Įprasti riešutų tipai
Riešutai yra puikūs energijos užkandžiai ir traškūs, kvapnūs virtų patiekalų priedai. Jie taip pat yra maistiniai stiprintuvai, kuriuose gausu baltymų, ląstelienos, kalcio ir kitų maistinių medžiagų, taip pat sveika dozė mononesočiųjų ir polinesočiųjų aliejų.
Migdolai turi daugiau skaidulų, baltymų ir kitų maistinių medžiagų nei bet kurie kiti riešutai; jie gali būti net geri jūsų širdžiai. Skrudinimas pagerina gana kramtomą tekstūrą ir švelnų skonį. Supjaustyti ar supjaustyti migdolai suteikia elegantišką įspūdį kasdienėms šparaginėms pupelėms, o malti migdolai sudaro skanų riešutų sviestą. (Jie taip pat yra marcipano pagrindas.) Didesni, plokštesni ir riebesni ispaniški „Marcona“ migdolai yra vertinami už saldų, subtilų skonį.
Šie apostrofo formos riešutai sudygsta iš anakardžio obuolio, tropinio visžalio medžio vaisiaus, apačios. Kadangi jų apvalkaluose yra galingo dirginančio aliejaus, jie visada parduodami su kevalais. Nepaisant kreminės, lygios tekstūros, kurią lemia didelis krakmolo kiekis, anakardžiai turi mažiau riebalų nei dauguma kitų riešutų. Kitas kandidatas į riešutų sviestą, anakardžiai taip pat paplitę kepiniuose ir Azijos mėsos patiekaluose.
Labiausiai Turkijoje užauginti lazdyno riešutai gerai dera su šokoladu ir kava, o „Nutella“ žvaigždutė. Pašalinus gana karčią raudonmedžio odą, riešutai yra saldūs ir vienodai gerai papildo mėsą ir saldainius.
Žemės riešutai yra patys populiariausi riešutai Jungtinėse Amerikos Valstijose, nors techniškai jie yra ankštiniai augalai, o tai paaiškina, kodėl augant jie atrodo panašūs į žirnių augalus. Dauguma žemės riešutų gaminami į aliejų arba sumalti į sviestą, tačiau jie yra skanūs valgyti iš rankų. Jie taip pat naudojami kepiniuose arba supjaustomi į Azijos makaronų patiekalus.
Ypač didelis riebalų kiekis padeda suteikti riešutams sodrų, kreminį ir sviestinį skonį. Šis vietinės Amerikos riešutas dažnai naudojamas pyragams ir saldainiams; jis taip pat gerai derinamas su kajenu ir kitais prieskoniais pikantiškuose patiekaluose. Ploni apvalkalai lengvai lūžta, o tai greičiau suyra, todėl, pirkdami negliaudytus egzempliorius, venkite bet kokių su įtrūkimais.
Šie maži, ašaros formos riešutai, dar vadinami piñon arba pignoli riešutais, yra išrenkami iš pušies kūgių. Kadangi procesas reikalauja daug darbo, jie paprastai būna brangūs, tačiau subtilus, pušinis skonis yra skanus visose srityse, pradedant pesto ir baigiant sausainiais. Skrudindami atidžiai stebėkite juos, nes jie lengvai dega.
Viduriniuose Rytuose pistacijos turi natūraliai įdegusią apvalkalą (kurios buvo nudažytos raudonais apvalkalais) ir šviesiai žalią riešutą, kuriame yra daug kalcio. Žalia spalva yra chlorofilo, kuris vystosi augant sėkloms, rezultatas. Pirkdami neglazūruotas pistacijas, venkite tų, kurių lukštai yra visiškai uždaryti, tai rodo, kad riešutų mėsa nesubrendusi. Populiarus užkandis, valgomas žalias, pistacijos taip pat suteikia traškumo ir riešutų skonio tokiems desertams kaip baklava.
Graikiniuose riešutuose yra daug sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių, todėl jie ypač jautrūs rūdijimui. Pirkdami negliaudytus graikinius riešutus geriausia juos laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Populiarūs kepiniuose, universalūs graikiniai riešutai prideda traškumo prie salotų ar pikantiškų patiekalų.