Kaip užsisakyti vyno restorane, nesijaudinant apie tai
Žvelgdami į restoranų sąrašą, kaip galite pasakyti, kas yra gerai? Du vyndariai kiekvieną kartą dalijasi užsakymo teisingumo paslaptimi.
Aš myliu vyną ir smagiai skaitau lentynos korteles savo vietinėje vyno parduotuvėje norėdamas sužinoti, ar tam tikras vynas turi savybių ir savybių, kurias aš paprastai mėgstu. Aš žinau savo „pinot noir“ iš savo „pinot noir“, niekada nebuvau sutikęs man nepatinkančio „zinfandelio“ (raudonos, ne baltos spalvos) ir Nevenkite klausti pardavėjo patarimo, ar man reikia buteliuko su konkrečiu maistu ar proga.
Ir vis dėlto - paduok man vyno sąrašą restorane ir aš užšaldau. Jaučiuosi kvaila. Jaučiuosi apgavikas. Kas aš toks, kad renkuosi vyną vien pagal pavadinimą ir pavadinimą? Jei neatpažįstu vyno, kurį jau turėjau (ir patikau) anksčiau, greitai užsisakau antrą pigiausią stiklas / butelis bet kokios įvairovės, kokia aš esu, dažniausiai tiek, kad neatrodyčiau kaip bendra cheappskate. Tikrai manau, kad gurkšnodamas antrą pigiausią savo pasirinkimą, yra geresnis būdas užsisakyti vyno sąrašą.
Pasirodo, yra. Kalbėjausi su dviem šios srities ekspertais: Giovanni Bonmartini-Fini, Italijos savininku „Barone Fini“ vynaiir Anthony Riboli, „California“ savininkas Riboli šeimos vyno estai. Abu sutarė: mano „technika“ užsisakant vyno sąrašą nėra sėkmės gurkšnio formulė. Vietoj to, jie pasidalino šiomis viešai neatskleista strategijomis:
Pasitikėkite restoranu
„Taupus vyno pirkėjas žino, kad jei jis pasiūlys vyno, kurį klientai dievins, jie restorane parduos daugiau vyno“, - aiškina Bonmartini-Fini. Tuomet prasminga, kad vyno sąraše neturėtumėte rasti pykčio. Buvo pasirinktas net pats pigiausias butelis, nes vyno pirkėjas tiki, kad tau patiks.
Turėkite savo mėgstamus ir nemėgstamus dalykus
Negąsdinkite vyno snobais (prie stalo ar kambaryje). „Pasakykite savo serveriui, ką paprastai geriate namuose“, - sako Riboli. „Jei jums patinka, pavyzdžiui, saldus vynas, būkite sąžiningi - paminėkite keletą jums patinkančių ir paprašykite panašių į stiklinę ar butelį“.
Gaukite antrąją nuomonę
Jei jūsų serveris negali rekomenduoti vyno, kuris jums gali patikti (nes jiems yra 20 metų, nes jie geria tiesiai) škotą, nes jie yra ištikimi savo senelio naminiam vynui... kad ir kas) paklausk, ar galėtų nusiųsti pas vadybininką, ar someljė. „Nesvarbu, kurio patarimo siekiate, būkite sąžiningas ir įgaliotas“, - sako Riboli. Nemanykite, kad someljė bus trūkčiukas, jei sakysite, kad namuose geriate baltąjį cinku. Jie gali rekomenduoti uodegą ar saldų rieslingą iš Vokietijos. Leisk jiems nueiti taką ir duok keletą galimybių. “
Paprašykite paragauti
„Jums visada turėtų būti leista paragauti nedidelio vyno kiekio prieš patiekiant“, - sako Bonmartini-Fini. „Serveriai paprastai džiaugiasi, jei išbandėte kelis jų stiklinių patiekalų skonius.“ Net jei planuojate užsisakyti buteliuko, Riboli siūlo paklausti, ar jie patiekia jį prie taurės - tai reiškia, kad butelis bus atidarytas, kad galėtumėte išbandyti skonį Pirmas. Tiesą sakant, sako Riboli: „Daug laiko paprašysiu, ar galiu išbandyti šį ir tą. Aš paragausiu, mano žmona paragaus to, tada galėsime susitarti, kokį butelį užsisakyti. “
Bet neklauskite, kada butelis buvo atidarytas
„Paklauskite prieš pilant taurę“, - sako Bonmartini-Fini. „Vynas, kuris buvo atidaromas ilgą laiką, praranda skonį, ypač baltas. Jokiu būdu nenorėčiau taurės vyno, kuris buvo atidarytas dvi ar daugiau dienų. “Net jei jūsų serveris nežino atsakymo, jis paragins juos įsitikinti, ar jūsų užpilta taurė yra šviežia. Ir nesijaudinkite dėl to, kad prireikus atidarė naują butelį. „Visada jūs turite atmesti pavargusią vyno taurę, neturinčią skonio, švitro ar traškumo“, - sako jis. „Be to, užsisakydami 10 USD vyno taurę, galite būti tikri, kad restoranas sumokėjo tą sumą ar mažiau už visą butelį“.
Gerkite tai, kas jums patinka
Nesijaudinkite dėl tradicinių taisyklių, kokie maisto produktai derinami su vynais. „Jei jums patinka kabina su suši arba sauvignono blankas su savo kepsniu, eikite pro šalį, tai yra jūsų pasirinkimas“, - sako Riboli. Beje, jei jis užsisako kepsnį ir jo vakarienės kompanionas užsisakė žuvies, pirmas įpratęs jis būtų praleisti dalijantis butelį ir užsakyti atskiras taures. Jei nuspręsite suskaidyti, sako Riboli, „pati universaliausia man veislė yra„ pinot noir “. Jis veikia su mėsa, bet taip pat gali veikti ir su vištiena, kiauliena, lašiša ar kitomis žuvimis. “