5 nepaprastai skanios picos iš vieno lengvo picos tešlos recepto

Sūrus, tešlos, švelnus, pikantiškas, traškus, pirmą kartą įpylęs į picos gabaliuką, visi šie skonio pumpurai susivynioja. Nuo picų penktadienių iki picų vakarėlių pica yra įsivėlusi į mus.

Kaip maisto redaktorė Tikrai paprasta, Aš svajojau apie picos pasakojimą, dar geriau, kad gausiu namie virėjų, kad gamintumėte restorano kokybės picas namuose, patogiai įrengdami savo virtuvę. Iššūkis: picos tešlos receptas, kuris gali būti naudojamas skirtingiems picos stiliams, tačiau procesą išlaikyti labai lengvą. Geriausia, jei šį picos tešlos receptą būtų galima formuoti ir kepti į Neopolitietiško stiliaus pyragas, ir a Romos stiliaus pyragas, taip pat a Detroito stiliaus pica, a močiutės pyragas, ir a Čikagos stiliaus pica. Bet pirmiausia tyrimai.

Aš labai rimtai ėmiausi tyrimų (kaip jūs darote, kai kalbama apie picą). Pirmiausia, pradedant Bolonijoje, Italijoje, du kartus per dvi dienas apsilankykite Berberės picerijoje, nes iš ekologiškų miltų pagamintos rūgštynės pluta buvo tikrai kažkas ypatingo. Tada aš įžengiau į „Speedy Romeo“ virtuvę Žemutinėje Rytų Manhatano pusėje ir tyrinėjau neapolietiško stiliaus picos techniką. Kadangi galutinis tikslas buvo pateikti paprastus, tačiau nenugalimus picos receptus, kurie išliko ištikimi savo stiliui, aš uždaviau klausimą šefui Justinui Bazdarichas: „Ar viena tešla gali būti naudojama skirtingiems picos stiliams?“ Jis manė, kad tai galėtų padaryti, suteikiant daug vilčių į namus atnešti įvairiapusę picos tešlą. virtuvės.

Stovėdamas prie riaumojančios kietmedžio kūrenamos itališkos picos krosnies, įsidėjau keletą patarimų, kaip picą suformuoti į tobulą apvalumą be naudodamiesi suktuku (to, ko tikrai nenorite daryti Neapolio stiliaus picai, išsaugokite jį plonam romėniškam stiliui) vienas). Raktas, kaip matyti iš Neopolitinio stiliaus „Margherita“ pica tai yra stipriai paspausti pirštų galiukais, pradedant nuo centro, taip pat delnu, kad tešla būtų išlyginta į apvalią formą. Pradėjus nuo centro ir dirbant link krašto, sienos pluta gali susidaryti natūraliai. Papildomi taškai: jei galite pasukti tešlą ant paviršiaus delnu ir paspausti ir ištempti į didelę apvalią dalį tuo pačiu metu ir tikrai greitai, kaip ir „Speedy Romeo“ virėjai.

Atlikdamas romėniško stiliaus picos tyrimus, prieš pietų patiekalą šaltą darbo dieną aš įėjau į piceriją „Marta“, esančią netoli Madison Square parko Niujorke. Virėja Lena Ciardullo papasakojo apie savo laiką Romoje, kai aš ją ryškiai vaizdavau apibūdindama, kokia lipni buvo tešla prieš jos virimą. „Marta“ tešla yra plona su traškia pluta, kuri leidžia sugrįžti daugiau, kitaip nei neapolietiško stiliaus pyragas, kuriame pluta yra tešla, o vidurys pasidaro purus. Ši plona ir traški pluta buvo šio stiliaus pyrago galutinis tikslas. Papildymas? Na, begalinės galimybės yra, bet aš pasirinkau tradicinį romėnų bulvių užpilą.

Likusį laiką, praleistą tyrinėjant, reikėdavo išbandyti daugybę bandymų įvairių picų sąnariuose, įskaitant porą Japonijoje, DADA Kamakuroje ir Seirinkaną Tokijuje. Be to, giliai pasinerdami į picų meistrų, tokių kaip Chrisas Bianco, kulinarijos knygasBIANCO ($24; amazon.com), Joe Beddia's Picos stovykla ($21; amazon.com) ir žmonės, esantys už EMILY ir Emmy Squared, Emily ir Matthew Hyland, EMILIJA: Kulinarijos knyga ($18; amazon.com). Net protingai iliustruotas Danos Brensfield picos vadovas, Picapedia($10; amazon.com) - kurią aš labai rekomenduoju kaip mielą dovaną picos draugužiui jūsų gyvenime.

Virtuvėje tai buvo žvėris, eksperimentavęs su skirtingais metodais ir temperatūromis, bandymų ir klaidų sūkuris su gardžiais rezultatais. Aš buvau pasiryžęs tiekti tešlą, iš kurios iš namų krosnies būtų galima išsiurbti penkių skirtingų rūšių picas, be picos akmens ir naudojant tik apvadinę kepimo skardą. Mažiau nei per dvi picomis užpildytas savaites vėliau (per 30 picų!), Pagrindinė tešla dirbo penkiems skirtingiems picos stiliams. Vos pritaikęs techniką, pagrindinis picos tešlos receptas gali sukelti penkias namines picas, kurios jaustųsi kaip jūs ką tik įžengę į pačią karščiausią piceriją.

