Kaip kepti vaisius iki tobulumo

Jei esate tas žmogus, kuris mano, kad grilio sezonas baigėsi, tada grilio sezonas oficialiai prasidėjo. Taigi, yra ir skaitymo sezonas grilio kepiniai: daugiausia mėsos patarimai ir gudrybės supaprastinti savo metodus ir pagerinti maistą. Šią vasarą, prieš tyrinėdami rozmarino sruogą ar plieninius kepsninės krepšelius, apsvarstykite galimybę kepti vaisius. Kaulavaisiai. Citrusiniai. Melionas. Viskas. Vaisių kepimas ant grotelių yra įdomus žingsnis, atnešiantis puikų atlygį už mažas pastangas. Tai beveik pasikartojantis būdas, kai tikrindami ananasų žiedai užsideda ant rūkymo grotelių vištiena, apverskite baklažaną. Bet kai atsisėdi valgyti, sodraus skonio vaisiai, kuriuos paverčia plienas ir ugnis, dažnai užgožia pagrindinius baltymus. Kepimas ant saldaus, sultingo vasaros vasaros kepimo yra sezono sielos nuoroda.

Galite kepti beveik bet kokius vaisius, o ant grotelių keičiasi kiekvienas vaisius

. Tiesiog tai, ką darote su gatavu vaisiu, priklausys nuo jo prigimties, nuo to, kaip ta prigimtis pasikeitė, kai jūs jį aptrauksite, ir nuo jūsų vaizduotės. Patiekite ledų? Salsa? Kokteiliai? Grilyje kepami vaisiai gali padėti.

Bananai

Bananų skonis, kaip ir bet kokie vaisiai, išryškėja ant grotelių. Jis sukuria sodrią tekstūrą, o gausus cukrus transformuojasi ir karamelizuojasi. Saldžių vaisių skonio zonos plečiasi, tampa apvalesnės ir erdvesnės. Bet kaip jūs ten pateksite? Keletas būdų. Pradėkite daliję bananus per pusę, palikdami odelę. Pirmiausia galite kepti bananus odelėje, kad vidinis vaisius niekada nesiliestų prie grotelių. Tai galite padaryti tiesiogiai kaitindami ar netiesiogiai klausydamiesi panašių rezultatų. Tačiau būdas užmegzti patį maloniausią skonį yra virti 5–6 minutes ant tiesioginės ugnies ir apversti vaisius taip, kad minkštimas būtų ant grotelių paskutinius 2 ar 3. Pašalinkite, kai susidaro grotelių žymės. Dabar jūs turite puikų patiekalą ant įvairių ledų. (Ir likusieji gali patekti į prancūzišką skrudinta duona.)

Persikai

Vienas is labiausiai įprastus ant grotelių keptus vaisius, persikas kelia problemą. Jei persikus perpjaunate per pusę ir kepsite ant tiesioginės ugnies, forma yra sudėtinga. Prieš vidurinius virėjus, paviršius sudegs. Sprendimas yra supjaustyti persiką į tris ar keturis ilgus gabalėlius, kad paviršiaus ir vidaus minkštimas galėtų virti tuo pačiu greičiu. Vaisius taip pat galėtumėte virti per netiesioginę šilumą arba ant antro lygio grotelių. Kepant ant grotelių, šio vaisiaus skonis šiek tiek pasikeičia, jis tampa turtingesnis ir puošnesnis. Ant grotelių keptas persikas turi švelnaus cukraus. Tai gerai dera su pomidorais, bazilikais ir mocarela ar burrata. Tai taip pat gali pridėti niuansų ir intrigų į salsą.

SUSIJĘS: Anot „Cookbook“ autoriaus, 6 geriausios vaisių kepimo praktikos pavyzdžiai

Abrikosai

Kaulavaisiai gerai tinka kepti. Abrikosas yra tas, kuris patiria laukinį pokytį. Atrodo, kad karštis išstumia didžiąją dalį cukraus, todėl tangas tampa mažiau subalansuotas ir intensyvesnis. Kepkite ją ant netiesioginės ugnies, kad perforatorius nenutrūktų. Bet jei norite jį apsikabinti, kepkite abrikosą ant tiesioginės ugnies 3 arba 4 minutes iš kiekvienos pusės. Dėl savo dydžio abrikosų pjaustymas pusiau tinka puikiai. Galų gale, po kepimo ant grotelių, greičiausiai norėsite pjaustyti vaisius ir elgtis su jais beveik kaip su prieskoniu. Įpilkite gabalėlių į kavos ledus, turtingą šokoladinį pyragą ar panašiai drąsų saldųjį.

Ananasai

Ant grotelių keptų ananasų žiedai yra įvairūs. Degant tiesioginiam karščiui, jie gražiai karamelizuojasi ir gražiai pagels. Jei turite antro lygio stovą, galbūt norėsite ten numesti kelis žiedus, kad sultys galėtų nutekėti ant kiaulienos, jautienos ar vištienos. Virtų ananasų ir kiaulienos derinys naudojamas daugelyje kulinarinių tradicijų, garsėjančių patiekalais al klebonas tacos. Norint sukurti, nereikia vertikalaus iešmo puikus tacos su keptais ananasais. Puikiai tinka bet kokio tipo tacos, net žuvys. Tai taip pat gali paskatinti vanilinius ir lengvesnius ledus.

Arbūzas

Arbūzas ant grotelių išsivysto tik švelniai. Jo sulčių faktorius keičiasi, o įkandimas tampa ne toks sprogus ir daugiau švelnaus skonio. Ilgi mėsingi lakštai palengvina kepsninę. Pjaustykles ant tiesioginės ugnies palikite pakankamai ilgai, kad kiekvienoje pusėje būtų brūkšnelių. (Jei norite pridėti skonio sluoksnį, galite įberkite druskos arba maltų raudonųjų pipirų prieš kepant į plokštes.) Išvirtas, ant grotelių supjaustytas arbūzas gali padaryti gaivų užkandį su fetos, mėtų ir balzamiko glazūra.

Vyšnios

Mažyčiai vaisiai, kaip vyšnios reikalinga speciali įranga. Grilio keptuvė padarys. Per pusę jų pašalinkite duobes. Tai maksimaliai padidina grotelių paviršiaus plotą ir sumažina paruošimą, kurį turite padaryti atlikę vyšnias. Ant vyšnių keptos vyšnios gali būti gausu riebios mėsos, tokios kaip anties ar kiaulienos kotletai. Taip pat galite juos naudoti užpildami tamsesnius spiritus, pavyzdžiui, romą ar burboną, išlaikydami jų skonį dar ilgai pasibaigus sezonui.

Citrina

Citrina yra lengviausias vaisius, kurį reikia kepti, ir tas, kuris yra daugiausiai naudojamas. Citriną perpjaukite per pusę. Kepkite ją penkias minutes iš apačios į apačią. Sulčių zingimas atslūgsta, drąsiau kalbant apie vaisių, dabar praturtinto karščiu, niuansus. Taip lengva kepti citriną, kol kepsite kitą maistą, o išspausti pagerėja beveik viskas. Norint patekti į vasaros dvasią ir paversti vasarą ar kitaip, atsitiktiniais grilio vaisių stebuklais, užtenka vos kelių lašų.