11 patarimų, kaip pasigaminti skanesnių augalinių patiekalų, pasak profesionalių virėjų

Augaliniam šefui Ivanui Castro, kuriam priklauso La Bartola Toronte, Kanadoje, labai svarbu tinkamai pagardinti veganišką maistą sultiniu arba prieskonių deriniu. „Mano mėgstamiausias yra džiovintų grybų mišinys su druska, česnako milteliais ir dumblių jūros dumbliais, kurie yra neprivalomi“, - aiškina jis. „Ruošdami sriubas, troškinius ar bet ką, naudokite savo mėgstamą sultinį ar prieskonių mišinį. Tai padės jūsų patiekalams suteikti skanų umami skonį. Tau labai patiks!!" 

SUSIJĘS: 22 veganiškų sriubų receptai naudojant mėgstamas sezonines daržoves

Prisiminkite, kai visi nepaaiškinamai apsirūpino pupelėmis COVID-19 pandemijos pradžioje? Matyt, tie ankštiniai augalai gali tikrai pravers dabar. Pasak Dano Churchillio, vykdomojo virėjo Charley Šv. Niujorke džiovintų pupelių skardinė gali būti puikaus veganiško patiekalo pagrindas arba gali būti paversta atskiru patiekalu. Verdant pupeles, autorius ir kūno rengybos ekspertas siūlo pradėti mirkant jas per naktį. „Tai labai palengvins jūsų gyvenimą“, – dalijasi jis. "Ypač didesnes pupeles, tokias kaip avinžirniai, juodosios pupelės ir pintos pupelės, reikės padaryti šiek tiek švelnesnes, mirkydami per naktį." 

Kad tai padarytumėte teisingai, Churchillis siūlo pamirkyti savo pupeles bent keturis kartus didesniame vandens kiekyje, o tai reiškia, kad vienam puodeliui pupelių reikia 4 puodelius vandens. „Gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, tada sudėkite į puodą su gėlu vandeniu. Kai būsite pasiruošę jas virti, apžiūrėkite pupeles ir pašalinkite visas, kurios atrodo sugedusios ar nespalvotos“, – priduria jis. "Naudokite bent dvigubai daugiau skysčio, palyginti su pupelėmis (taigi, bent 2 puodeliai vandens kiekvienam 1 puodeliui mirkytų pupelių) ir pridėkite daug druskos ir bet kokių jums patinkančių aromatinių medžiagų."

Norėdamas ypač skanaus patiekalo, Churchillis mėgsta įberti pipirų žirnelių, porų, svogūnų, lauro lapų, šalavijų ar česnako. „Virkite pupeles tol, kol jos visiškai suminkštės, be pasipriešinimo ar grūdėtumo. Tai gali užtrukti nuo vienos iki trijų valandų, todėl kaskart tikrinkite pupeles po vienos valandos žymos. Tada nusausinkite, laikykite ir viskas!“ – sako jis. Patiekite [pupeles] su ryžiais ir mėgstamu padažu, kad valgytumėte daug baltymų.

Ir už greitpuodis/ Momentinio puodo savininkai, Churchillis pažymi, kad gaminimo procesas yra ypač lengvas. „Galite tiesiog pasinaudoti virimo funkcija ir pasigaminti pupeles pagal instrukcijas“, – dalijasi jis.

SUSIJĘS:5 skanūs receptai, kurie prasideda nuo skardinės pupelių

„Man patinka į savo patiekalus įtraukti dūminį elementą, kad suteiktų jiems papildomo mėsingumo. Pridedant brūkšnį rūkyta paprika, chipotle milteliai arba rūkyta jūros druska grybai pakelia juos į kitą lygį“, – sako Eddie Garza – augalinis virėjas, kulinarinių knygų autorius ir vedėjas Global Bites su Eddie Garza „OzTube“. „Skysti dūmai taip pat puikiai tinka augaliniams baltymams paversti, pvz tofu, tempeh ir seitan, į veganiška šoninė!"

Kaip jums pasakys daugelis ilgamečių veganų, yra daugiau nei vienas būdas paruoškite savo daržoves. Robertas Grahamas, medicinos mokslų daktaras, virėjas ir įkūrėjas FRESH Med Niujorke, sutinka. „Kulinarijos mokykloje mokomės, kad skirtumas tarp profesionalaus virėjo ir virėjo yra mokymasis pasirinkti geriausius ingredientus gaminti ir naudoti skirtingus gaminimo būdus, kad padidintumėte skonį“, – jis akcijų. „Per ilgai manėme, kad sveikas daržoves reikia virti garuose, bet iš tikrųjų troškinimas o daržovės karamelizuojamos yra puikus būdas įlieti skonių į „nuobodžias“ daržoves“.

