receptas pasirodė kaip tikra dovana. „Tai buvo vienas iš nedaugelio mano penkių brolių, dviejų seserų patiekalų, ir aš visi sutariau“, - pasakoja Jane iš sultingų vištienos krūtinėlių, padengtų sviestiniu sūrio užpilu. „Mes valgėme tai bent kartą per savaitę.“
Iki to laiko, kai Džeinė išsikraustė iš ankstyvojo 20-ojo dešimtmečio, ji galėjo paruošti patiekalą iš atminties (nors jai buvo lengviau atsisakyti maišytuvo ir tiesiog sutraiškyti krekerius jų rankovėje). „Aš Čedaro vištieną gaminau draugams trijuose žemynuose“, - sako ji. Ir taip, yra tokių, kurie paragavo tokio nepriekaištingo patiekalo. Juokingas dalykas, tačiau jie visada prašo sekundžių. “
Viena iš žmonių, kurių mama nepadarė Čedaro vištiena, buvo jos motina. „Nuo tada, kai man sukako 16-os, iki 20-osios pabaigos, mes tikrai nesusitvarkėme“, - sako Džeinė, „todėl išlaikiau savo atstumą.“ Kai Džeinė tapo motina (12-ai Klaudijai ir 8-erių Christianai), ji su Patricia pradėjo ieškoti bendro žemės. „Kai Claudia buvo naujagimis ir pirmą kartą susirgo, mama kalbino mane nuo atbrailos“, - sako Jane. „Aš supratau, kiek vaikų ji buvo linkusi per tą dieną, ir visa, ką ji padarė dėl manęs.“ Jos mama dabar yra tikra draugė.
Neseniai Džeinė, kuriai priklauso Niujorke įsikūrusi PR įmonė, Bostone praleido dvi varginančias dienas dirbdama su klientu. Praėjus penkioms minutėms po to, kai Džeinė atvyko į motinos namus, Patricija įteikė jai taurę baltojo vyno ir lėkštę (jūs atspėjote) Čedaro vištienos. Pamačiusi pažįstamą patiekalą, sako Džeinė: „Mane paguodė iki ašarų“.
Gaukite receptąČedaro vištiena.

Virėjas: Nancy Londone, 38 m
Jos motina: Džiaugsmas, 68 metai
Kai Nancy buvo vaikas, jos motina Joy praleido tokias ilgas valandas biure, kad ji retai leisdavo namo valgyti vakarienę, kur kas mažiau laiko jai paruošti. Auklė gamino patiekalus Nancy ir jos vyresnei seseriai. (Nancy tėvai išsiskyrė, kai jai buvo maždaug metai.)
Tik sekmadieniais rizikos kapitalistas (dabar jau pensininkas) Joy patektų už viryklės. „Ji labai gerai pagamino keletą patiekalų, o vienas iš jų buvo spagečiai su kotletais ir padažu“, - sako Nancy, tarptautinės viešbučių grupės viceprezidentė. „Kai mes praleidome popietę kartu, man patiko su ja gaminti šį receptą, kurį man perdavė mano Sicilijos prosenelė. Vis dėlto man labiau patiko tai, kaip mama paliko verslo pasaulį išorėje ir sutelkė dėmesį į mane “.
Džiaugsmas, pravardžiuojamas Nancy, buvo „mažasis šešėlis“, nes taip atsidavusiai sekė ją po jų butą. Būdama suaugusi, Nancy tęsė savo mamos ambicingus pėdsakus. Kaip ir Joy, ji dirba ilgas valandas ir daug keliauja, o tai reiškia, kad ji retai gamina savo vyrą ir dukrą, 17 metų Jenna ir 16 metų Maria.
Bet kai Nancy turi keletą laisvų valandų, ji jas praleidžia savo Norvalko (Konektikutas) namų virtuvėje. „Kai aš gaminu maistą, aš galiu atsisakyti savo sargybos tokiu būdu, kad nebegaliu nieko daryti. Man tai yra pabėgimas, kaip ir mano mamai “, - sako Nancy. O receptas, į kurį ji kreipiasi dažniausiai? Šeimos šventėms tai „Joy“ spagečių ir kotletų versija. (Nancy palengvino receptą pakeisdama savo motinos jautieną ir kiaulieną kalakutiena.) „Patiekalas nieko neįdomus“, - sako Nancy. „Tam nereikia sudėtingo gomurio. Tai tiesiog skonis geras “.
Gaukite receptąSpagečiai su kalakutienos kotletais.

Virėjas: Melanie Scherenzel, 34 m
Jos motina: Beverlis (miręs)
Būdama vaikas, Melanie galėjo pasirinkti du savaitgalio užsiėmimus. Ji galėjo likti su savo tėvu lauke ir padėti jam sutvarkyti vaisių ir daržovių sodą, kuris supa jų priemiesčio Toronto namus. Arba ji galėtų nuvykti į virtuvę, kur jos motina Beverley derlių pavertė prabangiais vaisių pyragais, uždirbančiais kaspinėliais kepimo konkursuose.
Melanie dažniausiai rinkosi virtuvę. „Maisto gaminimas buvo kūrybinė išeitis mano mamai“, - sako ji apie Beverley, prieš 4–5 metus pralaimėjusį kovą su storosios žarnos vėžiu. „Nors mano vaidmuo apsiribojo vieninteliu šefu, aš niekada nesijaučiau taip arti jos, kaip tada, kai stovėjau šalia jos prie viryklės“.
Kai Beverley pagamino rabarbarų ir braškių pyragą (mėgstamiausia Melanie), ji leido dukrai supjaustyti rabarbarus ir padėti iškočioti plutą. „Ji instinktyviai žinojo, kiek cukraus reikia įpilti, jei stiebai yra kartaus. Ir jei mums trūktų miltų, ji pyragą pavers traškiu su avižinių dribsnių ir rudojo cukraus padažu “, - sako Melanie, dabar komunikacijos vadovė, gyvenanti Brukline. „Rezultatai visada buvo nuostabūs.“ Ir tie atvejai, kai jos mama naudodavosi parduotuvėje pirktą „piecrust“? Tai buvo jų paslaptis. Jei kas nors komplimentuotų Beverley, sako Melanie, „ji pasižiūrėtų per kambarį ir man nusišypso.
Kepimas išaugo ir į Melanie aistrą. „Nė viena vakarienė nebus baigta, jei nesu pagaminęs nepriekaištingo deserto“, - sako ji. Kai ji gamina maistą, ji linksmina savo dukrą Sidney, 4 (parodyta aukščiau su Melanie), pasakas apie močiutę, kurios ji niekada nebuvo sutikusi. Mažai kas gali išrauti Sidney iš mažos taburetės, kurią ji pastato prie prekystalio, ir ne tik todėl, kad ją myli Klausydamasi pasakojimų, Melanie sako: „Ji taip pat nori būti pirmoji eilė valgyti tai, kas išeina orkaitė."
Gaukite receptąRabarbarų-braškių pyragas.

Pasidalykite mėgstamiausiu šeimos receptu

Ar turite skanų patiekalą (tarkime, tetos Lily sausainius ar tėčio lazaniją), kurį yra išdavęs kažkas iš jūsų šeimos? Papasakokite, kodėl tai jums svarbu ir kaip jį pasigaminti, ir receptas gali būti pasirodytas būsimame žurnalo numeryje. Spustelėkite čia, kad pateiktumėte savo pasirinkimą.