5 paprastos braškių sezono strategijos
Kaip geriausia pasakyti, ar braškių partija yra neprinokusi? Žinoma, jei perkate kur nors, kur leidžiama imti mėginius (tarkime, draugiško ūkininko turguje), vienas kąsnis parodys, ar jie skanūs ir sultingi. Spalva taip pat yra galingas indikatorius - tamsios, vienodos raudonos spalvos uogos paprastai yra geras pasirinkimas. Tačiau perspėkite: pasikliauti vien išvaizda gali būti klaidinanti, nes, nors skynimo metu braškės įgauna spalvą, jos nėra saldesnės. Štai kodėl galų gale, jei kyla abejonių dėl subrendimo, jūsų nosis visada žino geriausiai. Braškės savo piko metu turi neabejotinai saldų ir stiprų kvepalą, kurio tiesiog neįmanoma suklastoti.
Jei gyvenate rajone, kuriame uogų fermos yra labai toli, susirinksite šeimos ar draugų ir rinkitės rinkimą ir valgymą į dienos šventę. Tai ne tik puikus pasiteisinimas, norint lauke praleisti saulę ir palaikyti vietinius ūkininkus, tačiau nefasuotas pirkimas dažnai daro kainą prieinamą. Dar geriau? Kai disponuojate svarų braškių, o ne paprasčiausią pintą, nėra jokio spaudimo saugiai jas žaisti virtuvė - tai reiškia, kad galite iškepti krūvą mėgstamų pyragų ir dar turite daug uogų, su kuriomis galėsite žaisti naujose būdai.
Puikiai pagerėja sodrus, saldus tobulai prinokusių braškių skonis. Taigi, išmintinga atsispirti norui juos palaidoti pagal sudėtingus receptus arba pasipuošti agresyviais prieskoniais. Jei norite šiek tiek apsikvailinti, išbandykite klasikinę braškių pyrago formulę - išplaukite uogas su balzaminiu actu - norint šiek tiek rafinuotumo, keičiant brioche ritinį į tradicinį sausainį, arba pridedant šaukštą ledų už papildomą indulgenciją. Bet jūs niekada nesuklysite paprasti pyragas arba maža siunta uogienė, taip pat.
Vis dėlto nėra jokios priežasties tik braškių patiekti į desertą. Nors dažniausiai naudojamos saldžiųjų patiekalų receptuose, kūrybiškai pritaikytos šios raugintos uogos taip pat gali paversti pikantiškais patiekalais stebinančiais ir žavingais būdais. Dėl skonio, jie ypač gerai žaidžia su tokiomis žolelėmis kaip mėtos, bazilikai ir čiobreliai, bei sodrūs padažai ir pagardai, pavyzdžiui, balzaminis actas ir mėlynasis sūris. Pabandykite pridėti plonai supjaustytų braškių į keptą kumpį ir sūrį, kad troškintųsi riff ant monte cristo, maišant juos į kūdikių špinatų ir mėlynojo sūrio salotas arba pilstant juos ant saldaus ir sūraus gorgonzolos crostini.
Jei dėl kažkokio nuoskaudos esate įtaigus, kad neneigtumėte savo uogų per vieną sėdėjimą, įsitikinkite, kad visi likučiai buvo tinkamai laikomi. (Tie maži brangakmeniai yra trapūs!) Svarbiausia atsiminti: vanduo yra priešas. Tai reiškia: atidėkite skalbti braškes tol, kol planuojate jas patiekti, arba rizikuojate, kad kitą kartą pasiekę liūdną, liekną raudonųjų grybų krūvą. Vietoj to, išbrinkusias ar susiformavusias uogas išmeskite ir visas likusias atsargas laikykite nedideliame inde, laisvai sutvarkytu popieriniu rankšluosčiu (kita kovos su drėgme technika). Jie laikysis šaldytuve maždaug 3–4 dienas. Ir jei tikrai norite ištiesti savo kaprizą, išsaugokite mažus žalius dangtelius ir visas kitas dalis ir įmeskite juos į aukštą vandens indą. Rezultatas? Puiki, švelniai saldi ir tobulai vasariška „arbata“.