Kas yra Farro ir kaip su juo gaminti maistą?

Farro populiarėja dėl savo universalumo, maloniai kramtomos tekstūros ir maistinių savybių. Bet kas tiksliai yra Farro? Tai yra grūdai kuris atrodo kaip ryžių ir miežių hibridas, gali būti įtrauktas į daugybę receptų ir sumaltas į miltus, kad būtų žemiškas, daug skaidulų turintis kepimo ingredientas. Jei nesate girdėję apie farro, praradote tik kelis tūkstančius metų skonio.

„Farro, laikomas senovine kviečių grūdų veisle, datuojama 10 000 metų, atsirado Derlingajame pusmėnulio regione, pusmėnulio formos regione Vakarų Azijoje, kurį sudarė Tigro ir Eufrato upėse bei Viduržemio jūroje ir buvo pavadintas Egipto faraonų vardu“, – aiškina Debbie La Bell, „Hayden Flour“ pardavimų ir rinkodaros strategė. Mills.

Panašus į kitą pilno grūdo, Farro yra apgaubtas tvirtu išoriniu apvalkalu arba korpusu ir yra natūraliai mažai glitimo ir daug baltymų, riešutų skonio ir patenkinamos tekstūros. Štai viskas, ką reikia žinoti apie farro, kad nereikėtų naudoti pagrindinių grūdų ir pradėtumėte naudoti farro gaminant maistą namuose.

Kas yra Farro?

„Farro yra grūdai, panašūs į kviečius, tradiciškai gaminami iš speltos, emmer arba einkorn“, - sako Sarah House, Bob's Red Mill maisto inovacijų šefė. „Farro turi labai malonų, šiek tiek riešutų, grūdų skonį. Jis puikiai dera su daugybe kitų skonių [įskaitant] daržovės, vaisiai, ir prieskoniai.”

„Farro“ yra unikalus, nes jį galima patiekti labai įvairiais būdais: sriubos, plovai, salotos, grūdų dubenys, karšti dribsniai, daržovių mėsainiai, čili ir risotto – visa tai tinka farro, tvirtina House. „Virtų grūdų galima dėti į duoną ir net desertus“, - sako ji.

Ir ne visi farro yra lygūs. "Farro gali būti gaminamas iš trijų giminaičių kviečių: speltos, emmer ir einkorn", - pažymi House. „Didžiausias skirtumas tarp trijų farro veislių yra individualus grūdelių dydis.

Farro yra perlamutrinių, pusiau perlinių ir sveikų farro veislių. „Visas farro reiškia, kad visas grūdas yra nepažeistas; pusiau perlamutrinė yra panaši į lengvą paviršiaus įbrėžimą, sukuriant mažas dėmes sėlenose; perlinių grūdelių pašalintas visas išorinis sėlenų sluoksnis arba jo dalis“, – sako House. „Perliniai grūdai turės trumpiausią kepimo laiką ir minkštą tekstūrą, puikiai tinkančią sriubos ir rizoto stiliaus patiekalus, bet kada norisi daug kreminio krakmolo. Visas farro kepimas užtrunka ilgiausiai, todėl geriausia jį naudoti salotos ir grūdų dubenys– patiekalai, kai grūdai turi būti atskiri ir išsiskiriantys. Semi-pearled yra universalus farro ir puikiai tinka visuose patiekaluose.

Ar Farro neturi glitimo?

Ne, farro nėra be glitimo. Farro yra senovės grūdai, giminingi kviečiams, kuriuose yra glitimo.

„Farro“ maistinė nauda

Farro turi daug maistinių pranašumų. „Maistiniu požiūriu farro yra geras šaltinis pluošto (siūlo apie 18 proc. dienos vertės) ir geležies“, - sako House. „Jame taip pat yra 6 gramai baltymas porcijoje. Palyginus su rudieji ryžiai, farro turi daugiau skaidulų ir baltymų, o farro turi daugiau skaidulų nei quinoa.” 

Farro taip pat turtingas magnio, o farro vartojimas gali būti naudingas širdies sveikatai, smegenų sveikatai ir ne tik.

Kaip virti Farro

Farro lengva paruošti įvairiais būdais. „Pagrindinius farro grūdus paruošti labai paprasta. The makaronų metodas yra patikimas“, – sako House. Tai reiškia, kad kepdami farro kaip makaronus galite lengvai gauti skanių rezultatų. Norėdami tai padaryti, užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įdėkite farro ir virkite neuždengę, kol suminkštės, apie 30 minučių.

„Farro taip pat yra puikus lėta viryklė ir kelių viryklės“, – priduria House. „Norint dar trumpesniam kepimo laikui, farro galima pamirkyti per naktį, prieš nusausinant ir kepant naujame vandenyje. Farro taip pat galima virti sultinio ar kitų skysčių.

Virtą farro galima laikyti indelyje hermetiška maisto laikymo talpa šaldytuve iki penkių dienų. Farro taip pat gali būti užšaldytas vienu sluoksniu ant a lakštinė keptuvė ir supakuoti į sandarias talpyklas ar maišelius, kad būtų patogu naudoti šaldiklyje.

Farro receptai

Dabar, kai žinote viską apie farro ir kaip jį gaminti, laikas išbandyti šiuos skanius farro receptus.

Šilto rudo sviesto Farro salotos

Bet kokios salotos su sviestu yra nugalėtojos. Šios farro salotos derinamos šparagai, žirniai, pistacijų, ir feta – ryškus, pavasariškas skonis, tačiau padažas ir technika gali būti pritaikyti bet kuriuo metų laiku. Skrudinti moliūgai, saldžiosios bulvės ar žalumynai gali lengvai pakeisti šią koncepciją.

Farro dubuo su granatų vinigretu

„Farro“ veržlumas puikiai tinka maišyti su vaisiais, o šis granatų vinaigretas yra aitrus ir aštrus, kad išryškintų Farro skrudinimo natas. Įdėkite karamelizuotą pankolis, plius saldžioji bulvė, o tai – kritimas į dubenį.

Farro ir Skvošo salotos

Ant grotelių kepti vasariniai moliūgai puikiai dera ant farro ir Parmezanas ir bazilikas pridėti gražų itališką elementą. Marcona migdolai puikiai įsilieja į šias salotas, kad būtų traškūs. Tai vienos salotos, kurios labai greitai tiks prie kepsninės.

Grybų ir Farro sriuba

Farro puikiai tinka sriubai, nes išlaiko savo putlią tekstūrą ir netaps puri. Farro derinimas su žemišku grybai yra galutinis umami pajudėti, todėl gaunamas itin kvapnus, augalinės kilmės ir natūraliai veganiškas sriubos dubenėlis, kuris taip paguodžia.

Salotos su vištiena ir traškiu Farro

Farro ne visada turi būti patiekalo žvaigždė – tai taip pat puikus aksesuaras. Šis farro po broileriu tampa traškus ir iššoka į burną su kiekvienu kąsniu salotos. Dar daugiau, kad galėtumėte naudoti kaip antpilą visą savaitę!

Farro salotos su tunu

Sultingumas yra žaidimo pavadinimas, kai jūros gėrybės ir farro susitikti. Tai tuno salotos yra puikus, lengvas būdas pagaminti elegantišką patiekalą su skardine (ar indeliu) tuno ir puikiai tinka valgyti kaip iškylą ar pietus išsinešti.