6 dalykai, kuriuos turi daryti „Pinot Grigio“ - be to, negerk

Visas informacijos atskleidimas: Nemėgstu „pinot grigio“. Aš žinau, žinau - tai praktiškai šventvagystė JAV, kur „pinot grigio“ yra 5 populiariausių vynų sąraše ir yra „Chardonnay“ balta # balta spalva. Tai nenuostabu: „Pinot grigio“ yra sausas baltas, turinčio aiškų, švarų skonį, kuris pelno „geriamojo“ reputaciją, be to, daro jį labai universalų gaminant maistą. (Negalite to pasakyti apie „chardonnay“ polarizaciją.) Tiesą sakant, aš visada laikau buteliuką šaldytuve, pasiruošusį išpilti, kai tik atvažiuoja draugai ar aš plakstu vieną iš mano mėgstamiausių greitų patiekalų, krevečių scampi.

Bet nuo šiol man gali tekti visą laiką laikyti po ranka du butelius. Turėjau galimybę praleisti laiką virtuvėje su italų vyndariu Giovanni Bonmartini Fini, kurio vynuogynas, Barone Fini, gamina „pinot grigio“ su DOC sertifikatu (tai reiškia, kad jis pagamintas tradiciniame geografiniame regione ir pagal griežtus Italijos standartus). Bonmartini naudojo savo „pinot grigio“ receptuose, į kuriuos niekada nemaniau dėti vyno, įskaitant makaronų karboną, taigi, Yummy, aš sulaužiau savo „ne mėsos“ taisyklę, kad galėčiau paragauti (gerai, du)! Jis pasidalino keletu mėgstamiausių būdų, kaip naudoti „pinot grigio“ - gaminant maistą, kepant ir kepant.

1. Į makaronų karbonarą. Daugelyje receptų šio žingsnio nerasite, tačiau Bonmartini-Fini prideda savo keptuvėje esančio „pinot grigio“ purslų, pakepinus pancetą šiam esminiam itališkų makaronų patiekalui. „Patys rudos rūkytos kukurūzų gabaliukai paprastai turi žaismingą poskonį“, - sako Bonmartini Fini. „Taigi, aš įlašinu į keptuvę šiek tiek savo pinig grigio ir leidžiu jam išvirti. Tai pašalina žaismingą skonį.“ Palikdamas gryną pancetta skanumą.

2. Vištienos cacatore. Šiose valstijose mes esame labiau susipažinę su šio klasikinio vištienos patiekalo pomidorais pagrįsta versija, tačiau „Bonmartini Fini“ mieliau gamina bianco „pollo alla cacciatora“. „Tai vištiena su baltuoju padažu, kurią ruošiu pagal lengvai pakepintą aglio / olio / pepperoncino - česnaką, aliejų ir raudonąjį čili“, - sako jis. „Aš įlašinu keletą alyvuogių ir ilgą laiką virta su pilnu buteliu pinot grigio, po to dešimt minučių iki jo pabaigos įpilu daug šviežio rozmarino“.

3. Žuvies patiekaluose. Panašiai kaip dosnus „pinot grigio“ purslas sustiprina pancetta skonį, išryškina švarų žuvies skonį ir patiekalui suteikia lengvo baltojo vyno skonį. „Natūraliai subalansuotas vyno rūgštingumas ir minerališkumas sumažina bet kokį„ žuvytės “skonį“, - sako Bonmartini Fini.

4. Į pyrago ir pyrago plutą. Aš girdėjau apie degtinės naudojimą švelnaus pyrago plutai sukurti, tačiau šis patarimas buvo naujas. mokslas atrodo panašus- skirtingai nei vanduo, alkoholis nesukuria glitimo, kai sumaišomas su miltais, o per didelis glitimo kiekis gali kepti kepinius, todėl mažiau glitimo jūsų pluta taps švelnesnė. Be to, pats „pinot grigio“ pluta suteiks švelnumo. Bonmartini Fini sako, kad vietoj vandens klasikiniu būdu naudokite „pinot grigio“ pyrago plutos receptas sudarys flakier galutinį rezultatą.

5. Bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama raudonojo vyno. „Visada vietoj raudonojo vyno visada galite naudoti„ pinot grigio “, - sako Bonmartini Fini. „Pinot grigio vynuogė iš tikrųjų yra lengvai išspausta raudona vynuogė, gaunanti baltąjį vyną.“ Jis pabrėžia, kad jei pasikliaujate raudonu vynu dėl patiekalo spalvos, jo negausite (taigi jūsų coq au vin arba Bolonijos padažas bus šviesesnės spalvos).

6. Kokteiliuose. Kada paskutinį kartą turėjote baltojo vyno purkštuvą? Jei jau praėjo šiek tiek laiko, tai gėrimas, kurį verta peržiūrėti. „Mano mėgstamiausias yra„ Fini Spritz “su tik klubine soda ir vynu“, - sako Bonmartini Fini. Maišymo santykis gali svyruoti nuo vieno trečdalio vyno lengvo alkoholio aperitivo atveju iki dviejų trečdalių vyno ir trečdalio sodos, kad kokteilis būtų stipresnis. Tai taip pat fantastiška, kai liečiamos bet kokios šviežiai spaustų vaisių sultys - nuo uogų iki persikų ir abrikosų ir net obuolių. “(Sumaišęs„ Fini Spritz “aš galiu nuoširdžiai pasakyti, kad dabar esu gerbėjas!)

Arba išbandykite jo „Barone Fini“ gervuogių baziliko kokteilio receptą: Stiklinėje dubenyje, pakankamai dideliame buteliuką vyno, sumaišykite 16 šviežių gervuogių ir 8 baziliko lapelius, tada atsargiai įmaišykite į atvėsintą buteliuką pinoto grigio. Užpilkite ant stiklinių ledo ir pasūdykite su visa gervuogėmis ir mažais baziliko lapeliais. „Taip pat galite įpilti šiek tiek degtinės, jei norite suteikti jai smūgį“, - priduria Bonmartini Fini.