Pergamentinis popierius ar folija? Pagrindinis kiekvieno virimo scenarijaus vadovas
Niekada daugiau nereikės atspėti.
Mesti sausainių tešla ant kepimo skardos. Kepimas šaknies daržovių keptuvėje. Ar reikėtų naudoti pergamentinis popierius arba aliuminio folija už (skanią) užduotį rankoje?
Norėdami, kad sumaištis liktų kartą ir visiems laikams, kalbėjomės su Charry Brown, dabartine bandymų virtuvės vadove, adresu Reinoldsas, ir Pat Schweitzeris, vartotojų bandymų virtuvės vadybininkas Hamiltono paplūdimyje ir buvęs bandymų virtuvės ekonomistas Reynoldsas, kad pateiktų aiškų atsakymą į kiekvieną saldoką ir pikantišką scenarijų. Bet pirmiausia kelios pastabos:
Kuris yra nelipnus? Nors pergamentinis popierius visada nėra lipnus, tik tam tikros rūšies folija yra. Nelipni folija yra padengta specialia danga ir turėtų būti naudojama gaminant lipnius, sūrius ar krakmolingus patiekalus. Standartinė ir sunki aliuminio folija nėra lipni, tačiau prireikus ją galima purkšti virimo purškikliu.
Ar kada reikia tepti pergamento popierių? Nors tai priklauso nuo recepto, paprastai galite praleisti žingsnį „sviestas ir miltai“, jei išklojate keptuvę pergamentiniu popieriumi, sako Brownas - su keliomis išimtimis. „Jei tai labai lipni ar lipni tešla, švelniai išminkykite pergamento popierių, ypač apačioje keptuvės. “Be to, visada sviestą ir miltus kepkite keptuvės dalyse, kurie nėra uždengti pergamentas.
Nesvarbu, ar folija blizganti puse aukštyn, ar žemyn? Tai priklauso nuo folijos tipo. Kepdami iš standartinės arba sunkios folijos, maistą galite dėti iš abiejų pusių. Jei naudojate nelipnius, padėkite maistą nuobodu.
Kodėl aš iš viso turiu naudoti savo keptuvę? Abi medžiagos yra lengvai valomos ir užtikrina, kad jūsų maistas neliptų prie virimo paviršiaus. Naudojant pergamentą ar foliją, sumažėja riebalų ar sviesto poreikis.
paruoštos nuotraukos / „Getty Images“
1
Kepimas su daržovėmis orkaitėje: arba
Pergamentinis popierius yra saugus iki 420 ° F, taigi, jei skrudinate daržoves aukštesnėje nei (pvz., 450 ° F arba 500 ° F) temperatūroje, turėsite naudoti foliją. Jei jums labiau patinka lėto skrudinimo daržovės žemesnėje orkaitės temperatūroje, keptuvę galite išlyginti bet kuria iš jų - nors, jei naudojate foliją, kepkite su nelipniais. „Su folija ar pergamentiniu popieriumi prieš kepdami pasūdykite daržoves su trupučiu alyvuogių aliejaus ir lengvai pagardinkite, kad galėtumėte mėgautis jų natūraliais Yummy skoniais“, - sako Brownas.
Kai kurie receptai paskatins tvirtas daržoves, tokias kaip bulvės, burokėliai ir kukurūzai, taip pat sveikos morkos ir šparaginės pupelės, prieš dedant į orkaitę, suvynioti į aliuminio foliją. Kodėl? Tai jiems padeda gaminti maistą, kad būtų tobulas. „Kai bulvės vartojamos bulvėms, kai kuriems žmonėms patinka išties švelni bulvių oda“, - sako Schweitzeris. „Ir kiti žmonės mėgsta tą išorinę, sausą, bulvių odelę primenančią bulvę. Jei norite minkštos, drėgnos bulvės, apvyniokite ją folija. “
Patarimas: Jei kepate į foliją suvyniotas daržoves, padėkite jas ant kepimo skardos ir į keptuvę įpilkite keletą ledo gabalėlių, kad būtų drėgmės (jie lėtai tirpsta, kol daržovės keps).
2
Kepta vištiena arba kalakutiena orkaitėje: sunki folija
Yra du būdai, kaip foliją naudoti gaminant vištieną ar kalakutieną. Jei kepate aukštesnėje orkaitės temperatūroje (tai pagreitina kepimo laiką), kalakutieną galite apvynioti folija, kad ji neišdžiūtų - virimo nereikia. „Tiesiog įklijuokite keptuvę su folija, įdėkite kalakutą į folija išklotą keptuvę ir tepkite ją aliejumi“, - sako Brownas. Įpilkite prieskonių, apvyniokite kalakutieną papildomame folijos lape, palikdami šiek tiek angos kiekvienoje pusėje karščiui iškepkite ir virkite 450 ° F temperatūroje. “30 minučių prieš paukščiui virti, išvyniokite jį, kad jo išorė ruda.
