Kas yra putojantis vynas?

Kuo šampanas skiriasi nuo kitų putojančių vynų?

Putojantys vynai su etikete „Champagne“ turi būti pagaminti iš Prancūzijos Šampanės regiono ir gaminami naudojant specifinį tradicinį procesą, vadinamą Metodas Champenoise. Šampanui gaminti gali būti naudojamos tik trys vynuogių veislės: „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“.

Kaip gaminamas šampanas?

Metodas Champenoise (žr. aukščiau) pradedamas gaminti keliais ar daugiau nejudančių vynų, išspaudžiant vynuoges ir pridedant mielių, kurios paverčia vynuogių sultyse esantį cukrų alkoholiu. Tada vyno gamintojas sumaišo nejudančius vynus pagal norimą skonį, naudodamas vynus iš skirtingų vynuogių, vynuogynų ir vynmedžių.
Kai mišinys bus baigtas, jie prideda cukraus ir mielių, vadinamų mišiniu Likeris de Tirage; tada vynas supilamas į nuolatinius butelius ir uždengiamas laikinais dangteliais. Tai sukelia antrąją fermentaciją kiekvieno butelio viduje ir sukuria šampano „burbuliukus“ (sugaudami anglies dioksidą, kurį mielės išskiria, nes jis sunaudoja cukrų). Tada vynas brandinamas ne mažiau kaip penkiolika mėnesių, jei tai nėra derliaus šampanai, o treji metai - derliaus šampanai.

Rūsio senėjimo pabaigoje buteliai dedami ant A formos lentynų, kad būtų pradėtas vadinamasis darbo procesas mįslė. Buteliai palaipsniui pasukami, smarkiau kampu nuleidžiant kaklą, kol ims kilti mielių nuosėdos nuosėdos, yra visiškai butelio kaklelyje. Tada butelio kaklelis užšaldomas, o laikinas butelio dangtelis nuimamas, kad anglies dioksidas galėtų išstumti užšalusį nuosėdų kamštį. Tada vyno gamintojas kiekvieną butelį užpila vyno ir cukraus deriniu, vadinamu a dozavimas, kuris lemia, koks bus sausas ar saldus šampanas. Norėdami užbaigti procesą, pridedama tikra kamštiena.

Ką turėčiau ieškoti šampano?

Kaip ir vynai, šampanas gali būti įvairus: nuo švelnaus ir subtilaus iki pilnavidurio ir sodraus, nuo kaulų sauso iki gana saldaus, tačiau geras vaisių ir rūgštingumo balansas yra puikus pasirinkimas. Paprastai putojančiuose vynuose ieškoma mažesnių burbuliukų (skaitykite: kuo mažesnis, tuo geriau). Dėl mažų burbuliukų gėrimas bus švelnesnis ir elegantiškesnis. Vidutinio kūno sudėjimo „Pol Roger Brut Reserve“ White Foil “(50 USD, galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse) turi traškių obuolių skonį ir sodrų, patenkinamą apdailą. (Norėdami sužinoti daugiau, žr 17 naudingų šampano sąlygų.)

O putojantys vynai iš kitų vietų?

Putojantys vynai yra iš viso pasaulio, tačiau yra vadinami skirtingais pavadinimais (ir laikosi savo taisyklių), priklausomai nuo to, kur jie gaminami. Norėdami gauti prieinamą putojantį vyną iš JAV, išbandykite „Scharffenberger Brut Excellence“ (20 dolerių, galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse) iš Kalifornijos. Jis gaminamas tokiu pat kruopščiu stiliumi kaip ir šampanas, sukurdamas šviežiai keptos duonos skoningas pastabas, papildančias prinokusių vaisių skonį.
„Prosecco“ yra itališkas putojantis vynas. Jis pagamintas Veneto regione ir turi būti pagamintas iš vynuogių veislės Glera. „Prosecco“ gaminamas Charmat metodu, kurio metu antroji fermentacija vyksta didelėse nerūdijančio plieno talpyklose, o ne buteliuose, kaip ir šampano. Rezultatas - žvalus, vaisinis, nebrangus žvakė. Mums patinka gaivios „Lunetta Prosecco“ persikų natos (13 USD, jų galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse).
„Cava“ yra populiarus ispanų putojantis vynas, kuris, kaip ir šampanas, buteliuose antrą kartą fermentuojamas. Ispanijoje jis vadinamas Método Tradicional. Didžioji dalis „Cava“ yra gaminama Katalonijoje ir daugiausia gaminama iš trijų vynuogių veislių: „Parellada“, „Macabéo“ ir „Xarel-lo“. „Vega Barcelona“ (15 USD, galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse) yra puikus „Cava“ pavyzdys, kuriame vyrauja citrusiniai aromatai ir elegantiškas burnos kvapas.
Sekt yra vokiškas putojančio vyno žodis. Jis gali būti gaminamas iš daugybės vynuogių veislių, įskaitant Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir ir Gewürztraminer. Bent 85% vyno turi būti pagaminta iš ant butelio etiketės pažymėtų veislių. Išbandykite 2011 m. „Von Buhl Riesling Brut“ (22 USD, kuriuos galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse) kaip gomurį žadinantį aperityvą.

Ar yra raudonų putojančių vynų?

Taip. „Lambrusco“ yra raudonas putojantis vynas iš Italijos, pagamintas iš Lambrusco vynuogių šeimos. Nors jūs galite prisiminti „Lambrusco“ kaip saldų saldų sodos popą, kaip vynas, populiarus devintajame dešimtmetyje (riunitas ant ledo, taigi gražus?), daugelis šiuolaikinių pavyzdžių yra lūpų kvapas - sausai ir gaiviai, su aštraus raudonojo vaisių skoniu ir aštriu baigti. Mums patinka „Mionetto“ Il “Lambrusco (10 USD, juos galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse). Putojantis „Shiraz“ yra dar vienas raudonas kibirkštis. Paprastai iš Australijos jis yra kūniškesnis ir ąžuolinis, su vyšnių ir aviečių vaisių skoniu bei šokolado ir juodųjų pipirų užuominomis. „Chook Sparkling Shiraz“ (21 USD, galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse) yra turtingas, sultingas, ryškus pavyzdys. Skirtingai nei dar raudonieji vynai, putojantys raudonieji vynai turėtų būti patiekiami atšaldyti.

Kaip turėtų būti patiekiamas putojantis vynas?

Pirmiausia putojantys vynai turėtų būti patiekiami gerai atšaldyti. Antra, būkite atsargūs išimdami narvą ir kamštį. Nors linksmybių dalis gali būti garsus „popsas“ ir skraidanti kamštiena, milžiniškas slėgis butelio viduje kamštį gali paversti ginklu, kai jis nukreiptas neteisinga linkme. Pašalindami narvelį, tvirtai laikykite ranką ant butelio viršaus. Norėdami pašalinti kamštį neprarasdami brangaus putplasčio, pasukite kamštį ir buteliuką priešingomis kryptimis ir lengvai išimkite kamštį. (Pamatyti Kaip atidaryti butelį šampano.)