Dažni jautienos gabalėliai

Nesvarbu, ar mėsa kepama ant grotelių, užplikoma ar kepama - šis vadovas padės kiekvieną kartą pasiekti puikių rezultatų.

Taip pat žinomas kaip: Antienos kepsnys.
Kas tai yra: Filet mignon (prancūziškai vartojama „skaniai filė“) imamas iš vidinės mėsos pusės - ilgos juostos labiausiai jautraus galvijo mėsos. (Nežinote, kur tai yra? Žr Jautienos išpjovos diagrama.) „1000 plius svarų sterlingų“ šis švelnus pjūvis uždirba tik apie 7–15 svarų, todėl jis yra gana brangus.
Kaina *: USD 17 svarų.
4 žmonėms nusipirkite: Keturi 1 ¼ colio storio kepsniai (po 6–8 uncijos).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais arba naudokite a trinti.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 3–4 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.
(Norėdami gauti daugiau informacijos apie šiuos metodus, žr Kaip virti kepsnį.)
* Kainos yra pagrįstos skaičiais, gautais iš mažmenininkų visoje šalyje; vietinės kainos gali skirtis.

Taip pat žinomas kaip:

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.
Ieškoma: 5 - 6 minutės kiekvienoje pusėje.
Broil: 6 - 7 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Viršutinio ašmenų kepsnys.
Kas tai yra: Šis mažas pečių gabalas, supjaustytas iš padėklo regiono, turi daugybę dorybių: Jis švelnus, greitai gaminamas ir yra labai nebrangus, todėl yra puikus savaitės nakties kepsnys. Jei nesate su juo susipažinęs, yra svari priežastis: pjūvis paprastai nebuvo parduodamas rinkose iki 2002 m. Šiandien jums gali tekti to ieškoti iš savo mėsininko; restoranai dažnai sutrumpina atsargas, kol jie patenka į prekybos centrus.
Kaina: 7 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Vienas ¾–1 colio storio kepsnys (nuo 1 iki 1¾ svaro).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais, patrinkite arba marinuokite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 3–4 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.
Broil: 5 - 6 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Bistro kepsnys, mėsininko kepsnys.
Kas tai yra: Kadaise gerai saugoma paslaptis (kai kurie mėsininkai laikė pjūvį sau), pakabos kepsnys yra raumenys, pritvirtinti prie paskutinio vairotojo šonkaulio, esančio jo apatinėje dalyje (srityje, vadinamoje plokšte). Kadangi gyvūnui yra tik vienas iš šių ypač skoningų gabalų, gali tekti juos specialiai užsisakyti iš savo mėsininko.
Kaina: 10 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Trys 1½ colio storio kepsniai (po 8-10 uncijų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais, patrinkite arba marinuokite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.
Ieškoma: 5 - 6 minutės kiekvienoje pusėje.
Broil: 6 - 7 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Kepsnio kepsnys, viršutinės nugarinės kepsnys, Kansas City juostelė.
Kas tai yra: Nupjaunama iš trumpojo strėnos viršaus, Niujorko juostelė, ilgametė kepsnių restorano favoritė, garsėja savo tvirtas skonis ir šiek tiek tanki tekstūra, sako Theo Weening, pasaulinės mėsos pirkėjas „Whole Foods Market“. Patiekite ją su keptomis bulvėmis ir sutrintais špinatais, kad būtų klasikinis (ir visada skanus) derinys.
Kaina: 13,50 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Du 1 colio storio kepsniai (po 12–14 uncijų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais arba įtrinkite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 3–4 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Toskanos kepsnys.
Kas tai yra: Iškirpti iš trumpo nugarinės dalies, esančios už šonkaulio šonkaulio dalies, prieangis yra dviejų galvijienos gabalų derinys: turtingo skonio Niujorko juostelė ir sviestiniu minkštumu dengtas vidinis priedas. Daugeliui šis geriausias abiejų pasaulių pora daro „Porterhouse“ didžiausią kepsnį. (Tai pagrindinis legendinio Niujorko kepsnių Peterio Lugerio meniu, kuris atidarytas 1887 m., Meniu išpjovos.)
Kaina: 13 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Du 1 colio storio kepsniai (po 16-18 uncijų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais arba įtrinkite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 3–4 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Šonkaulių kepsnys (su kaulais), Delmonico kepsnys.
Kas tai yra: Vienas iš populiariausių Amerikos kepsnių (jis šį pavadinimą dalijasi su Niujorko juostele), šonkaulio akis nupjaunama iš viršaus šonkaulio skyriaus viršaus, kur mėsa dosniai marmuruojama riebalais. Būtent marmurumas suteikia šiam kepsniui aksominės tekstūros ir visiško skonio. Puikus pasirinkimas ant grotelių: viduryje esantys riebalai (vadinami akių riebalais) per didelę ugnį sulaiko mėsą sultingą.
Kaina: 13 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Du 1 colio storio kepsniai (po 11–14 uncijų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais arba įtrinkite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 2 - 3 minutes kiekvienoje pusėje.
Ieškoma: 3–4 minutes iš vienos pusės.

