8 maisto produktai, kurių niekada neverta taupyti likusiems

Šis straipsnis iš pradžių pasirodėCookingLight.com.

Kai kurie dalykai tiesiog nėra skirti taupyti ir šildyti, o tai yra I pamoka Deja išmoko pirmų rankų.

Aš atostogavau Naujojoje Anglijoje, kai nusprendžiau į lėkštę linguini ir šviežiai garuotų midijų (į nestiprų grietinėlės padažą, ne mažiau) sudėti į šunų maišą kitos dienos pietums. Jei esate kažkas panašaus į mane, išmesdami lėkštę maisto, tikrai skauda sielai.

Bet kai kitą dieną pakartotinai pašildžiau jį viename iš savo plastikinių pietų konteinerių, iškart pastebėjau, kad skonio profilis buvo išmestas išeidamas iš užkulisio - nenorėdamas pasiduoti, varinėjau per guminius įkandimus... tik bėgau į vonios kambarį per visą likusį popietę.

Mano bloga patirtis, atrodo, yra keletas priežasčių, kodėl niekada neturėtumėte išsaugoti tam tikrų patiekalų, nesvarbu, ar tai kažkas, ką užsisakėte restorane, ar (dar blogiau), ką pagaminote namie.

Visų pirma, yra keletas saugos problemų, susijusių su kai kurių rūšių maisto produktų palikimu ilgą laiką - ypač jei jie yra vienas greitai gendančių gaminių

šį „pavojų“ sąrašą, kurį pateikė Ligų kontrolės centrai ir prevencija. Bet visos liekanos gali tapti pavojingos, jei jos per ilgai paliekamos šaldytuve arba jei šaldytuvas nėra žemesnis kaip 40 ° F.

Donaldas W. Schaffneris, Mokslų daktarė, yra maisto mokslo specialistė ir nusipelniusi profesorė Rutgersio universiteto aplinkos ir biologijos mokslų mokykloje. Jis sako, kad yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad išvengtumėte maisto sugadinimo, įskaitant automobilio išlaikymą vėsioje karštoje vasarą mėnesių, tačiau jo pirmasis patarimas, kaip tvarkyti subtilias liekanas, yra susijęs su įprastu buities prietaisu, kurį jau galite turėti savo.

„Mano patarimas yra įsigyti šaldytuvo termometrą ir reguliariai tikrinti šaldytuvo temperatūrą keliose vietose“, - pasakojo dr. Schaffner. Maisto gaminimo lemputė. "Siekiant geriausio saugumo ir kokybės, šaldytuvo temp turėtų būti kuo šaltesnė, neužšaldant subtilių daiktų."

Dėl greitai gendančių maisto produktų, kurie per ilgai laikomi šaldytuve, kyla dvi pagrindinės problemos: Schaffneris sakė: Yersinia enterocolitica, kuri yra reta, ir Listeria monocytogenes, kuri yra labiausiai dažnas. Listerijos galima rasti daugelyje įprastų gaminių, įskaitant šaltai rūkytą žuvį, gardintą mėsą ir minkštus sūrius, ypač jei jie buvo gaminami iš žalio pieno. Tai taip pat taikoma patiekalams, pagamintiems iš šių ingredientų.

Daugiau maisto saugos patarimų:

• Maisto saugos prekeiviai, dėl kurių daugybė narystės verta tiek daug
• Maisto sauga gali būti problema ūkininkų rinkose. Štai penki būdai, kaip išlikti saugiems
• Ši nemokama programa padės jums susigrąžinti maisto produktus

Tačiau daktaras Schaffneris aiškiai pasakė vieną dalyką - kai kalbama apie sveikatos ir saugos problemas, nėra „svarios maisto saugos priežasties vengti pašildymo ir pakartotinio patiekimo“.

„Kol maistas buvo greitai atšaldytas, o jo laikas šaldytuve nebuvo ilgas, o maistas buvo tinkamai pašildomas, bet kokį maistą būtų saugu vartoti“, - teigė Schaffneris.

Jis sako, kad problema yra kokybė - yra maisto produktų, kurie skaniai paragauja pirmą kartą patiekiant, tačiau tampa tikrai nevalgomi pakartotinai pašildomi (ypač mikrobangų krosnelėje).

