Kas yra europinis sviestas

Siūlant daugybę įvairių kainų sviesto, pasižyminčių įvairiomis kainomis, gali būti sunku žinoti, kurį pasirinkti, tačiau leiskite mums būti aišku: europietiškas sviestas yra paslėptas brangakmenis jūsų pieno praėjimo koridoriuje. Tiesą sakant, dekadentiškiems, dribsnių skonio kepiniams tai yra vienintelė sviesto rūšis, kuri turėtų būti jūsų šaldytuve. Skaitykite viską, ką jums reikia žinoti apie šį kreminį, dekadentišką kepimo kuokštelį, įskaitant skirtumas tarp europinio ir amerikietiško sviesto, veganiškas pasirinkimas ir kokie prekės ženklai yra Jungtinės Valstijos.

Kas yra europinis sviestas?

Europinis sviestas - tai kultūrinis sviestas, kuris yra sumaltas, kad jame būtų bent 82% sviesto (ES standartas). Didesnis sviesto kiekis jame sukuria minkštesnį, ypač gerai tepamą produktą (puikiai tinka, kai pamirštate iš anksto suminkštinti sviestą prieš kepdami).

Taigi, kuo Europos sviestas skiriasi nuo Amerikos sviesto?

Amerikietiškame svieste, kuris kartais vadinamas stalo sviestu, turi būti ne mažiau kaip 80% sviesto riebalų (kaip reglamentuoja USDA). 2% sviesto riebalų skirtumas tarp europietiško ir amerikietiško sviesto gali pasirodyti ne toks didelis, tačiau virėjai ir receptų kūrėjai sutinka, kad tai daro didžiulį skonio ir tekstūros skirtumą. (Likusi procentinė dalis yra daugiausia vandens likutis, dėl kurio sumažėja sviesto skonis ir kreminumas.) Tačiau šiuos sviestus galite naudoti pakaitomis (konditerijos receptuose dažnai rekomenduojamas europietiškas sviestas, bet retai) reikia)

Visas sviestas prasideda kaip grietinėlė, kurioje natūraliai yra šiek tiek vandens. Grietinėlė išplakta virsta plakta grietinėle (ar kada nors perplakai naminę plaktą grietinėlę ir matai, kaip pradeda formuotis mažos geltonos varškės? Tai sviestas)! Kremui toliau plakant, susidarys pieno varškė ir virsta sviesto riebalais, tuo pačiu atsiskiriant nuo dalies grietinėlės. Sviesto riebalai yra geras dalykas (grynas sviestas!). Kuo ilgiau pasukos išplaktos, tuo daugiau riebalų išsivysto.
Jungtinėse Valstijose parduodama daugybė gerų europietiško sviesto prekių ženklų, tačiau jei norite tikrai, tikrai gerų daiktų, nepamirškite apie „Beurre d'Echire“, prancūziško sviesto, kuriam pritarė Jamesas Beardas apdovanotas kulinarinių knygų autorius Dorie Greenspan (išbandykite juos savo saldžiųjų bulvių batonėliuose). Taip pat galite sekti šimtus tūkstančių vartotojų, kurie 2017 m. Padarė Airijos mylimąjį Kerrygold # 2 populiariausiu sviestu JAV.

Ar tai kainuoja daugiau nei Amerikos sviestas?

Nors komercinėje maisto prekių parduotuvėje labiau tikėtina, kad parduodate įprastą sviestą, europinis sviestas paprastai neturi tokių didelių išlaidų, kokių galite tikėtis. „Land O’Lakes“ ypač kreminis europietiško stiliaus sviestas parduodamas už 6 USD, tik 1 USD daugiau nei vidutinės įprastinio sviesto kainos. „Plugra“ taip pat mažmena už 6 USD už keturias jų europietiško stiliaus sviesto lazdeles. Veganiškas kremas „Miyoko“ parduoda europietiško stiliaus sviestą, pagamintą iš kokosų aliejaus už 6 USD.

Kada turėtumėte naudoti europinį sviestą?

Patiekale, kuriame sviestas pakeis skonį ir tekstūrą (kaip mūsų pagrindiniai pyrago plutos pyragaičiai arba pagrindinė cukraus sausainių tešla), šiek tiek pašlakstykite europietiško stiliaus sviestą. Tačiau tuo atveju, kai sviestas nepadarys didžiulės įtakos, kaip puikus keptas sūris arba kai sutepate pyrago keptuvę, sutaupykite keletą dolerių ir rinkitės amerikietišką.