„Pro virėjų“ teigimu, didžiausias daržovių ant grotelių kepimo vadovas

„Summertime“ yra sinonimas grilio sezonas. Mums bus sunku surasti skanesnį būdą, kaip ieškoti mėsainių, kiaulienos kotletų, šonkaulių ar vištienos patiekalų, tačiau nepamirškite apie visus ne mėsos ingredientus, kurie puikiai tinka, turėdami šiek tiek grilio žymių ir šiek tiek char.

Daržovės išreiškia skanų, saldų, karamelizuotą skonį, kai jos buvo kepamos. Geriausia tai, kad beveik nėra jokio darbo—Visiškai jums reikia lašelio aliejaus ir šiek tiek druskos bei pipirų, kad gautumėte daugybę gaivaus ir šviežio skonio iš jūsų ūkininko rinkos. Yra daug erdvės eksperimentuoti paprasti padažai ir marinataitaip pat.

Ant grotelių nėra jokių rūpesčių ir vienas iš geriausių ir lengviausių būdų paįvairinti natūraliai daržovių skonį. Norėdami išsikepti daržovių kepimo ant grotelių techniką, mes bakstelėjome „Chef Gerard Craft“ ir „Executive Sous“ šefą Michaelą Frickerį iš

Pelenų namai Sent Luise jų ekspertų patarimams. Čia yra jų svarbiausi patarimai:

Apsilankykite ūkininkų turguje ir užduokite klausimus

Mes žinome, kad klasikinės daržovės, kurias reikia naudoti vasarą, yra paprikos, šparagai, vasariniai moliūgai, svogūnai ir pomidorai. Tačiau yra daugybė daržovių, į kurias žiūrima per daug! Eikite į savo vietinių ūkininkų turgų ir pasižiūrėkite, kas siūloma išbandyti ką nors naujo, atsižvelgiant į tai, kas tą dieną atrodo šviežiai.

Kiekvienai daržovei pasirinkite tinkamą padažą

A šviežias chimichurri padažas yra puikus kiekvienai daržovei vasarą ir ją nesunku pasigaminti. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir petražoles, įpilkite susmulkintos citrinos žievelės, tarkuoto česnako, šiek tiek malonaus alyvuogių aliejaus, pagal skonį druskos ir pipirų. Leiskite daržovėms sėdėti marinate keletą valandų arba per naktį, tada jas kepkite ant grotelių. Tai puikus riebalų, žolelių ir rūgščių mišinys.

SUSIJĘS: 9 geriausios grotelės visiems jūsų vasaros kepsninės poreikiams

Vinis tobulas

Kai kepama ant malkos, dauguma žmonių mano, kad kuo didesnė ugnis, tuo geresnis skonis. Tačiau kepimas tiesiai per didelę liepsną nudegins išorę, neleisdamas daržovėms visiškai išvirti. Puikaus kepimo raktas iš tikrųjų yra apie peleną. Norėdami gauti labiau vientisą produktą, palaukite, kol mediena sudegs į raudonas karštas žarijas, tada pradėkite kepti daržoves ir per daug nežaiskite su jomis. Kol daržovė tampa apdegusi, atitraukite ją nuo tiesioginės ugnies ir leiskite jai virti netiesiogiai.

Pereikite nuo tiesioginės prie netiesioginės šilumos

Niekam nepatinka minkštos daržovės, ir tai lemia keli skirtingi dalykai: nepakankamai intensyvus karštis, virimas per toli nuo šilumos ar per ilgai virti. Norėdami pradėti, įsitikinkite, kad po jūsų grotelėmis yra raudono karšto skiedinio. Yra du kepimo ant grotelių tipai: tiesioginis ir netiesioginis karštis, todėl užbarstykite daržoves ant tiesioginės ugnies virš skardinės ir tada perkelkite jas į išorę, kad jos nejustų netiesiogiai. Būtinai patikrinkite daržoves ir atitraukite jas nuo karščio, kai jos tik bus paruoštos. Jų vidinė šiluma leis jiems baigti virti, nepersivalgius.

Pabarstykite daržoves prieskoniais - arba pagaminkite jas į padažą

Bet kurią keptą daržovę galite pabaigti jūros druska, laimo sultimis, alyvuogių aliejumi ir petražolėmis. Padažus galite gaminti ir iš keptų daržovių. Pvz., Paimkite „Ají“ paprikas, paskrudinkite jas ant medienos ir sumaišykite, kad būtų agavos, kalkių ir aliejaus. Tai puikus žuvies, lengvesnės mėsos ar net kitų keptų daržovių padažas.