„Tik žiupsnelis Himalajų juodoji druska (dar žinomas kaip „kala namak“) bet kuriam patiekalui suteiks trynio skonio. Dedu jį į savo tofu plakinį, tofu „kiaušinių“ pyragus ir anakardžių olandų padažą, kad imituotų kiaušinių skonį ir aromatą“, – sako Garza. „Šią stebuklingą druską galite rasti internete arba vietinėje Indijos bakalėjos parduotuvėje.

SUSIJĘS: 9 protingi, stebinantys ir labai naudingi druskos naudojimo būdai

Žinoma, galite rasti veganiškas pesto bakalėjos parduotuvėje, tačiau išplakę savo naminį variantą galite vienu žiupsneliu pagerinti savo patiekalus be mėsos. „Sub miso pasta kad parmezanas įgautų tą umami skonį ir kremiškumą“, – sako Ayindé Howell, visą gyvenimą trunkanti veganė, virtuvės šefė, maisto aktyvistė ir savininkė. iEatGrass– virėjo vadovaujama, į skonį orientuota, sertifikuota mažumai priklausanti augalinio maisto gamybos įmonė.

Jei ruošdami maistą dažnai naudojate konservuotus avinžirnius, indų šefas veganas, maisto tinklo čempionas ir televizijos laidų vedėjas Priyanka Naik stipriai jus skatina ne kad išlietų į skardinę patenkantį vandenį. "Avinžirnių vanduo - dar žinomas kaip aquafaba– yra skystas auksas“, – pabrėžia ji. „Jį galima išplakti rankiniu maišytuvu/plaktuvu ir sulankstyti į šokoladą, kad susidarytų putėsiai, sulankstyti į blynų tešlą lengviems ir puriems blynams, naudoti meringui gaminti ir TIEK daug daugiau!

SUSIJĘS: 10 sveikų sandėliukų, kuriuos visada turėtumėte turėti po ranka, pasak RD

Praėjo tie laikai, kai laikantis veganiškos dietos reikėjo gyventi iš ant grotelių kepto tofu ant salotų guolio. Šiuo metu yra dešimtys sėkmingų prekių ženklų kurie gamina kai kurių labiausiai mėgstamų maisto produktų augalines versijas. Rasti šiuos daiktus, sako Sara Tercero– virtuvės šefas ir autorius, rodomas „Food Network“ – tai puikus būdas užtikrinti, kad nepraleisite mėsos taip pat daug.

„Yra keletas nuostabių „mėsingų“ mėsainių ir be mėsos tirščių, kurie apgaudintų net ir patį karštą mėsos mėgėją. Jie sklandžiai pakeičia mėsą beveik bet kuriame recepte“, – dalijasi Tercero. "Augalinis sviestas, pieneliai, ir majonezas taip pat yra nieko gero, nes jie beveik nepastebimi kaip skirtingi daugelyje patiekalų. Dėl visų šių produktų gyvūnų sumažinimas arba pašalinimas iš mūsų dietos yra daug lengviau nei anksčiau.

"Padėk savo daržovių galai ir likučiai į šaldiklio maišelį ar talpyklą ir laikykite juos šaldiklyje, kol jis prisipildys“, – sako Howellas. "Kai jis bus pilnas, sudėkite visus likučius į puodą ir užpilkite vandeniu." Pasak kulinarijos profesionalo, tai puikus būdas pasigaminti daržovių sultinį ir sumažinti savo maisto atliekos. „Pridėkite sveikų pipirų grūdelių, džiovintų grybų, džiovintų kombu, džiovintų žolelių ir dar daugiau, kad gautumėte papildomo skonio“, - tęsia ji.

SUSIJĘS: 10 pagrindinių jūsų daromų klaidų, dėl kurių švaistomas maistas

"Grūdai, ankštinės daržovės ir sausos prekės yra jūsų draugai!" sako Naikas. „Ankštinių makaronų (kaip Banza) laikymas džiovinti ankštiniai augalai (pvz., lęšiai ir pupelės) ir grūdai (pavyzdžiui, perlinis kuskusas, quinoa ir ryžiai) po ranka yra labai paprastas būdas pasigaminti baltymų turintį ir lengvą maistą. Be to, šie daiktai nėra greitai gendantys! Tai puikus būdas pasigaminti valgio ruošimas taip pat lengviau“.

„Tai paprastas būdas pasigaminti itin sočių ir maistingų patiekalų“, – dalijasi Naikas. "Linų sėmenys yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir Chia sėklos yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos ir kalcis. Pabarstykite juos ant skrebučio, į kokteilius, kepkite tiesiai į daržoves ir dar daugiau! Be to, abu gali būti naudojami kaip kiaušinio pakaitalas kai kepi“.