Lengvas būdas parūkyti savo padėkos dieną Turkijoje

Atrodo, kad Padėkos dienos šventės visi laiko pagrindiniu įvykiu, bet kalakutiena gali pakabinti bet kurią kukurūzų duona, bulvių košė, arba įdaru– jei pasirinksite teisingą požiūrį. Šiais metais apsvarstykite naują metodą: pajusti rūkalių skonį.

Kam rūkyti kalakutieną? Miško dūmuose virtas paukštis įgauna įdomesnį charakterį. Mėsa įgauna sudėtingas, tamsias, švelnias laužo natas kaip šašlykas be padažo. Šie skoniai puikiai dera su vėsiu oru ir Padėkos pusės. Rūkymas esant aukštesnei temperatūrai gali net sudrėkinti odą sultingumo išlaikymas.

SUSIJĘS: Kaip ilgai virti kalakutą, vienoje paprastoje diagramoje

O naudojant tinkamą rūkyklą, darbas mažai kuo skiriasi nuo skrudinimo.

Pirmą kartą pradėjote rūkyti mėsą? Pradėkite nuo įjungiamo granulių rūkyklos. Kodėl? Šis rūkymo stilius suteikia jums visišką kontrolę be pastangų.

Užuot tekę reguliariai tiekti malkas į pakurą, užpildykite bunkerį granulėmis, nustatykite rūkyklą iki pageidaujamos temperatūros ir leiskite jai išsipūsti. Rūkalius galės išlaikyti griežtą šios temperatūros diapazoną. Kai kurie įkraunami granulių rūkytuvai yra labai brangūs, kiti kainuoja 100 USD ar mažiau.

SUSIJĘS: Kaip paruošti kalakutą kepti
Be to, jums reikės mėsos termometras (būtina) ir virtuvinės žirklės. Medienos granulės taip pat yra gyvybiškai svarbios. Naudokite bet kokį, išskyrus mesquite, kuris yra per aštrus švelniai kalakutienai.

Pradėti, tegul tavo paukštis atitirpsta (jei šaldyta) arba temperi (jei šaldytuve). Šalto paukščio rūkymas užtruks ilgiau ir gamins netolygiai.

Yra du būdai, kaip rūkyti visą kalakutą: tokį, koks yra, ir su smėliu. Iškepus kalakutą, jis iškepamas greičiau ir tolygiau. Spatchcocking reiškia žirklių naudojimą stuburui pašalinti ir paukščio išlyginimą taip, kad dvi jo pusės išsiskleistų. (Žr. šį vadovą. Jis skirtas vištienai, bet metodas yra tas pats.) Vėlgi, šis metodas leidžia kalakutieną kepti tolygiai.

SUSIJĘS: Kaip išmatuoti Turkijos temperatūrą

Jūs išmušėte savo kalakutą. Dabar atėjo laikas pridėti trina.

Santūrumas yra raktas. Rūkysime aukštesnėje temperatūroje, tai reiškia, kad dūmai turės mažiau laiko paskaninti paukštį, todėl dūmingumas bus lengvesnis (tinka švelnesniam kalakutų skoniui). Tepimas turi būti paprastas, nes kitaip galite užgožti subtilesnį skonį.

Prieš dėdami įtrinti, nusausinkite kalakuto paviršių, tada įmasažuokite ant labai plono alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto sluoksnio. Tada patepkite druskos, pipirų ir, jei norite, net rozmarino ir česnako miltelių mišinį, storai išdėliodami visą paviršių.

Mažai tikėtinas atsakymas: aukštai ir greitai. Nustatykite savo rūkymo temperatūrą nuo 325 iki 350 laipsnių. Padėkite paukštį tiesiai ant grotelių centre – nereikia lakštinės keptuvės.

SUSIJĘS: Ar jūsų greitasis puodas veikia kaip rūkalius? Išbandėme ir nutiko keistų dalykų

Kodėl aukštai ir greitai? Daugelis rūkalių veteranų paleidžia kalakutą vėsiau, arčiau 200 laipsnių, tada padidina šilumą ir paleidžia antroje fazėje. Šis metodas veikia gerai, tačiau padidina gaminimo laiką ir įveda naują kintamąjį. Padėkos dieną svarbu sugebėti numatyti, kada jūsų paukštis bus pasiruošęs. Tai sunkiau padaryti, kai pradedama nuo mažos ugnies, o po to pereinama į aukštą.

Esant 325–350 laipsnių temperatūrai, kalakutas, nusėtas skraiste, užtruks 10–12 minučių už svarą rūkyti. Daugeliui kalakutų tai reiškia mažiausiai valandą ir galbūt kelias. Taigi eik į lauką. Stebėkite, kaip pūkai kyla iš dūmų kamino ir susilieja į dangų. Sustabdykite ir mėgaukitės diena.

Kaip sužinosite, kai jūsų kalakutiena baigs rūkyti? Kai storiausia šlaunies dalis pasiekia 165 laipsnius, ji yra paruošta.

SUSIJĘS: Vis dar reikia Padėkos dienos Turkijai? Šie mažmenininkai sandėlyje turi šviežių, šaldytų ir virtų paukščių

Pastaba: galite išgirsti apie kalakutų švirkštimą prieš rūkymą arba aptepimą sviestu rūkymo metu. Jei naudojate kalakutieną su šlifuokliu, jis rūks pakankamai greitai, todėl šių metodų nereikia.

Pagaliau atėjo laikas pailsinti rūkytą paukštį. Palikite įjungtą poilsio stovas, pjaustymo lenta arba patiekimo lėkštė bent 30 minučių. Tai užrakina sultis ir pagerina skonį. Neuždenkite kalakuto, kol jis ilsisi. Jei tai padarysite, prarasite traškų dūmų odos grožį.