Kuo skiriasi tešlos ir universalūs miltai?

Mes žinome, ką galvojate: kas vis dėlto yra pyrago miltai? Ar tikrai verta išleisti pinigus? Aš vos neturiu vietos savo sandėliukyje. Ar universalūs miltai neveikia pakankamai gerai? O ir pyrago miltai: kas tai? Na, pasitikėkite mumis: Konditerijos miltus verta žinoti (ir naudoti), jei mėgstate kepti. Skaitykite viską, ką reikia žinoti.

Kuo skiriasi tešlos ir universalūs miltai?

Konditerijos miltai yra mažai baltymingi, specialūs miltai, kurie idealiai tinka kepiniams. Konditerijos miltuose vidutiniškai yra nuo 8 iki 9% baltymų, palyginti su universaliais miltais, kuriuose yra maždaug 10–12% baltymų. Tokiems pyragams kaip sausainiai, paplotėliai, pyrago trupiniaiir greit duonos, mažesnis baltymų skaičius reiškia lengvesnę, švelnesnę tešlą.

Baltymų kiekis prilyginamas glitimo kiekiui miltuose; kuo didesnis baltymų kiekis, tuo daugiau glitimo bus jūsų miltuose, dėl ko tešla bus tankesnė. Maišant tešlą miltuose esantis glitimas (dar žinomas kaip baltymas) jungiasi ir tampa tvirtesnis. Štai kodėl ypač svarbu neperkepti savo tešlos - per daug maišant susidarys kieta, kramtoma tešla (geriau bageliams).

Tačiau pyrago miltai nėra idealūs visiems pyragams: cinamono bandelėspavyzdžiui, paprastai turi minkštą, bet tankią tešlą, kuri geriausiai pasiekiama naudojant universalius miltus. Taigi atidžiai apsvarstykite kiekvieną receptą. Konditerijos miltai gali paversti iššūkį reikalaujančiomis tešlomis, pavyzdžiui, kaip naminiai pyragėliai, tačiau tai nėra visiems tinkamas ingredientas.

Kuo skiriasi sveikų kvietinių miltų miltai?

Visų kviečių tešlos miltai yra gaminami iš viso kviečių branduolio, tai reiškia, kad jie yra mažiau perdirbti ir maistingesni už praturtintus ir balintus tešlos miltus. Kviečių miltų miltai prideda riešutų, šiek tiek tankią tekstūrą. Panašiai kaip pyrago miltai, nesmulkintų kviečių baltymų kiekis yra mažesnis nei universalių miltų, o tai padeda gauti lengvesnius pyragus. Sveikos kviečių tešlos miltų maistinę vertę lemia didelis skaidulų kiekis ir tradicinių priedų, tokių kaip niacinas, geležis, tiaminas, folio rūgštis ir riboflavinas, trūkumas. Visus kviečių tešlos miltus galite naudoti pakaitomis su tešlos miltais; tikrai, tai yra asmeninio skonio dalykas.

Kuo skiriasi pyrago ir pyrago miltai?

Nors pyrago miltai idealiai tinka pyrago trupiniams ir pyrago kevalams, pyrago miltai yra skirti (jūs atspėjote!) Pyragui. Minkšta, švelni pyrago miltų dalis lengvai sugeria skystį ir cukrų, todėl gaunamas ypač drėgnas pyragas. Torto miltuose yra nuo 7 iki 8% baltymų, net mažiau nei pyrago miltuose. Mažas baltymų kiekis sukuria drėgną, smulkų trupinį ir purią tekstūrą pyraguose ir bandelėse. Daugybė pyrago miltų, pavyzdžiui, „Pillsbury Softasilk“ (14 dolerių už du pakelius, amazon.com) ir „Swans Down“ (13 USD už dvi pakuotes, amazon.com), ateiti iš anksto išsijotas, praturtintas ir balintas. Mes rekomenduojame tai išbandyti mūsų klasikinis svaras tortas.

Atsargiai: pyrago miltus nereikėtų pakeisti receptais, kuriuose reikalaujama universalių miltų. Kadangi pyrago miltuose yra mažiau baltymų nei universaliuose miltuose, jo svoriui palaikyti ir tinkamai rauginti reikia daugiau riebalų (t. Y. Kiaušinių, aliejaus, sviesto). Pabandykite eksperimentuoti namuose, kol surasite geriausią riebalų ir miltų santykį kai kuriems labai saldiems patiekalams!

Ar yra gerų konditerijos miltų pakaitalų?

Nesudėtingus „pasidaryk pats“ tešlos miltus galite pasigaminti savo virtuvėje - už vieną puodelį tešlos miltų sumaišykite ½ puodelio universalių miltų ir ½ puodelio pyrago miltų. Baltymai iš vienodų proporcijų universalių miltų ir pyrago miltų susitinka viduryje ir sukuria tobulus tešlos miltus.

Kepykloms be glitimo „Jovial Foods“ sukūrė konditerijos miltus, pagamintus iš ekologiškų senovinių grūdų ir ekologiškų rudųjų ryžių miltų (5,50 USD, jovialfoods.com). „Orly“ gaminami mišiniai taip pat parduoda sertifikuotus GF tešlos miltus, kuriuose naudojami panašūs ingredientai kaip rudieji ryžių miltai, viso grūdo sorgo miltai, sorų miltai ir ilgagrūdžių ryžių miltai (14 USD, amazon.com).

Kur galite rasti konditerijos miltų?

Konditerijos miltų galima rasti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje - kepimo koridoriuje arba tam skirtoje natūralioje / ekologinėje vietoje, taip pat internete. Karaliaus Artūro miltai (3 USD, amazon.com), „Bob's Red Mill“ (4 USD, bobsredmill.com) ir Arrowhead Mills (6 USD, amazon.com) sukūrė savo konditerijos miltus.