Taip pat žinomas kaip: Viršutinis nugarinės kepsnys, užpakalio kepsnys.
Kas tai yra: Silena gaunama iš vietovės, esančios tarp trumpo nugarinės (porterio namo ir T kaulo) ir pigesnės apvalios, todėl ji suteikia skonį ir švelnumą už mažesnę kainą. Ieškokite kepsnių su užrašu „Viršutinė nugarinė“. Aukštesnės kokybės, nei apatinis nugarinė, jie gaunami iš dešinės apačios po nugarine ir yra panašios tekstūros kaip Niujorko juostelės. Pjaustytas plonais gabaliukais tampa sumuštiniu žudikas kepsnys.
Kaina: 8 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Vienas 1 colio storio kepsnys (nuo 1½ iki 1¾ svarų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais, patrinkite arba marinuokite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 3–4 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Rumuniškas kepsnys, Filadelfijos kepsnys.
Kas tai yra: Kaip ir pakabos, sijono kepsnys yra iš vairo plokštės skyriaus. Kaip ir šoninė, jis turi intensyvų mėsos skonį ir sintetinę tekstūrą, todėl yra natūralus fajitai, kabobai ir sata. Ilgas, siauras pjūvis - dažniausiai nuo 12 iki 15 colių - jis kartais parduodamas gabalėliais (du yra parodyti žemiau). Kadangi jos dalys yra plonos, kepsnys greitai pagaminamas ir turėtų būti atidžiai stebimas.
Kaina: 10,50 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Vienas ½ - ¾ colių kepsnys (nuo 1½ iki 1¾ svarų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais, patrinkite arba marinuokite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 1 - 3 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 2 - 4 minutes kiekvienoje pusėje.

Kas tai yra: Šis aukštos kokybės kepsnys, pavadintas dėl išskirtinio T formos kaulo (žr. Nuotrauką), panašus į sandėliuką. Skirtumas: jis supjaustytas iš trumpojo nugarinės priekio galo, kuriame yra mažiau vidinės nugarinės dalies. T-kaulai, mėgstami visur esančios grotelės, yra idealus partneris bulvių salotoms, raugintam šlakeliui ir šaltam alui gaminti.
Kaina: 12,50 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Du 1 colio storio kepsniai (po 16-18 uncijų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais arba įtrinkite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 3–4 minutes iš vienos pusės.
Ieškoma: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Viršutinis apvalus kepsnys.
Kas tai yra: Viršutinė apvalioji dalis yra vairas be kaulų, turintis didelius, sultingus skonį. Kadangi jis liesas, prieš virimą jis turi būti suminkštintas su marinatu ir prieš patiekiant plonai supjaustyti griežinėliais. Jis dažnai žymimas „London broil“, bet tai šiek tiek klaidinga: „London broil“ reiškia paruošimo metodą (marinavimą, virimą ar grilyje kepimą ir ploną pjaustymą), o ne jautienos pjaustymą.
Kaina: 6 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Vienas 1½ colio storio kepsnys (nuo 2 iki 2¼ svaro; apie mažiausią gabalą, kurį galite gauti).
Geriausias būdas paruošti prekes: Marinuoti.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 4–5 minutės kiekvienoje pusėje.
Ieškoma: 5 - 6 minutės kiekvienoje pusėje.
Broil: 6 - 7 minutės kiekvienoje pusėje.

