Kaip paruošti traškią žuvį su traškia oda

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Virimas kepta žuvis iki auksinio, traškiai atrodančio tobulumo gali atrodyti neįmanoma kaip neįmanoma užduotis, tačiau aš čia noriu parodyti jums, kad tai daug lengviau, nei jūs galite pamanyti. Štai ką daryti.

Pirmiausia pasirinkite a didelė nelipni keptuvė arba keraminė keptuvė. Privalumai naudoja daug sunkiųjų nerūdijančio plieno keptuvių, tačiau jei esate pradedantysis, neverta patirti streso ar rizikos suplėšyti brangią filė ant netobulai paruoštos keptuvės. Norėdami būti saugūs, tiesiog naudokite nelipnią keptuvę. Padėkite jį ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.

Toliau rinkitės augalinį aliejų arba kitą neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsą, dygminą ar vynuogių sėklą. Šie aliejai turi aukštesnį dūmų tašką nei alyvuogių aliejus, tai reiškia, kad prieš pradėdami rūkyti, jie gali būti darnūs. Įpilkite tik tiek aliejaus, kad apsemtų keptuvės dugną, maždaug po šaukštą.

Kol keptuvė ir aliejus įkaista, patrinkite filė iš abiejų pusių. Bet koks didelis drėgmės kiekis žuvyje gali sukelti jos garą, o ne traškumą, arba, dar blogiau, gali susidaryti purslai, o tai visiškai pavojinga.

Kai aliejus mirga ir dirbdami su viena filė vienu metu, padėkite žuvies odą puse žemyn ir toliau nuo jūsų. Tokiu būdu, jei yra purslų, jis vėl užkris ant šliaužiklio (štai kur jis gauna savo vardą - ar jį gauti?). Ir būtinai neperpildykite keptuvės. Tai taip pat gali sukurti garą: traškumo priešą.

Tada nelieskite. Aš turiu omenyje tai. Kai žuvis atsitrenks į keptuvę, leiskite jai likti vienoje vietoje. Jei norite, kad visas odos paviršius liestųsi su karštu indu, nespauskite šiek tiek slėgio, nespauskite žuvies aplink keptuvę. Stumdami ar bandydami apsisukti, kol odai nebuvo galimybės kepti ir traškūs, gali atsirasti ašarojimas ir niekada nepajusite tos plutos, kurios ieškote.

Leiskite žuviai virti maždaug 60 procentų viso kūno paviršiaus, o oda žemyn. Oda apsaugo minkštimą nuo per didelio virimo, todėl nesijaudinkite, kad per daug nueisite. Kai oda yra traški ir minkštimas šonuose atrodo nepermatomas, laikas lipti. Pasukite žuvį, naudodamiesi žuvies mentele ir virkite ją iki galo tiesiog virti per, bet ne pleiskanojimas. Nors „žvynelis“ dažnai naudojamas žuvų nuolankumo rodikliui, tai paprastai reiškia, kad žuvis yra pervirti. Verčiau ieškokite tvirtai (kai spaudžiamas pirštu).

Galiausiai patiekite filė, traškia odele aukštyn. Kai oda bus dedama puse žemyn, oda išgaruos, sunaikindama visą tą nuostabią tekstūrą, kurią taip sunkiai dirbote.

Nesvarbu, ar gaminate lašišą, ar dryžuotą ešerį (ar ką nors tarp jų), citrinos išspaudą ir smulkintą laiškinį česnaką - tai viskas, ko reikia gerai iškeptai filė. Bet traškios bulvės ir alyvuogių patiekalai (parodyta aukščiau) plauks.