Kas yra Miso? „Miso pastos“, „Miso sriuba“ ir kt. Paaiškinimai

Nors mes kalbėjome apie tai, kaip umami yra beprotiškai skani, pikantiška esmė daugelyje Azijos patiekalų, yra vienas ingredientas, kuris yra umami skonis: miso. Miso pasta yra klasikinės miso sriubos pagrindas, taip pat neįprastas (bet skanus!) Ingredientas tokiuose patiekaluose kaip Sumuštos bulvės su Miso ir Miso saldžiųjų bulvių duona. Taigi, kaip miso yra pagamintas ir iš ko būtent miso yra pagamintas? Perskaitykite žemiau, kad sužinotumėte daugiau, ir rasite keletą mėgstamiausių mūsų receptų, pabrėžiančių miso siūlomą intensyvų, sodrų skonį.

Kas yra Miso?

„Miso“ yra fermentuota sojų pupelių pasta, populiari Japonijos virtuvėje. Paprastai jis gaminamas maišant sojos pupeles su druska, koji (specifiniai purūs ryžiai, naudojami įvairiems japonų kulinariniams tikslams) ir pupelėmis, avinžirniais ar kitais grūdais. Mišinys fermentuojasi kartu nuo kelių savaičių iki kelerių metų, atsižvelgiant į tai, koks skonio išsivystymas yra skirtas. Miso yra žinomas kaip sūrus, šiek tiek aštrus ir kupinas stiprių

umami skonis. Dėl savo potencijos daugelyje receptų paprastai prireiks tik poros šaukštų miso pastos. Fermentacija prailgina miso tinkamumo laiką, todėl ją galima atšaldyti iki vienerių metų, kol ji uždengta. „Miso“ visada galima rasti Japonijos maisto prekių parduotuvėse, tačiau daugelis gurmaniškų maisto parduotuvių ją taip pat parduoda nuo 5 iki 10 USD.

Nors miso tradiciškai naudojamas japonų virtuvėse, jis populiarus gaminant įvairius patiekalus, įskaitant vegetariškus ir veganiškus receptus. Miso galite padaryti daug daugiau, nei tik sumaišyti sriuba: skanu kepant Miso baklažanų užpilas, kuris turi hummuso suderinamumą su šilta, pikantiška miso kokybe. Jūs taip pat galite jį išplakti į paprastą vinaigretę arba glazūruoti tokiai pusei kaip Miso skrudinti ridikai arba pakeiskite tradicinį prancūzišką receptą, pavyzdžiui, „Pâte à Choux“ Miso Gougères.

SUSIJĘS: Prekiautojo Joe „Umami“ mišinys yra toks geras, mes galime mesti viską, išskyrus „Bagel“

Miso rūšys

Yra trys pagrindinės miso rūšys - balta, geltona ir raudona. Visi gaminami su raugintomis sojų pupelėmis, tačiau naudojamų grūdų rūšis skiriasi. Baltasis miso (dar žinomas kaip Shiro Miso), kuris yra švelniausias variantas, gaminamas su ryžiais; geltonas (Shinshu miso) ir raudonas miso (dar žinomas kaip miso) paprastai būna su miežiais. Raudonasis miso turi stipriausią ir druskingiausią skonį iš trijų. Kuo ilgesnis miso amžius, tuo labiau skonis sustiprėja. Baltasis miso brandinamas tik keletą savaičių, o raudonasis miso brandinamas bent vienerius metus, bet dažnai ir ilgiau.

Miso pakaitalai

Miso parašas umami skonis galima rasti kitų pikantiškų ingredientų, tokių kaip sojos padažas, ančiuviai, parmezano sūris, grybai ir saulėje džiovinti pomidorai. Nors nėra jokio ingrediento, kurio tekstūra ir skonis būtų panašus į miso, kitas tradiciniai azijietiški ingredientai, tokie kaip sojos padažas ir žuvies padažas, imituos tą patį sūrumą, jaukumą rasta miso.