Jei kepate paukštį 325 ° F temperatūroje, laikykite jį drėgną, palapinę. Kalakutieną padėkite ant folija išklotos keptuvės, pagardinkite ir uždenkite folijos „palapine“ per pirmąją kepimo valandą. Nuimkite foliją ir tęskite skrudinimą, kol paukštis taps aukso rudos spalvos, su traškia oda. Pergamentas beveik nėra toks pat kaltas kaip folija, taigi, net jei kepsite žemesnėje orkaitės temperatūroje, nepavyks suformuoti palapinės formos.
Patarimas: Padėkite paukštį visada, padėję jį ant keptuvės, ir tai užtikrins, kad visi prieskoniai (įskaitant visus, kurie nukrinta) keps kartu su paukščiu.
3
Maisto gaminimas ant grotelių: sunki folija
Pergamentas netinka karštiems kepsniams, todėl bet kada kepsdami ant grotelių norėsite pasiekti foliją. Folijos paketas puikiai tinka garuojant vaisius, daržoves ar bandeles kiaukutiniai- tiesiog sudėkite ingredientus į folijos gabalo vidurį, uždėkite ilgus šonus per maistą ir du kartus apvyniokite. Tada du trumpai apvyniokite kraštus, palikdami pakankamai vietos garui išgaruoti. Jei kepsite kepsnį ar mėsainius, pastatykite keptą mėsą po folijos palapine, ilsėdamiesi, kad užfiksuotumėte jos sultis.
Patarimas: Panaudotą foliją iškočiokite iki niūrių grotelių grotelių.
4
Žuvies kepimas orkaitėje: Arba
Jei garuosite žuvies (pavyzdžiui, lašišos) filė, įdėkite ją į pergamento popieriaus paketas ir pridėkite daržovių, pagardų ir citrinų sulčių. „Pergamentas sulaiko drėgmę ir skonį, tačiau šlapias išlieka stiprus“, - sako Brownas. Jei kepate žuvis, rinkitės nelipnią foliją, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir sumažinti lipnumą bei valymą.
Patarimas: Virkite žuvį pergamento pakelyje įspūdingam patiekalui. Patiekite visą paketą lėkštėje, tada supjaustykite „X“ viršuje, kad išsiskirtų aromatai.
5
Kepimo sausainiai: pergamentinis popierius
Pergamentinis popierius padės sausainių tešlą iškepti į tolygiai paruduotus sausainius, kurie išlaikys savo formą be įtrūkimų, sako Brownas. Folija nėra neteisinga, tiesiog bus gaunamas kitoks slapukas. „Ant folijos kepami sausainiai bus truputį labiau išsisklaidę, šiek tiek rusvesni ir truputį traškesni“, - sako Schweitzeris.
Patarimas: Jei gaminate cukraus sausainius nuo nulio, įdėkite tešlos rutulį tarp dviejų pergamento popieriaus gabalėlių, lengvai pabarstykite miltais, tada iškočiokite tešlą. „Visa netvarka lieka ant pergamento, todėl galite ją lengvai surinkti ir išmesti!“ - sako Brownas.
6
Kepimo pyragaičiai: Nelipni folija
Kadangi foliją galima formuoti pagal bet kurios keptuvės formą, ji geriausiai veikia, kai iškepusi keksiukų partiją. „Kai pyragaičiai bus virti, tiesiog išimkite folijos lakštus iš keptuvės, kad lengvai supjaustytumėte tobulus pyragaičius (ir kampus, ju!)“, - sako Brownas.
Patarimas: Norėdami, kad kepimo pyragaičiai iš keptuvės būtų pakeliami kaip cinchas, perdenkite du folijos lakštus kryžminiu raštu, o galai išsikištų per kraštus.
7
Kepimo pyragas: pergamentinis popierius
Apvalią pyrago keptuvę išklijuoti folija yra labai sunku, o bet kokie nelygumai paveiks pyrago formą. Kadangi apvalios keptuvės šonus išlyginti pergamentu yra sudėtinga, Schweitzeris siūlo iškirpti pergamento ratą keptuvės dugnui, tada šonus sutepti atskirai. Pergamentinis popierius suteiks daugiau tolygiai iškeptas pyragas, padės jums šaltis su mažiau trupinių, o tortą daug lengviau perkelti į aušinimo stovą.
Patarimas: Perpilto popieriaus lapą išverskite į piltuvą ir naudokite, kad apipjaustytų tortą.
Reikia greito būdo atsiminti visus šiuos patarimus? Pagalvokite apie šią paprastą taisyklę: „Saldus skanėstas, pergamento lapas. Griliuokite arba apkepkite, eikite su folija “, - sako Brownas. Kepsniams ir subtiliems patiekalams geriau naudoti pergamentą, tuo tarpu folija yra geriausia ruošiant maistą, kuris susijęs su dideliu karščiu (kepimas ir kepimas ant grotelių).