Kaip virti lęšius: puikus paprastas žingsnis po žingsnio vadovas

Lęšiai yra greita, lengva ir sveika ankštinių šeimos dalis, dar vadinama „ankštiniais augalais“. prieinamos ir greitai paruošiamos, be to, jos yra fantastiškas baltymų šaltinis ir lengvai laikomos sandėliukas. Mes mėgstame lęšius visose nuo sriubos ir troškiniai į salotos, panardina ir Garnyrai. Aišku, išmokti virti džiovintus lęšius yra virtuvės įgūdžiai, kuriuos verta įvaldyti.

Šiame vadove aprašyta viskas, ką reikia žinoti: kaip paruošti lęšius, kaip juos virti naudojant įvairius prietaisus, kiek laiko virti lęšius ir įvairių rūšių patiekalus. Išmoksite virti raudonus skaldytus lęšius, kaip virti prancūziškus žaliuosius lęšius ir kiekvieną jų rūšį!

Skirtingi lęšių tipai

Rinkoje yra platus lęšių pasirinkimas, kiekvienas iš jų turi savo skonio profilį ir tekstūrą. Dažnai atsakymas į klausimus „kaip jūs verdate lęšius?“ Arba „kiek laiko verdate lęšius“ yra pagrįstas jūsų pasirinkta įvairove.

Raudoni, oranžiniai ir geltoni lęšiai

Šie saldūs lęšiai yra gražiai nuspalvinti vienos konkrečios veislės variantai. Jie idealiai tinka tirštoms sriuboms, padažams, kariams gaminti, arba Indijos daal. Jų galite rasti Indijos ar Artimųjų Rytų rinkose, pažymėtose masoor (raudonieji lęšiai) arba channa (geltoni lęšiai). Kadangi jie lengvai pagaminami, svarbu žinoti, kiek laiko reikia virti raudonus lęšius. Paprastai prisiminkite, kad paprastai ant viryklės jie užtrunka apie 30 minučių.

Rudieji lęšiai

Tai yra labiausiai paplitusi lęšių įvairovė, ir tai, ką dažniausiai matysite vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Paprastai jie turi švelnų, žemišką skonį, greitai paruošia maždaug per 20–30 minučių ir gana gerai išlaiko savo formą. Įprastos veislės yra ispaninis rudas, vokiškas rudas arba indiškas rudas. Juodiausi ir ploniausi lęšiai yra vadinami Beluga lęšiais. Jei verdate juodus lęšius, po 15 minučių pradėkite tikrinti, ar nėra nešvankių.

Žalieji lęšiai

Žalieji lęšiai yra labai mėgstami dėl savo nuoširdaus ir pipirinio skonio, ir jie taip pat išlieka tvirti po virimo, todėl jie puikiai tinka salotoms ir šonams. Kaip ilgai virti žalius lęšius? Lėtai, 45 minutes, išsaugokite tą tvirtą tekstūrą. Veislės apima lęšius du Puy, Puy lęšius arba prancūziškus žaliuosius lęšius.

Kaip paruošti lęšius

Nesvarbu, ar norite išmokti virkite lęšių sriubą arba kaip virti lęšius įvairiems patiekalams, pasirinkę lęšių tipą, žingsniai yra tie patys. Štai kaip paruošti lęšius:

1. Pirkite šviežiausius įmanomus lęšius (datos ieškokite ant pakuotės). Senesniems lęšiams virti reikia daug ilgiau, kartais jie visai nesuminkštėja.
2. Nuplaukite lęšius į kiaurasamtį ir išsijokite, kad pašalintumėte smulkius akmenis ir šiukšles.
3. Virdami vištieną ar daržovių sultinį, pridėkite skonio lęšiams, užkepdami vištienos ar daržovių sultinyje su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip svogūnai ir česnakai, šviežios žolelės ar prieskoniai.
4. Kepdami lęšius, praleiskite druską ir rūgščius ingredientus, tokius kaip actas ir citrinų sultys - jie lėtina virimą ir gali sugriežtinti odą.
5. Neperkepkite lęšių ir palaukite, kol paskanins druska.

