Kuo skiriasi nesmulkinti kviečiai, kruopos ir daugiagrūdė duona?

Nors duona yra greito ir lengvo valgio sinonimas (skrebučiai, PB&Jir keptas sūris, jei norite paminėti keletą), duonos praėjimas maisto prekių parduotuvėje beveik nėra toks paprastas. Pasirinkimo galimybės yra kur kas platesnės už kviečius ir prieš. balta - ir jei jūs tikitės padaryti sveikesnį pasirinkimą, yra a daug išmokti. Su pagalba Katie Cavuto, MS, RD, mes iššifravome kiekvieno tipo gabaliukus, taip pat to, ko ieškoti etiketėse ir kaip išsirinkti šviežiausią kepalą.
Balta duona: Grūdų branduoliai yra sudaryti iš trijų dalių: ląstelienos turinčių sėlenų, maistinių medžiagų turinčio gemalo ir krakmolingo endospermo. Balta duona gaminama iš kviečių branduolių, perdirbtų siekiant pašalinti sėlenas ir gemalą, paliekant tik endospermą. Tai lemia lengvesnę tekstūrą ir skonį bei mažiau maistinių medžiagų.

Kvietinė duona: Kviečių duona turėtų ne painiokite su viso grūdo duona. „Kvietinė duona reiškia tik tai, kad produktas pagamintas iš kvietinių miltų, o tai dar vienas terminas rafinuotiems baltajam miltui“, - sako Cayuto.

Nemaltų kviečių duona: Čia labai svarbus žodis „visas“: tai reiškia, kad sėlenos, gemalas ir kviečių branduolio endospermas liko nepažeisti. Duona yra sudaryta tik iš kviečių branduolių (priešingai nei maišant su kitais grūdais). Tai sveikesnis pasirinkimas nei kvietinė duona.

Balta kviečių duona: Balta nesmulkintų kviečių duona gaminama iš viso albino grūdo grūdo, kuris yra lengvesnio skonio ir spalvos nei tradicinių kviečių veislių (kurie yra raudonos, todėl tamsesnės spalvos). Jei jums labiau patinka baltos duonos skonis, bet norite maistinių medžiagų ir skaidulų, esančių kviečių duonoje, tai yra geras pasirinkimas. Maistine prasme balta nesmulkintų kviečių duona yra tokia pati kaip ir viso grūdo duona.

Viso grūdo duona: Panašiai kaip viso grūdo duona, viso grūdo duona yra sudaryta iš visiškai nepažeistų grūdų. Be kviečių, viso grūdo duonoje gali būti ir kitų nesmulkintų grūdų, tokių kaip nesmulkinti miežiai, ruda ryžiai, viso grūdo avižos ir avižos, be kita ko (jose gausu ląstelienos, vitaminų ir mineralai). Nors sveiki kviečiai yra populiariausia nesmulkintų grūdų rūšis, viso grūdo duona yra tik viena nesmulkintų grūdų duonos rūšis. Tai yra du sveikiausi variantai parduotuvėje, šiek tiek skiriasi mityba, atsižvelgiant į tikslų grūdų derinį.

Daugiarūgštė duona: Nors tai skamba kaip sveikas pasirinkimas (įvairių rūšių grūdai!), Tačiau nėra jokios garantijos, kad daugiagrūdė duona bus gaminama iš 100% sveikų grūdų arba kad joje nėra rafinuotų grūdų. Tai tiesiog reiškia, kad jame yra daugiau nei vienos rūšies grūdai, tokie kaip kviečiai, avižos ir kvinoja. Šie grūdai galėjo būti perdirbti siekiant pašalinti jų sėlenas ir gemalus, kurie pašalina jų maistinę vertę (įskaitant pluoštą ir svarbias maistines medžiagas). Dėl to ji gali būti ne tokia sveika kaip viso grūdo ar viso grūdo duona. Perskaitykite ingredientų sąrašą ir atkreipkite dėmesį į tokius terminus kaip „balinta“ arba „praturtinta“, tai reiškia, kad duona nėra sudaryta iš vientisų grūdų.

Daiginta grūdų duona: Daigintos grūdų duonos gaminimui naudojami daigai iš sudygusių grūdų, kurie susidaro grūdams veikiant drėgnomis šiltomis sąlygomis. „Endospermoje kaupiami angliavandeniai tampa lengviau virškinami, todėl manoma, kad padidėja ir daigumas. kai kurių vitaminų ir mineralų biologinis prieinamumas [laipsnis, per kurį kažkas absorbuojamas jūsų kūne], “- sakė Cayuto sako.

Koks sveikiausias pasirinkimas? Maistingiausia yra bet kokia duona, pagaminta iš 100 procentų nesmulkintų grūdų, nesvarbu, ar tai kviečiai, ar nesmulkinti grūdai. Tačiau būkite atsargūs: vien todėl, kad etiketėje parašyta „nesmulkinti grūdai“, negarantuoja, kad produkte yra išskirtinai nesmulkintų grūdų, sako Cavuto. Geriausias būdas sužinoti apie savo kepalą yra pažiūrėk į antspaudus priekinėje pakuotės pusėje. Jei jis neša 100% antspaudas, visi jo grūdų ingredientai yra sveiki. Šių kepalų porcijoje taip pat yra mažiausiai 16 gramų (vienos visos porcijos) nenugriebtų grūdų vienoje porcijoje, kaip teigė Visų grūdų taryba. Jei jis neša Pagrindinis antspaudas, vienoje porcijoje yra ne mažiau kaip 8 gramai (pusė porcijos) neskaldytų grūdų, tačiau gali būti ir šiek tiek rafinuotų grūdų.

Jei ketinate greitai valgyti kepalą, geriausias pasirinkimas yra šviežias duonos kepalas iš viso grūdo duonos, sako Cavuto. Bet vis tiek galite pasirinkti sveiką patiekalą iš supakuotos duonos. Sveika duona turi būti ne tik 100 procentų neskaldytų grūdų, bet ir joje turėtų būti ne mažiau kaip 3 gramai ląstelienos, mažiau nei 200 mg natrio ir mažiau nei 2 gramai cukraus vienoje riekelėje “, - sako Cavuto (ji labiau mėgsta tai viso grūdo Arnoldo kepalas). „Susikoncentruokite į maistinių medžiagų tankį ir ingredientų kokybę, o ne tik į kalorijas. Kai įmanoma, venkite dirbtinių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų. “

Kiek laiko bus duonos kepalas? Nors duonos kepalai trunka dvi – tris dienas (dar keli, jei paskrudinti), supakuoti duonos gaminiai švieži būna savaitę ar dvi (sudedami bet kokie pelėsio požymiai) ir gali būti užšaldyti iki trijų mėnesių. Geriausias būdas nustatyti šviežumą yra žiūrėti į pardavimo datą. „Dauguma žmonių sutinka, kad supakuota duona vis tiek bus šviežia praėjus maždaug savaitei iki pardavimo dienos, nors tai priklauso nuo prekės ženklo ir nuo konservantų buvimo ar trūkumo“.

Dabar, kai esate profesionalas, naršantis po duonos praėjimą, atėjo laikas pastatyti geriausią visų laikų sumuštinį.