Lengvas taisymas dėl 8 įprastų virtuvės nesklandumų
Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.
Problema: Jūs ketinote virti tas naujas bulves iki pat šakutės. Bet kai tu juos nusausinai, jie sugriuvo į musę.
Sprendimas: „Pasigaminkite bulvių košės“, - virėja ir knygos autorė Rozanne Gold 1-2-3 kulinarinių knygų serija, sako. Neturėdami košės, darykite bulvytes namuose: nusausinkite bulves ir kepkite jas keptuvėje su nedideliu kiekiu riebalų (alyvuogių ar žemės riešutų aliejaus, sviesto ar lašinių lašelių) retkarčiais pamaišant, kol pasidarys auksinė ir traški, apie 20 minučių.
Kitą kartą: Bulves užvirkite, o ne virkite. Dėl žemesnės temperatūros juose esantis krakmolas lėtėja. Dėl to iš bulvių ir į virimo vandenį patenka tik šiek tiek gumbuoto krakmolo, sako Shirley O. Corriher, maisto mokslininkas ir „CookWise“: Atskleistos maisto gaminimo paslaptys ($35, amazon.com).
Problema: Kepinys, kurį vakar iš vakarienės parsivežėte iš kepyklos, vis dar sėdi ant prekystalio, nepaliestas.
Sprendimas: Puikinkite sausos duonos smulkesnius taškus ir padarykite crostini. Plonai supjaustykite duoną ir skrudinkite ją 325 ° F temperatūros orkaitėje, kol ji bus traški ir per kraštus bus vos vos auksinė, maždaug 5 minutes. Naudokite pašlovintą skrudinta duona kaip bruschetta pagrindą, kaip česnaku trintus kotletukus, kad pakepintumėte sriubą, arba kaip melos skrebučius. Jei duona yra tokia sausa, kad supjaustant supjaustoma, susmulkinkite, įmeskite į virtuvinį kombainą ir impulsydami sukurkite duonos trupinius.
Kitą kartą: Kai tik suprasite, kad duona nebus naudojama laiku, vis dar šviežią kepalą sandariai suvyniokite į porą plastiko sluoksnių ir užšaldykite. Norėdami atitirpinti, duoną palikite kambario temperatūroje per naktį. Tada išvyniokite ir pašildykite 350 ° F orkaitėje apie 20 minučių.
Problema: Tie ne sezono metu, bet viliojančiai raudoni pomidorai, kuriems negalėjote atsispirti pirkdami skonį.
Sprendimas: Sutvirtinkite skonį pašalindami drėgmę, sako Corriher. Pomidorus sudėkite į folija išklotą kepimo skardą ir pabarstykite druska ir, jei norite, šviežiomis žolelėmis. Kepkite 200 ° F orkaitėje apie 2 valandas. (Didelius pomidorus reikia supjaustyti keliomis storomis riekelėmis, romus perpjauti per pusę, o vyšninius arba vynuoginius pomidorus palikti sveikus.) Prieš patiekdami, paskaninkite alyvuogių aliejumi.
Kitą kartą: Vietos pomidorų ieškokite nuo liepos iki rugsėjo. (Tarp karštos, sausos vasaros ir saldžių pomidorų yra tiesioginis ryšys; priešingai, drėgnas oras atneša vandeningus ir nuobodžius.) Ne sezono metu, kai būna didžiausias pomidorų sezonas, pasikliaukite konservuotais arba hidroponiškai užaugintus egzempliorius arba laikykitės mažesnių romų, vyšnių ir vynuogių veislių, kurios paprastai yra labiau kvapnus.
Problema: Jūs slydote kai kurias vištienos krūtines po broileriu ir pamiršote apie jas, kol priminė dūmų tarka.
Sprendimas: Paslėpkite nudegusius kraštus ir sausą vidų po paprastu žolelių padažu. Įmaišykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir stambiai pjaustytų šviežių žolelių (baziliko, čiobrelių, estragono, mėtų, petražolių ar jų mišinio), tada įpilkite truputį druskos ir pipirų. Storiai supjaustykite vištieną, supjaustykite gabalėlius ant atskirų plokštelių ir šaukštu padažo užpilkite ant viršaus. Į žolelių padažą įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių, sako „Gold“, ir jūs turite padažą su vynuogių padažu, kuris gali paruošti ne tik vištieną, bet ir salotų žalumynus.
Kitą kartą: Jei „iš akiračio, iš proto“ jums kelia problemų, kepkite vištieną keptuvėje ant viryklės.
