7 paprasti receptai iš ūkininkų prie jūsų stalo

Iš: Munson Farms, Boulder, Koloradas
Netgi tarp ūkininkų, kurie, kaip žinoma, dirba nuo saulėlydžio iki saulėlydžio, išsiskiria Munsono vyrai - Chrisas, Bobas ir Mike'as. Darbo dienomis nuo 5 iki 8 ryto 44 metų broliai Mike'as ir 42 metų Chrisas skiria 100 arų šeimos pasiskirstymui, sodina ir rūpinasi daugybe daržovių, įskaitant 25 veisles kukurūzų. Tada pora meta ant savo oksidų ir eina dirbti inžinieriais. Savaitgaliais jie atsitraukia (ahem), augindami javus. Tačiau broliams šios didžiulės pastangos yra vertos. „Mes liksime fermoje, nes mums tai patinka“, - sako Mike'as. Tai jausmas, kurį dalinasi jų tėtis 69 metų Bobas, kuris 1976 m. Atidarė šeimos stendą Boulderio ūkininkų turguje: „Tu sėdėti ant nugaros verandoje, apsuptoje šeimos, valgant skanų maistą, žvelgiant į žalius laukus, ir manote, kad tai yra geras dalykas gyvenimas “.
Mike'o žmona Joan mėgsta gaminti šią sriubą iš baltų kukurūzų. „Tai pati riebiausia veislė“, - sako Mike'as. „Skrudinti poblano pipirai prideda tik šiek tiek šilumos ir dūmingumo“.
Gaukite receptąJoan Munson saldi baltųjų kukurūzų sriuba su Poblano tyrė.

Iš: Greenleaf Farms, Brownsville, Džordžija
Kaip ir kruopščiai kurtas natiurmortas, Grego Browno stalas „Decatur“ ūkininkų turguje yra spalvingų formų ir spalvų tyrimas. „Viskas, kas džiugina jo akis, jį įkvepia“, - sako jo žmona Maeda. Taigi jis užpildo savo kabiną neįprastais produktais, tokiais kaip mėlynas popping corn, pomidorai su geltonais įdarais („Jie yra tuščiaviduriai viduje “, - sako Gregas) ir saldieji šokoladiniai pipirai („ Jie atrodo kaip rudi varpiniai pipirai, tačiau yra turtingesni skonis “). Be galo nepriklausomas, jis nori dirbti vienas. „Laukuose tai tik aš ir mano šuo mėlynas“, - sako 48 metų Gregas. „Jis eina ir sėdi šešėlyje - jis yra protingas“.
Gregui crostini yra meilė. Norėdami vilioti savo būsimą žmoną, jis išplakė šį įkyrų, akį rėžiantį kombo. Tai suveikė - jie buvo vedę septynerius metus.
Gaukite receptąGrego Brauno skrudinti raudonieji pipirai „Crostini“.

Iš: Šiaurės Taboro ūkis, Chilmarkas, Masačusetsas
„Jei mano vaikai tai valgys, auginsiu“, - sako 45 metų Rebecca Miller, kuri Vakarų Tisburio ūkininkų turguje parduoda vaivorykštę pomėgių pomidorais ir specialiais žalumynais. (Laimei, jos vaikai - 13 metų Sadie; Ruby, 11; ir Joshua, 7 m. - nėra išrankūs valgytojai.) Rebeka net nepaisys savo pačių patiekalų norų, kad patiktų savo vaikams: Nors ji yra vegetarė Rebeka ir jos vyras 44 metų Matthew Dixas noriai augino ožkas, kiaules ir viščiukus, kai Joshua nusprendė valgyti mėsa. Kodėl? Sako Rebecca, „noriu, kad mūsų vaikai suprastų, iš kur gaunamas visas jų maistas“.
„Kiekviena pomidorų rūšis, turinti paveldėtą pomidorą, turi savitą skonį“, - apie šį paprastą patiekalą pasakoja Rebecca. „Palikus juos žalius ir kartu su švelniu sūriu, pavyzdžiui, rikota, jų skoniai išryškėja.“
Gaukite receptąRebecca Miller makaronai su Ricotta ir Heirloom pomidorais.

