Namų obuolių pyrago paslaptys iš privalumų
Ekspertai svarstė, kaip kiekvieną kartą įvertinti geriausią pyragą.
Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.
„Tony Briscoe“ / „Getty Images“
Naminis obuolių pyragas gali būti vienas iš paprasčiausių atostogų malonumų, tačiau daugumai virėjų tai yra puikus balansas tarp saldžiarūgščio įdaro ir švelnaus, žvynelio plutos. Ar tešlos gaminimas verčia jus panikuoti? Negaliu pasakyti močiutei iš Auksinės rusetės? Daugiau nebijok. Paprašėme keleto mėgstamiausių konditerijos specialistų pasidalinti patarimais ir technikomis, kurios kiekvieną kartą padės rasti pyrago sėkmę.
Dėmesys vaisiui
Daugumoje ūkininkų turgelių siūloma gausybė įvairiausių paveldimų augalų veislių, taigi šiais laikais nėra jokios priežasties pakuoti savo pyragus su švelniais prekybos centrų obuoliais. „Niutonas Pippinsas, Auksinė rusė, Bramley daigai - tai tik keli iš paveldo vietų, kurios veikia nuostabiai“, - sako Kate McDermott iš
„ArtofthePie.com“.Neapsiribokite tik viena įvairove, sako Rowanas Jacobsenas, James James Beard apdovanojimų autorius Nedažnio charakterio obuoliai. „Manau, kad reikia bent trijų rūšių pyrago, kad būtų sukurta tinkama minkštumo, stangrumo ir aromato pusiausvyra. Jei manote, kad tvirti obuoliai, pavyzdžiui, močiutė Smithas ar „Belle de Boskoop“ ar vienas iš mano mėgstamiausių, „Calville Blanc“, yra jūsų plytų, taip pat turėtumėte pridėti šiek tiek skiedinio - minkštesnių obuolių, tokių kaip „McIntosh“, „Cortland“ ir „Bramley Seedling“, - kad jie išliktų kartu “.
Dar viena staigmena? Tiek McDermott, tiek Jacobsenas sako, kad sutaupykite šiek tiek problemų ir praleiskite lupimą: Obuolių oda kepimo procese suminkštėja, o kepdami prideda gražų aromatą ir skaistalą.
Investuokite į savo įrankius
Niekada neįvertinkite tinkamų įrankių galios. „Mes mėgstame plonai pjaustyti obuolius, naudodami rankiniu būdu valdomą obuolių gniužulą - tinkamas kainuoja apie 20 USD“, - sako Emily ir Melissa Elsen, Keturių ir dvidešimt juodųjų paukščių pyrago knyga to paties pavadinimo Brooklyn, NY kepyklos savininkai. "Kai gaminate daug obuolių pyragų, jie greitai supjaustomi ir nulupami - ir mes sudedame savo pyragus tikrai aukštai ir tankiai, kad jie būtų minkšti ir skanūs".
Kai reikia gauti gražią traškią plutą, naudodami tinkamą keptuvę galite padaryti didelę įtaką. „Aš visada renkuosi metalinę keptuvę obuolių pyragams“, - sako Benas Mimsas, pyrago gamintojas ir knygos autorius Saldus ir pietinis. „Jie geriau praleidžia šilumą nei stikliniai ar keraminiai pyrago patiekalai, sukurdami auksinę, tolygiai paruoštą tešlą - tai yra svarbu nes jei nesate atsargūs, dviguba pluta ir tradicinio obuolių pyrago įdaro kiekis gali padaryti dugną drėgnas."
Pažink savo tešlą
Visas sviestas? „Crisco“? Kiauliena? Kombi? Kiekvienas, kuris kada nors yra gaminęs pyragą, gali jums pasakyti: jūsų pasirinkti riebalai daro didelę įtaką jūsų plutos glotnumui ir skoniui. „Mano mėgstamiausioje plutoje yra sviestas ir grietinėlės sūris“, - sako pyrago gamintoja Rose Levy Beranbaum, knygos autorė Kepimo Biblija. „Tai yra pats skaniausias, be to, žvynelis ir išlaiko savo formą, o tai yra labai svarbu. Norite, kad jūsų tešla atrodytų šiek tiek tamsi. “
O kaip su ta viršutine pluta? Ar turėtumėte tai laikyti paprastu ar apsirengti? „Man patinka paprasta viršutinė pluta su angomis, kad obuoliai liktų drėgni“, - sako Beranbaumas. Pirmąsias 20 minučių aš pyragą padėjau ant kepimo akmens (ar net ant orkaitės grindų) kepimas, kad jis taptų traškus. “Arba, norėdami pajusti tikrą gyvenimo būdo žavesį, galite išbandyti savo jėgas ant grotelių viršuje. (Nesijaudink: lengviau nei atrodo.)
Arba, jei jaučiatės kiek netradiciškai, „Beranbaum“ sako, kad trupinių įpylimas taip pat yra skanus pasirinkimas. „Aš apkepinu (techninis terminas pyrago plutos iš anksto iškepti be įdaro) dugną ir tada dedu obuolius, laikydamas juos uždengtus folija, kad jie neišdžiūtų. Praėjus penkiolikai – 20 minučių, kol viskas baigsis, dedu trupinius, pagamintus iš prieskonių turinčio rudojo cukraus, sviesto, miltų ir kapotų graikinių riešutų mišinio. “Arba galite pabandyti pridėti pikantiškų posūkių. „Neseniai padariau obuolių pyrago plutelę su tarkuotu čederio sūriu, įmaišytu tiesiai į pyragą“, - sako Mimsas, „ir tai buvo tikrai gražiai atrodantis ir skanus“.