Kaip virti lęšius

Virimo laikas yra pagrįstas jūsų pasirinkta lęšių įvairove ir jų paruošimo būdu. Priimdami sprendimą, kaip gaminti lęšius, atsižvelkite į šiuos tris pagrindinius būdus:

Viryklė

Paprastas būdas puikiai paruošti švelnius lęšius yra ant viryklės. Ši technika puikiai tinka, kai norite visiškai valdyti, kaip stangrūs ar minkšti tampa jūsų lęšiai.

1. Lęšius sudėkite į didelį puodą, uždengdami mažiausiai 2 “nesūdyto skysčio.
2. Užvirkite greitai.
3. Sumažinkite šilumą iki labai žemos, todėl atsiranda tik lėti burbuliukai.
4. Virkite lęšius neuždengtus ant silpnos ugnies 20–45 minutes (atsižvelgiant į veislę), kad jie pakeptų, vengdami skaldytos odos ir minkštų rezultatų.
5. Įpilkite daugiau skysčio, kiek reikia, kol lęšiai bus paruošti. Geras santykis, nuo kurio reikia pradėti, yra 1 puodelis lęšių ir 2 ½ puodelio skysčio.
6. Jei liko skysčio, lęšius ištraukite per tinklelį.

Lėta viryklė

Lęšius kepkite lėtoje viryklėje yra puikus būdas leisti jiems suminkštėti ir leisti jų skoniui sulieti su kitais ingredientais. Lėta viryklė taip pat yra fantastiška sriuboms ir troškiniams gaminti, jei viskas gerai, jei jūsų lęšiai būna labai minkšti, pavyzdžiui, „Raudonųjų lęšių dalyje“. Galutinė lęšių tekstūra priklauso nuo to, kiek skysčio įpylėte ir kiek laiko / kokia temperatūra nustatėte savo lėtą viryklę. Štai kaip juos virti:

1. Įpilkite visą ingredientą į lėtą viryklę ir nustatykite žemoje arba aukštoje temperatūroje.
2. Nustatykite laiką pagal jūsų gaminamų lęšių tipą. Jei tikslesnis lęšių ir skysčio santykis, taip pat tikslus virimo laikas pagal tipą, naudinga kreiptis į receptus arba lėtos viryklės naudojimo vadovą.
3. Puikus pradinis taškas yra nuo 1 puodelio lęšių iki 2 ½ puodelio skysčio.

Slėginė viryklė

Kaip ir lėta viryklė, slėginės viryklės mažina gaminimo laiką, todėl paruošimas ypač greitam patiekalui paruošiamas! Tiesiog būtinai laikykitės rudų ar žalių lęšių; raudoni, geltoni ir oranžiniai lęšiai, pajutę aukštą slėgį, pasisuks. Štai kaip virti lęšius greitpuodyje:

1. Įdėkite lęšius ir pagardintą skystį į greitpuodį. Geras santykis, pradedant nuo 1 puodelio lęšių ir 2 ¼ puodelio skysčio.
2. Virkite 6-15 minučių ant aukšto slėgio, priklausomai nuo lęšių rūšies.
3. Leiskite greitpuodžiui natūraliai išleisti slėgį maždaug 10 minučių, kad baigtumėte virti.

Viskas! Virti lęšiai bus šaldomi maždaug savaitę, todėl juos bus labai patogu valgyti greitai ir virti skrydžio metu. Tiesiog pagardinkite aliejais, actais, žolelėmis ir prieskoniais, kuriuos galite valgyti patys, arba pridėkite prie sriubų, salotų, lęšių dubenėlių ar net burrito! Jei norite įkvėpti recepto, Tikrai paprasta turi puikų vadovą.

SUSIJĘS: 5 receptai, kurie prasideda nuo pupelių skardinės