Iš: „Grow Farm“, Bušas, Luiziana

25 m. Nickas Usneris gali būti vienas iš jauniausių „Crescent City Farmers Market“, Naujajame Orleane, narių, tačiau jis nėra naujokas. Kai jam buvo 15 metų, jo tėtis mirė, palikdamas Nicką ir jo motiną pačiam auginti šeimos daržovių sodą, viščiukus ir 35 pienines ožkas. Vėlesniais metais Nickas kreipėsi į vietinių senbuvių grupę patarimo lauke. „Jie ūkininkauja kiekvieną dieną penkis, šešis, septynis dešimtmečius“, - sako jis. „Turite iš jų mokytis, kol galite.“ Svarbu yra parduoti ekologišką jo produkciją rinkoje Nikas: „Abu mano tėvai buvo Naujojo Orleano vietiniai gyventojai, todėl manau, kad didžiuojuosi, kad esu teigiama jėga bendruomenė. “
Pomidorų salsa? Aišku. Persikų salsa? GERAI. Bet moliūgas salsos? „Taip, tai neįprasta“, - pripažįsta Nickas. „Aš sugalvojau tai prieš keletą metų, kai norėjau salsos, bet neturėjau pomidorų. Tai yra fenomenalu su žuvimis “.
Gaukite receptąNicko Usnerio kepta žuvis su skvošo salsva.

Iš: Romero Farms, Dixon, Naujoji Meksika

20 metų Matt Romero buvo vyriausiasis virėjas daugelyje garsių Kolorado ir Naujosios Meksikos restoranų. Dabar jis tiek profesionalams, tiek namų virėjams tiekia daugiau nei 75 rūšių daržoves. Tarp jo geriausių pardavėjų „Santa Fe“ ūkininkų turguje: aštuonių rūšių baklažanai, įskaitant liekną japoną įvairovė („Puikiai tinka kepti ant grotelių“, - sako Matas) ir dryžuota Indijos rūšis - golfo kamuoliuko dydis („Gera mesti į karis “). Pereiti iš virtuvės į fermą buvo natūralu, sako trijų vaikų tėvas: „Norėjau įgyvendinti savo svajonę ir laiku grįžti namo vakarienei su savo vaikais“.
Ieškodamas naujo būdo, kaip pasigaminti vegetarišką sumuštinį, Mattui kilo idėja duoną pakeisti pakepintais baklažanais. Peilis ir šakutė yra neprivalomi. „Jis turi pakankamai traškumo, kad galėtumėte jį laikyti savo rankose“, - sako jis.

Gaukite receptąMatt Romero baklažanai „Sumuštiniai“.

Iš: Burkart Farms, Dinuba, Kalifornija

1973 m., Ilgai prieš tai organinis tapo garsiniu žodžiu, Ričardo Burkarto tėvai augino kaulavaisius be cheminių pesticidų ir pardavinėjo juos ūkininkų turgeliuose. Šiandien 50 metų Ričardas tęsia tradiciją, augindamas 100 arų ekologiškų persikų, nektarinų ir dar daugiau, kuriuos jis parduoda „Santa Monica“ ūkininkų turguje (be kita ko). Net neišvengiamas darbo pakilimas ir nuosmukis, jis negalėjo įsivaizduoti kito gyvenimo. „Aš nesu tas, kuris galėtų dirbti visą dieną kabinoje“, - sako Richardas. „Man patinka, kad darau tai, kas man svarbu: maitinu žmones sveiku, sveiku maistu“.
Kai ji buvo vidurinės mokyklos namų ekonomikos mokytoja, Ričardo motina Irene išrado šį desertą - paprastą pjesę ant keptos Aliaskos, kurioje žvaigždė yra vaisiai, o ne pyragas. „Aš turėjau sugalvoti receptus, kuriuos studentai galėjo gaminti ir valgyti prieš skambant varpui“, - sako ji.
Gaukite receptąIrenos Burkart persikų siurprizas.

Iš: Rose's Berry Farm, Pietų Glastonberis, Konektikutas

Mėlynės ir kriaušės. Per daugelį metų augo 56 metų Sandi Rose ir jos velionis vyras Henris. „Tačiau ūkininkaudami jūs žinote, kad kasmet kažkas ne taip“, - sako ji. „Štai kodėl aš stengiuosi paskirstyti riziką tarp įvairių kultūrų.“ Todėl jos staliukas Naujojo Haveno „Wooster Square“ ūkininkų turguje siūlo viliojantis sezoninis rinkinys: vazoniniai vienmečiai ir braškės pavasarį, avietės ir gervuogės vasarą, obuoliai ir moliūgai rudenį. Dešimtmečius Henris tvarkė „augančią verslo dalį“. Perėmimas iš jo po mirties 2008 m., Sako Sandi, buvo bauginantis: „Turėjau žengti žingsnį nuo uolos. Bet dabar aš išmokau skristi. “
„Aš nesu kepėja, tačiau šis lengvas, vaisinis pyragas yra toks lengvas, net aš galiu jį pasidaryti“, - sako Sandi apie šį pusryčių patiekalą, kurį įkvėpė receptas, kurį ji rado internete.
Gaukite receptą„Sandi Rose“ gervuogių trupiniai.