Mėsainio kepimo ant grotelių receptai geriausių visų laikų mėsainiams

Metimas mėsainiai ant grotelių visada yra minios malonumas. O mėsainius galite išlyginti atlikdami keletą greitų ir lengvų įsilaužimų, kad pagerintumėte skonį, tekstūrą ir bendrą puikumą. Nesvarbu, ar tu kepimas ant dujinių, anglių arba elektrinių, galite perkelti savo mėsainį į profesionalų lygį be per daug patobulinimų. Kreipėmės į profesionalus, kad pasidalintume jų mėgstamiausiu mėsainių kepimas ant grotelių patarimų ir geriausių kada nors valgytų mėsainių.

Skaitykite toliau, kad gautumėte kai kuriuos mėsainių patarimus!

Tinkinkite savo ženklą

Jei esate priima minią, galite patenkinti savo svečių skonį be didelių pastangų. „Jei aš kepu mėsainius savo šeimai ir draugams, visada atsižvelgiu į kiekvieno pageidavimus“, – sako Joe Gurrera, gurmanų parduotuvės savininkas ir žuvies pardavėjas. Citarella. „Jei mėgstate mėsainius, kuriuose yra daugiau angliavandenių, kepkite juos link grilio vidurio, kai liepsna yra didelė. Jei norite mažiau anglies, galite palaukti, kol liepsna užges, arba naudoti grotelių išorę.

Išlikite išskirtiniai su savo jautienos mišiniu

Pakeitus jautienos rūšis mėsainių mišinyje, gali pasikeisti mėsainių skonis ir tekstūra. Peržengti standartą Malta jautiena virėjo patvirtintam mėsainiui kepti ant grotelių. „Pasikalbėkite su savo mėsininku apie įvairių mišinių pasiūlą ir nebijokite išbandyti ką nors kito“, – sako Gurrera. Jis mėgsta savo išskirtinį sausai brandintą mėsainį, kuriame dera sausai brandinta nugarinė, trumpi šonkauliukai ir krūtinėlė, kurių skonis yra itin mėsiškas.

Laikykite jautieną šaltai

Virkite mėsainius tiesiai iš šaldytuvo, arba iš šaldytuvo su ledu. „Tinkamai ruošdami mėsainius pasiruoškite sėkmei: maltą jautieną laikykite šaltai ir prieš gamindami neleiskite jai sušilti iki kambario temperatūros“, – sako Bradas Wise'as, virtuvės šefas ir savininkas. Reta draugija kepsnių restoranas. „Paplotėlius sandariai supakuosite – šaltis padės juos formuoti ir išlaikyti formą – ir tai taip pat užtikrins, kad neperkeptumėte mėsainio, ir padės įgauti skonį iš kepsninės paplotėlis“.

Palaikykite grilio temperatūrą

„Vienas iš pagrindinių tobulo mėsainio ant grotelių raktų yra išlaikyti jūsų grilio temperatūra“, – sako Rodney Scottas, Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs pitmasteris ir savininkas Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Jis rekomenduoja palaikyti temperatūrą nuo 400 iki 450 laipsnių, o grotelių ventiliacijos angas laikyti atidarytas, kad oras galėtų tekėti.

Pagardinkite savo pyragus

Negardinti pyragaičiai veda į nepagardintus mėsainius, o pagardindami galite iš tikrųjų leisti savo skoniams spindėti. Gurrera prideda tik druskos, pipirų ir alyvuogių aliejus į savo paplotėlius, tačiau Scott rekomenduoja pereiti į kitą lygmenį su aštriu įtrinimu, įmaišytu į paplotėlių mėsą. Jo firminis derinys: malti pipirai, česnako, kiaulienos grybas, susmulkintas kadagis ir specialus žolelių mišinys.

Laikykite mėsą drėgną su ledo kubeliu

Norėdami sulaikyti drėgmę mėsainio viduje, kai jis kepa, įdėkite ledo kubelį į pyrago vidų. Prieš pat kepdami ant grotelių suformuokite paplotėlį aplink ledo kubelį, tada išlyginkite ir išmeskite ant grotelių. Lėtai tirpstantis vanduo išgaruos mėsainio vidų ir sulaikys drėgmę, kad užbaigimas būtų sultingas.

Pasidalyk

Jei norite tobulai plokščių mėsainių (ne ledo ritulio ritulių), žalioje mėsoje norėsite padaryti šiek tiek įdubimo. „Kai formuojate savo paplotėlius, atminkite, kad tirpstant riebalams ir susitraukiant mėsai, mėsainis susitraukia. Tai reiškia, kad jei jūsų mėsainiai yra šiek tiek storesni viduryje, jie pasikeis į mėsos kukuliai kol jie baigs gaminti“, – sako šefas Robertas Irvine'as, „Food Network's“ vedėjas Restoranas Neįmanomas. „Tai ne tik atrodo niūriai. Dėl nekokybiško paskirstymo kiekviename kąsnyje šalia bandelės krašto gaunamas nedidelis mėsos kiekis, o viduryje – per daug. Štai kodėl norite, kad pyragai būtų šiek tiek plonesni centre; nykščiais padarykite nedidelį įdubimą arba įdubimą viduryje. Jis išnyks, nes kepant mėsa susitrauks. ir baigsite tobulai vienodą mėsainį.

Padvigubinkite sūrį

Jei gaminate sūrio mėsainiai, naudoti daugiau sūrio nei manote, kad jums reikia, ir rinkitės plonus gabalėlius, kuriuos lengva sudėti ir ištirpinti. „Jei gaminate sūrį, niekas taip netirpsta kaip amerikietiškas“, - sako Irvine'as. „Ir atminkite, kad tirpdami dažnai prarandate didžiąją dalį vieno gabalėlio. Kaip agresyvus NFL treneris, sakau, eik dviese.

Atnaujinkite su sviestiniu mėsainiu

Riebalai yra būtini ruošiant mėsainius, o sviestinio skonio pridėjimas yra puikus būdas jį pagerinti. Užšaldyti a sviesto lazdelė, tada sutarkuokite į savo mėsainių mišinį, kad sviestas būtų sumaišytas ir įtrauktas į kiekvieną paplotėlį. Kai mėsos ir sviesto derinys atsidurs ant grotelių, būsite apdovanoti kreminiu, sviestiniu gėriu.

Padirbti patalpoje

Jei lietus sugriauna jūsų planus arba tiesiog nenorite užsidegti grilio nedideliam mėsainių vakarui, mėsainių kepimas ant viryklės yra virėjo patvirtintas. „Jei gamini viduje, man labiau patinka ketaus. Prieš dėdami mėsą, keptuvė beveik baigsis rūkymo taške“, – pataria Irvine'as. „Gurrera“ taip pat naudoja viryklę troškinti keptuvę. Tiesiog įsitikinkite, kad ji karšta, kad mėsa gražiai apskrustų.