Aš konsultavausi su dviem mūsų Maisto gaminimo lemputė išbandykite virtuvės ekspertus Julia Levy ir Robin Bashinsky, norėdami išsiaiškinti, kuriems maisto produktams jie nenorėtų duoti antro paso prie vakarienės stalo. Čia yra 8 maisto produktai, kurių niekada neturėtumėte pakartoti, ir kodėl:

1) Risotas

Levy sako, kad bet koks grietinėlės pagrindu pagamintas padažas gali greitai atsigaivinti šaldytuve, o risotto konsistencija tampa „lipni kaip“ po dienų sėdėjimo šaldytuve. Tai ypač pasakytina apie jūros gėrybių pagrindu pagamintus risotto patiekalus, kurie taip pat gali tapti pavojingų bakterijų auginimo vieta.

2) Keptas maistas

Baškinsas bulvytę vadina bulvių „kosmine tuštuma“, nes bulvės paprastai gerai laikosi kaip likusios bulvės. Bet beveik bet koks sumuštas ir keptas maistas įgauna naują tekstūrą po to, kai sėdi į šaldytuvą, o perkaitęs taip pat tampa ypač sausas.

3) moliuskai

Daugelį vėžiagyvių reikėtų valgyti iškart po virimo, sako Levy (su viena išimtimi: krevetės, kurias tikrai galima sėkmingai persodinti). Bet kaip šviežios midijos, moliuskai yra tiesiog „siaubingai nevalgomi“ po to, kai yra pamerkti mikrobangų krosnelėje. Levy sako, kad jie taip pat gali įveskite šalinantį kvapą į bet kokius patiekalus, pavyzdžiui, ant bandelių.

4) Baltoji žuvis

Jei iki galo iškepėte baltos žuvies filė (kurią turėtumėte), tada Levy sako, kad vėliau pasidaryti bus vis sunkiau. Mikrobangų krosnelė suteiks guminį elementą kažkam, kuris kadaise buvo suglebęs ir subtilus.

5) Cremé Brulee

Tai yra klasikinis kepto deserto pavyzdys, kuris iš tikrųjų nelabai laikosi šaldytuve, sako Bashinsky. Viskas, kas viršuje yra „traški“ ar „tekstūruota“ - pagalvokite Kepta Aliaska ar bet kokia meringue - nebus tas pats po dienų sėdėjimo vėsiame, drėgname ore. Išbandykite vieną iš Šie desertiniai desertai vietoj jų.

6) Kiaušiniai

Nors kiaušinius tikrai galima pasigaminti iš anksto, pakartotinai pašildyti juos mikrobangų krosnelėje yra rizikinga, nes, prieš patiekiant, jiems reikia pasiekti 165 laipsnių vidaus temperatūrą. Maisto ir vaistų administracija. Jei turite išsaugoti likusius kiaušinius, geriau nekaitinkite jų per viryklę, bet nekaitinkite kiaušinių, kurie buvo palikti ant prekystalio daugiau nei dvi valandas, sako FDA. Taip yra todėl, kad listeria gali greitai išsivystyti esant šiltai temperatūrai ir kelti kritinę riziką esant bet kuriai aukštesnei nei 90 ° F temperatūrai.

7) Grybai

Bašinskis sako, kad grybai greitai gali virsti puikiu ir tiesiai per 24 valandas. Taip yra todėl šios subtilios daržovės baltymai gali gana greitai sugesti.

8) Špinatai, burokėliai ir salierai

Šis ingredientų trio yra vienas iš sveikiausių šiame sąraše, bet ir pats pavojingiausias. Remiantis CDC, gali sukelti karštis šios daržovės iš tikrųjų išskiria kancerogenus kai jie antrą kartą kaitinami. Bashinsky sako, kad geriau juos paruošti dar kartą šviežius ir antrą kartą panaudoti juos likusiems, jei jums to reikia.

Norėdami gauti daugiau patarimų ir žinių, kaip išlaikyti likusius, dr. Schaffneris rekomenduoja atsisiųsti „USDA FoodKeeper“ programą, kuri yra nemokama visiems Štai čia.