Taip pat žinomas kaip: Niuporto kepsnys, trikampio kepsnys, dugno kepsnys.
Kas tai yra:Tri patarimas yra trikampio formos išpjova iš vairo apatinės nugarinės dalies. Ypač storas, jį reikia apdengti kepant. Dažniausiai pasitaiko vakarinėje pakrantėje ir pietvakariuose.
Kaina: 7 USD svaro.
4 žmonėms nusipirkite: Vienas 1–2 colių storio kepsnys (nuo 1 iki 1 ¾ svarų).
Geriausias būdas paruošti prekes: Pagardinkite druska ir pipirais, patrinkite arba marinuokite.

Rekomenduojamas virimo laikas (vidutiniškai retam)

Grilis: 8–10 minučių kiekvienoje pusėje ant vidutinės ugnies (uždengta).
Ieškokite ir kepkite: Ieškokite 4–5 minutes iš vienos pusės, tada kepkite 450 ° F temperatūroje 8–10 minučių.
Broil: 10–12 minučių iš vienos pusės.

Vienas iš griežtesnių, liesesnių gabalų (jis gaunamas iš krūties, tiesiai už priekinės kojos arba priekinės blauzdos), krūtinėlė vis dar yra skonio ilgai ir lėtai gaminant. Tai daro puikų keptos jautienos ar puodo kepsnį. Du prekybos centruose rasti pjūviai yra liesesni arba pirmieji ir storesni, aromatingesni, supjaustyti riebalais.
Geriausiai tinka: Verdamas ir troškinamas.

Ši didelė kvadratinė pečių dalis yra šiurkščiavilnių grūdelių ir linkusi per ją bėgti daug jungiamojo audinio. Jis yra kietas, tačiau kvapnus, todėl yra nebrangus pasirinkimas troškiniams ir kepsniams. Tiesą sakant, jis dažnai pažymimas etiketu „kepsnys“.
Geriausiai tinka: Verdamas ir troškinamas.

Jei norite švelnių, sultingų mėsainių ir mėsos kepalų, rinkitės maltą griežinėlį. Dvidešimt procentų riebalų yra idealūs (jie dažnai pažymimi etikete „80/20“). Malta mėsa, pagaminta iš liesos gabalo, kaip ir nugarinė, linkusi išdžiūti, todėl geriausiai tinka čili ir mėsos padažams. Ieškokite ryškiai raudonos mėsos (parudęs rodo, kad mėsa nėra šviežia).
Geriausiai tinka: Kepimas kepant, kepant, kepant ir kepant ant grotelių.

Geriausias kepsnių pjaustymas, šonkaulių kepsnys apima šonkaulių mėsą ir gretimus kepsnius. Parduodamas su užapvalintais trumpais šonkauliais, jis vadinamas stovinčio šonkaulio kepsniu. Pjūvius su pašalintais kaulais daug lengviau pjaustyti. Šonkaulių kepsneliai gali būti supjaustyti į įvairius dydžius, tinkami šeimai ar gausiai vakarienei.
Geriausiai tinka: Skrudinimas.

Parduodama stačiakampiais, 2–3 colių ilgio, panašiais gabalais, trumpi šonkauliai yra iš nugarinės, koto ar vidurinės dalies. Storieji mėsos ir riebalų sluoksniai suteikia šonkauliams sodrų skonį, tačiau jie gali būti kieti, todėl netinkami kepti. Jie naudos ilgą, lėtą, kepimą.
Geriausiai tinka: Braising.