Kaip virti omarus ir krabus

Omarai

Pagrindai: Šaltojo vandens Meino arba amerikietiško omaro galima rasti gyvai omarų rezervuaruose gerai įrengtose prekybos vietose. (Didelės apimties omarai neturi nagų. Dažniausiai uodegą rasite parduodamą užšaldytą.) Ir nors vėžiagyviuose yra cholesterolio (palyginti su jautiena), sočiųjų riebalų kiekis yra nereikšmingas. Dar geresnė žinia: ketvirtadalis omaro ar krabų mėsos turi tik apie 100 kalorijų.

Virti: Šlykštus omaras (būtent to jūs ir norite jų) gali virti maistą siaubingai. Yra du būdai, kaip tai sulėtinti. Kelios minutės šaldiklyje ją pritrenks arba galite pabandyti ją „užhipnotizuoti“. Laikykite vieną už pakaušio pagrindo (nugaros) ten, kur jis susilieja su uodega. Atsistokite padaras ant „nosies“ ant prekystalio ir palenkite nugarą aukštyn ir žemyn. Per minutę ar dvi omarui sulenks nagus virš galvos ir užrišins uodegą. Tai baigėsi. Dabar įmeskite jį į puodą su verdančiu, pasūdytu vandeniu (tiek, kad uždengtų omarai). Uždenkite puodą. Kai vanduo užvirs, virkite vieno svaro omarus 10 minučių, pridedant tris minutes už kiekvieną papildomą svarą. Pvz., 1½ svaro omaro virimas užtruks apie 11 1/2 minučių. Antena lengvai ištrauks, kai ji bus padaryta.

Dungeness ir mėlyni krabai

Pagrindai: „Dungeness“ krabai yra iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų; mėlyni krabai yra iš rytinės pakrantės. Abu yra geriausiai virti arba virti garuose.

Virti: Dviejų dalių garlaivio puodo dugną užpildykite puse vandens ir puse sidro acto. Kaitinkite iki virimo. Įdėkite krabus į garlaivio viršų; dangtis. Kai skystis vėl užvirs, virkite 8-10 minučių arba tol, kol krabų lukštai taps ryškiai oranžiniai, be tamsiai raudonų ar rausvai žalių pleistrų. Supilkite ant lėkštės ar laikraščių iškloto stalo ir pabarstykite lygiais kiekiais „Old Bay“ prieskonių ir rupia druska (tiek galima rasti prekybos centro prieskonių koridoriuje).

Minkšti apvalkalo krabai

Pagrindai: Krabai su minkštu apvalkalu yra tik išsilydę mėlyni krabai, kurių nauji lukštai dar nėra sukietėję. Jie reikalauja specialaus tvarkymo. Norėdami juos paruošti, turėsite juos nuplauti (gyvus), nuimti trikampę prijuostę iš apačios, išmesti žiaunomis, tada supjaustykite krabo priekį maždaug už ¼ colio už akių ir išspauskite iš jo mažą maišelį, kurį rasite ten.

Virti: Kiekvieną krabą pamerkite į pasūdytus, persijotus miltus ir pakepinkite karštame svieste maždaug 3 minutes iš vienos pusės.

Akmens krabai ir Karaliaus krabo kojos

Pagrindai: Akmenų krabai yra iš Floridos; Karaliaus krabo kojos yra iš Aliaskos. Didžioji dalis prekių parduodama virta ir užšaldyta.

Tarnauti: Jų skonis geriausiai patiekiamas šaltai su citrinų majonezu (į vieną majonezo puodelį įmaišykite maždaug vieną šaukštelį tarkuotos citrinos žievės ir kelis lašus karštų pipirų padažo).