Problema: Garintos morkos greitai tapo nuo švelnaus iki lieknos.
Sprendimas: Vis tiek patiekite jiems. „Šiek tiek pipirų ir parmezano skutimosi ir viskas bus gerai“, - sako Deborah Madison, knygos autorė. Vegetariški pietūs iš Deborah Madison virtuvės ($27.50, amazon.com). Sviestas taip pat padarys triuką. Į troškintas morkas įpilkite pagardą su lašeliu medaus arba sutrinkite saldžius žirnelius su sviestu ir šviežiomis žolelėmis. Arba apsvarstykite galimybę gaminti sriubą, Madison sako: Padažykite kapotus svogūnus svieste arba alyvuogių aliejuje, kol suminkštės, tada įpilkite daržovių ir šiek tiek atsargų ar vandens ir troškinkite apie 15 minučių. Įmaišykite skardinę nusausintų baltų pupelių ir gausite greitą minestroną.
Kitą kartą: Naudokite laikmatį. Įdėjus daržoves į lėkštę, Madison nustato, kad ji pradės veikti 5 minutes, o ne kaip signalas apie jų pasibaigimą, bet kaip priminimas jas patikrinti, jei ji atitrauks dėmesį.
Problema: Torto kepimas buvo tiesmukas ― tai buvo jūsų atšaukimas.
Sprendimas: Būkite išradingi kartu su šalčiu, siūlo Rose Levy Beranbaum, knygos autorius Tortų Biblija ($35, amazon.com). Kai pyragas išeis iš keptuvės gabalėliais, klijuokite jį atgal, kraštais paskleisdami šalną ir suspausdami gabalus. Ašmenis nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite po kiekvieno perbraukimo. Tada šaltis kaip įprasta.
Kitą kartą: Jei jūsų pyragas prilipo, padėkite keptuvės dugną ant rankšluosčio, kuris buvo išsuktas labai karštu vandeniu; karštis atlaisvins pyragą. „Beranbaum“ imasi prevencinių priemonių - ištepti keptuvės dugną, apklijuoti jį tinkamu supjaustytu pergamentiniu popieriumi ir purkšti purkštuku, kuriame nėra miltelių.
Problema: Parduodami braškių konteineriai už 1,99 USD atrodė kaip vogimas. Tačiau jie neturi tokio skonio kaip tikrasis susitarimas.
Sprendimas: Močiutė greičiausiai patartų juos supjaustyti griežinėliais, apibarstyti cukrumi ir atidėti pusvalandžiui, kol susidarys sultys. Ir ji būtų teisi. Bet kad suteiktumėte skonio, o ne tik saldumo, įpilkite šiek tiek vanilės ekstrakto, kelis lašus citrinos sulčių arba žiupsnelį malto cinamono ar kardamono su cukrumi. Jei norite drąsesnio, sultingesnio deserto, sako „Gold“, prieš pat patiekdami įpilkite purslų kasis ar raudonojo vyno. (Išbandykite lengvą, vaisinį vyną, pavyzdžiui, „Beaujolais“.) Ant viršaus taip pat galite išsklaidyti plonai pjaustytą šviežią baziliką ar mėtų.
Kitą kartą: Prieš pirkdami, peržvelkite plastiką. Bet kokie balti pėdsakai prie stiebų reiškia, kad uogos buvo skintos per anksti. Tie, kurie atrodo minkšti ar susitraukę, arba iš jų išsilieja sultys, yra pernokę. Jei vis dar nesate tikri, atidarykite talpyklą ir švelniai suspauskite; uogos turėtų duoti derlių.
Problema: Pyrago tešla plyšo, kol ją iškočiojai. Jūs paglostėte jį kartu, bet pyrago viršus dabar primena vientisą antklodė.
Sprendimas: Tešlą lengvai tepkite lediniu vandeniu, gausiai ją apibarstykite granuliuotu arba turbinado (rupiu) cukrumi ir švelniai paspauskite, kad kristalai priliptų. Tada kepkite.
Kitą kartą: Plyšimai atsiranda tada, kai konditerijos tešloje trūksta drėgmės. Kai tešla iškočioja ir pradeda plyšti, paviršių lengvai nuvalykite vandeniu, sulankstydami pusę du kartus suformuokite ketvirčio apskritimą, tada suvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę ir atvėsinkite valanda. Tada atsukite ir pervyniokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Jei jis prilimpa prie stalviršio, iškočiokite jį ant plastiko ar pergamento popieriaus.