Kas yra „Tahini“ padažas ir kodėl jį reikėtų valgyti viskuo
Ir tai greičiausiai jau yra jūsų virtuvėje.
Ar kada susimąstėte, kas suteikia hummui kreminės tekstūros ir riešutų skonio? Tai tahini, fam.
Tahini yra pagamintas iš maltų ir skrudintų sezamo sėklų. Tai riešutų sviestas (tikrai sėklinis sviestas), kuris yra turtingas, aksominis ir pikantiškas. „Tahini“ yra Vidurinių Rytų, Šiaurės Afrikos ir Viduržemio jūros regiono virtuvių kuokštelė; jo švelnus tekstūros dėka jis puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti.
Tai pritraukia mane prie kitos minties: tas tahinis yra naudingas daug daugiau nei vien tik „slaptas padažas“ humūse. Iš tikrųjų, pasak Amy Zitelman, „Soom Foods“ generalinio direktoriaus ir įkūrėjo, tahini yra puikus pieno produktų, tokių kaip sviestas, majonezas ar padažai iš grietinėlės, pakaitalas virtuvėje.
„Tahini yra puikus maistinių medžiagų tankus pakaitalas piene salotų padažai, sriubos, panieka, kokteiliai, net Makaronai ir sūris. Tai taip pat gali pakeisti sviestą bulvių koše ir tam tikruose kepiniuose “, - sako ji. Ir jūs negyvenote, kol neišbandėte jos veganiškas queso kritimas.
SUSIJĘS: 3 stebinantys Tahini naudojimo būdai
Tai daugiausia lemia tahini kreminė tekstūra ir švelnus, skoningas skonis. Geri tahini turėtų būti prabangūs, beveik sviestą primenantys. Galite naudoti jį taip pat, kaip ir žemės riešutų sviestą: pasukite tahini į pyragą ar pyrago tešla arba sumaišykite jį su kokteiliais. Jį galite pridėti prie kepto arba pakepinto skrudintos daržovės (baklažanai!) arba makaronai, įmaišykite į „Cezario“ salotų padažas be pieno, arba drizzle tahini over šį gražų juodųjų ryžių dubenį su šviežiomis uogomis ir mėtomis.
Tiems, kurie turi alergiją pieno produktams ir riešutams, tahini „pieną“ galima pasigaminti užgeriant 1/4–1/3 puodelio tahini ir 3–4 puodeliais vandens. Galite naudoti jį kaip alternatyvą įprastam pienui ar riešutų pienui lattes, kapučinose ir pan.
Anot mitybos ekspertės Adinos Fradkin, RD, tahini yra be cholesterolio, augalinis ingredientas, turintis daug baltymų, palyginti su pieno ingredientais, tokiais kaip pienas, grietinėlė ir sviestas. Jame taip pat yra keli gramai pluošto vienoje porcijoje ir įspūdingas geležies kiekis (ir visuose aukščiau išvardytuose nėra nei vieno). „Tahini“ nulis gramų cukraus taip pat paverčia jį idealiu pienu, kurio viename puodelyje yra 12 g natūralaus laktozės cukraus.
„Nepaisant didesnio riebumo, tahini riebalai pirmiausia yra sveiki mono- ir polinesoieji riebalai, kadangi maždaug pusė nenugriebto pieno riebalų yra sočiųjų riebalų, dažnai susiję su širdies ligų rizika “, - sako Fradkinas. Tahini yra taip pat pageidautinas pieno pakeitimas, nes tai yra koncentruotas kalcio, magnio ir fosforo šaltinis.
SUSIJĘS: 20 genijaus žemės riešutų sviesto naudojimo būdų, kurie nėra PB&J