Kaip pasigaminti ant grotelių keptus kiaulienos kotletus, kurie nenuvils

Kiauliena virti ant grotelių yra ypatingas malonumas. Renkantis pjūvį, reikia pjaustyti kotletus. Ant grotelių kepti kiaulienos kotletai karamelizuojasi, suminkštėja ir sugeria visa tai nuostabu ant grotelių kepto skonio už fantastišką patiekalą daug baltymų, dekadentiškas, universalus ir lengvas. Tai pergalė visur. Ir viskas prasideda nuo gero mėsos išpjovos.

„Pirkite kokybišką mėsą iš mėsininko arba amatininko mėsos tiekėjo“, – pataria Russ Kremer, penktos kartos kiaulių augintojas ir partneris. Tikros istorijos maistas. Jis rekomenduoja „heritage“ arba „Kurobutos“ kiaulieną, kuri garsėja gausiu marmuriškumu, panašiu į wagyu jautieną. „Dėl tos smulkios riebalų juostelės, išsibarsčiusios visoje mėsoje, ji yra ypač švelni ir sultinga, – sako Kremeris. „Jos pH kiekis taip pat didesnis, palyginti su įprastine kiauliena, o kartu su į raumenis esančiu riebalų kiekiu ji išlieka sultinga ir kvapni.

Jei dirbate su mėsininku, taip pat galite paprašyti specialiai atvirai liepsnai pjaustytų kiaulienos gabalėlių, kad jūsų ant grotelių kepta mėsa būtų dar sėkmingesnė. „Paprašykite mėsininko supjaustyti kiaulienos kotletus storai, maždaug 1–1 1/2 colio“, – pažymi Colinas Harteris, „True Story Foods“ įkūrėjas. "Dėl storio išorėje bus gili karamelizacija, todėl verta skirti papildomo kepimo laiko."

Kalbant apie kiaulienos gabalėlį be kaulų ar su kaulais, ant grotelių kepto kiaulienos kotletas gali būti asmeninis pasirinkimas. „Jie abu vienodai skanūs, bet jei norite, kad rezultatas būtų itin kvapnus, švelnus ir sultingas“, – sako Harteris. „Aš visada mėgstu storai supjaustytą kiaulienos kotletą su kaulais. Kaulas padeda apsaugoti mėsą, todėl kiaulienos kotletas yra drėgnas.

Pastabų apie tai, kaip gaminti ant grotelių keptus kiaulienos kotletus, kurie negaili skonio, skaitykite toliau.

Ant grotelių kepto kiaulienos kotleto receptas

Kiaulienos kotletus galima paruošti likus dienai iki kepimo ant grotelių. Pradėkite nuo kiaulienos kotletų nusausinimo ir gausiai pagardinkite druskos ir pipirų iš visų pusių. Taip pat galite pridėti pageidaujamą mėsos įtrinti arba šiame etape kepkite prieskonių mišinius ant grotelių ir leiskite skoniui įsigerti per naktį arba kelioms valandoms šaldytuve.

Kai būsite pasiruošę kepti kiaulienos kotletus, išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Šalti kiaulienos kotletai neiškeps tolygiai, be to, liksite su retu centru ir perkeptu išore.

Įkaitinkite grilį iki vidutinio karščio, maždaug nuo 375 iki 400 laipsnių pagal Farenheitą. Kai kepsninė įšils, sudėkite kiaulienos kotletus į groteles ir kepsnelę uždenkite, vieną kartą apversdami.

Kiek laiko kepti kiaulienos kotletus

Tiek su kaulais, tiek be kaulų kiaulienos kotletų pirmajai pusei reikės 4–5 minučių. Apverskite ir toliau kepkite kotletus be kaulų dar 1–2 minutes ir dar 4–5 minutes, jei kotletai su kaulais.

Kai vidinė mėsos temperatūra pasieks 145 laipsnius (naudokite a mėsos termometras), išimkite kotletus, perkelkite į švarią lėkštę. Uždenkite su aliuminio folija prieš patiekiant leisti pailsėti 5 minutes.