Vienintelis netikėtas ingredientas šis profesionalus šefas negali gyventi be

Kaip profesionalus virėjas / asmuo, kuris visą dieną galvoja apie maistą, įkvepiantis sužinoti, kaip kiti profesionalai virėjai / žmonės, kurie galvoja apie maistą, visą dieną galvoja apie maistą. Skamba kaip burna? Šią savaitę RS Kulinarijos mokykla, paklausėme šefo Granto Crilly, „Co“ įkūrėjo Virėjo žingsniai, apie jo mėgstamiausią ingredientą, būtent tą, kurio jis negali gyventi. Atsakymas? Tai turi sluoksnius.

Grantas sako:

„Karšti ir aštrūs, kai žali, giliai karamelizuoti ir saldūs, kai virti mažai ir lėtai, svogūnai yra gamtos dovana virėjams. Kai kurie verkia, kai juos supjaustė; Aš verkiu, kai nerandu jo! Iš visų mano virtuvės ingredientų svogūnas yra tas, kuriame aš negaliu gyventi.

Sutrinkite juos storus arba plonus, kad būtų salotos ir žievelės, greitai supjaustykite griežinėliais arba sutarkuokite, kepkite juos iki saldžių ir išdegusių, arba kepkite plonai arba pakepintus, kad į juos būtų pridėta aukso rudos spalvos traškumo patiekalas. Jūs netgi galite skrudinti juos nesmulkintus ir išvalyti iš grietinėlės pakaitalo be pieno. Jie yra nebrangūs, gerai laikosi ilgą laiką ir yra puikus ingredientas praktikuoti peilį. "

Čia yra keletas mėgstamiausių Granto būdų, kaip naudoti savo mylimą svogūną:

Svogūnų kremas: Tai tikrai tik svogūnų tyrė, ir jūs galite ją naudoti vietoje sunkaus grietinėlės, jei norite sriubos ir kitų patiekalų papildyti šilkiniu sklandžiu pienu. Padėkite keletą svogūnai į kepimo indą ir dulksna su alyvuogių aliejus. Skrudinkite 400 ° F temperatūroje iki auksinės ir labai minkštos, maždaug 45 minutes. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir, kai pakankamai atvėsta, kad pašalintumėte, nuimkite popieriaus lapą. Minkštą minkštimą perkelkite į maišytuvą ir suberkite citrinos sulčių, geras žiupsnelis druska ir žvilgsnis alyvuogių aliejus ir sumaišykite iki labai aksominės ir lygios. Kvapnųjį grietinėlę užpilkite tokiomis sriubomis Grietinėlės brokolių ir špinatų numeris. Žiūrėti, kaip Grant gamina svogūnų kremą čia.

Svogūnų traškučiai: Panašiai kaip mano mėgstamos keptos askaloniniai česnakai, jie yra puikus priedas prie visų rūšių salotų (ypač mano Agurkai su gruzdintais ir marinuotais agurkais). Grantas rekomenduoja naudoti aštresnio skonio svogūnų veisles, taigi pasirinkti baltą arba raudoną. Svogūną nuskuskite kuo ploniau peiliu ar mandolinas ir sudėkite į nedidelį indą. Svogūną apvoliokite daržovių aliejus ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Atidžiai stebėkite ir, kai tik svogūnai pasidaro aukso rudos spalvos, juos išpjaustykite iš aliejaus šaukštas (jums gali tekti tai padaryti etapais, nes manau, kad svogūnai paprastai nėra rudos spalvos vienodai norma). Perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir pagardinkite druska ir pipirų.

Svogūnų staigmena! Galiausiai siurprizas - plonai supjaustytas žalias svogūnas. Vienas iš mano mėgstamiausių patarimų - mirkyti neapdorotą svogūną lediniame vandenyje, kad šiek tiek pakepėtų. Po mirkymo sumaišykite plonai supjaustytą svogūną - naudokite saldesnę veislę, pvz Wala Wala arba Vidalia—Su kiekviena puse puokštės šviežių mėtų ir kalendra, sulčių pusės a kalkių ir apie šaukštą skrudintų kmynų sėklų. Norėdami juos pasigaminti, tiesiog įpilkite nesmulkintų kmynų sėklų į sausą indą ir virkite ant vidutinės ugnies, maišant keptuvę, kol kmynai tikrai užuos. Švelniai viską išmeskite rankomis ir naudokite viršuje kepta žuvis ar vištiena, tavo megstamiausias karisar net omletas.

Nesvarbu, ar naudojate juos kaip sriubos blokus, ar norite, kad jie būtų viduryje, svogūnai yra sandėliuko gaminiai, tiek virėjai, tiek namų virėjai, niekada neturėtų būti. Pabandykite vieną iš šių idėjų išbandyti šią savaitę ir prisijunkite prie mūsų „Facebook“ grupė! Mums būtų malonu išgirsti apie tai, ką gamini.