Keletas papildomų patarimų, kaip tobulai picai:

• Visada dirbkite su kambario temperatūros tešla, ji bus lengviau ištempiama ir jums bus lengviau dirbti tešlą. Jei formuodama tešla atsitraukia, leiskite kelioms minutėms ją uždengti švariu indų rankšluosčiu.
• Tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos dalies, kad išvengtumėte katastrofos, kai bandote perkelti, o baigiasi „calzone“ (ne blogiausia, kas gali nutikti).
• Įsitikinkite, kad orkaitė yra karšta ir tinkamai iš anksto pašildyta. Tai užtikrins, kad pluta yra tokia, kokia ji turėtų būti, ir suteiks jai realią galimybę leoparduoti, lengvai susikaupti ant plutos Neapolietiško stiliaus pica ypač.
• Tešlos iškočiojimas į rutulius gali atrodyti keblus, bet taip nėra. Bazdarichas sako: „tai apsaugo tešlą nuo plyšimo“. Norėdami suformuoti tešlą į rutulius, suimkite tešlos kraštus ir patraukite link centro, prispaudžiant, kad užklijuotų. Apverskite ir gaukite tešlos rutulį, kurį reikia patikrinti.

Dabar eikite pasigaminti picos tešlos ir namuose mėgaukitės penkiais skaniausiais picos stiliais.

Pagrindinė picos tešla

Štai taip: priežastis, kodėl daugiau niekada neišeisite iš namų: naminė picos tešla. Gerai, kad tai gali būti šiek tiek ekstremalu, tačiau realybė yra tai, kad turėdami savo paprastą picos tešlos receptą, kuris yra toks paprastas, nėra jokios priežasties kada nors užsakyti dar kartą picos. Šis paprastas picos tešlos receptas sukuria vieną partiją, kurią galima paversti skirtingais stiliais (pvz., Pateiktais receptais).

Gaukite receptą: Pagrindinė picos tešla

Čikagos stiliaus gilių patiekalų pica su rūkyta mocarela

„Gilių patiekalų“ pica turi garsią reputaciją, ir daugelis užkietėjusių čikaginiečių tvirtins, kad jos negalima pakartoti už savo gimtojo miesto ribų. Šis receptas yra puikus pavyzdys, kad naminė versija gali konkuruoti su originalu. Svarbiausia yra naudoti sviestu padengtą ketaus keptuvę, o po to nuvalyti kukurūzų miltais, todėl susidaro traški pluta, turinti sodrų skonį.

Gaukite receptą: Čikagos stiliaus gilių patiekalų pica su rūkyta mocarela

Močiutės pyragas su pipirais ir rausvu padažu

Močiutės dažnai asocijuojasi su skaniu, raminančiu maistu, o ši močiutės stiliaus pica nėra išimtis. Močiutės pyragai, kurie, kaip teigiama, kilę iš Niujorko, turi vieną labai mėgstamą požymį (viršija visus komponentus), tai yra faktas, kad juos galima gaminti standartinėje kepimo skardoje. Sakoma, kad močiutės pyragai turi ploną plutą, palyginti su Sicilijos griežinėliu, tačiau kodėl gi ne pūkuota, švelni ir švelni pluta? Skamba gana svajingai ir skaniai.

Gaukite receptą: Močiutės pyragas su pipirais ir rausvu padažu

Neapolietiško stiliaus „Margherita“ pica

Ar prisimeni tą sceną filme Valgyk, melskis, mylėk, kai Julia Roberts pasiima pirmąjį picos kąsnį? Ji beveik praeina iš skonio skonio palaimos. Tai yra tas skanu lygis, kurio mes čia eisime, gavę šį klasikinį garsiojo Neapolio pyrago pavidalą. Yra tik keli užpilai: susmulkinti pomidorai, alyvuogių aliejus, šviežias mocarelos sūris ir baziliko lapai, o tai reiškia, kad kokybė yra dar didesnė nei įprasta.

Gaukite receptą: Neapolietiško stiliaus „Margherita“ pica

Romėniško stiliaus pica su bulvėmis ir rozmarinais

Romėniško stiliaus pica yra kilusi iš jūsų, jūs spėjote, iš Romos. Bet, žinoma, ji nėra vadinama „romėniška“ pica, o greičiau pica tonde, kuri traški plona pluta. Pagrindas yra pakankamai tvirtas, kad būtų galima laikyti įvairius paviršius

Gaukite receptą: Romėniško stiliaus pica su bulvėmis ir rozmarinais

Detroito stiliaus pica su dešra ir pipirais

Detroito stiliaus pica turi iš dalies „Instagram“, kad padėkotų už jos šlovės augimą per pastaruosius porą metų. Nieko nuostabaus: kvadratinės skiltelės yra ypač vertos paveikslėlių. Detroito stiliaus pica savo forma yra panaši į senelių pyragą, tačiau gali pasigirti ypač traškia pluta ir tiršta tešla - nepanaši į fokusiją, bet, kaip žinote, paskaninta pomidorų padažu ir sūriu.

Gaukite receptą: Detroito stiliaus pica su dešra ir pipirais

Grego DuPree nuotraukos