Geriausi sausieji vynai maisto gaminimui, pasak someljė ir virėjų

Pridėti butelį vyno į savo maisto ruošimo rutiną tikrai yra nuostabus dalykas. Tačiau jį naudoti kaip ingredientą ruošiant vakarienę gali būti dar geriau. Sausas vynas prideda rūgšties, suteikia skonį ir gali padėti deglazuoti keptuves, kad visos tos traškios dalelės vėl patektų į jūsų patiekalą. Maisto gaminimas su vynu taip pat yra puikus būdas panaudoti prieš kelias dienas atidaryto butelio galą arba iki galo pagal receptą, kurio šiek tiek pavargote.

Sausas vynas paprastai geriausiai tinka virti, bet kas iš tikrųjų yra sausas vynas? Patarimas: tai neturi nieko bendro su tikru skysčio kiekiu. „Dauguma negazuotų vynų yra sausinami, o tai reiškia, kad visi vynuogių cukrūs fermentacijos metu virsta alkoholiu“, - aiškina jis. A.J. Ojeda-Pons, patyręs someljė ir Niujorko operacijų direktorius Vyno baras „Temperance“. Vyno gamyboje mielės valgo cukrų, paversdamos jį alkoholiu, ir kuo mažiau cukraus lieka, tuo vynas bus sausesnis.

Nežinote, ar jūsų mėgstamiausias virimo vynas yra sausas? Na, tikėtina, kad yra. „Didžioji dalis pasaulio vynų yra klasifikuojami kaip sausi“,-sako Ojeda-Pons. Taigi, nebent tai būtų itin vaisinis, saldus ar labai mažai alkoholio turintis produktas, tikėtina, kad jūsų vynas yra sausas vynas. Bet kas yra geras sausas vynas?

„Kaip ir bet kuris geras vynas, jūs norite pusiausvyros“, - sako virtuvės šefas ir maisto svetainės savininkas Devanas Cameronas Troškinti ir deginti. „Subalansuotas sausas vynas vis tiek bus vaisinio skonio, ne per saldus ir jame bus tiek obuolių rūgšties, kad neskanaus. Ieškokite vyno, kuris savaime skanaus, o jei ne, greičiausiai neverta jo pridėti prie patiekalo “.

Atsižvelgiant į tai, dauguma vynų, naudojamų gaminant patiekalą, puikiai dera su gatavu produktu, taigi jūs tikrai esate savo someljė. Čia yra geriausi balti ir raudoni vynai, kuriuos galima virti, atsižvelgiant į tai, ką gaminate.

SUSIJĘS: 7 someljė paslaptys perkant nebrangų vyną, kurio skonis yra aukščiausio lygio

Ąžuolinis chardonnay taip pat dažnai vadinamas sviestu ir tikrai gali išryškinti bet kokio patiekalo sodrumą. „Jo švelnus ir sviesto skonis puikiai dera su sunkesniais patiekalais su grietinėle, sviestu, vištiena ir grybais“, - sako Cameronas. Saugokitės pernelyg ąžuolinių chardonnay, kurie gali būti per kartūs padaže. "„ Chardonnay “, brandinta nerūdijančio plieno talpyklose, yra dar viena švelnesnio skonio galimybė.

Keli balti vynai maistui gaminti: Toad Hollow chardonnay iš Mendocino grafystės, Kalifornija. Kitas puikus universalus vynas: „Sauvignon blanc“, kuris taip pat tinka prie sunkesnių patiekalų, pavyzdžiui, rizoto.

Patobulinkite mėgstamus jūros gėrybių receptus, įpildami sauso baltojo vyno, nesvarbu, ar norite gaminti padažą, ar net baigti makaronus. „Pinot grigio“ yra skanus, sausas baltas vynas, puikiai derantis su jūros gėrybių patiekalais, tokiais kaip spagečiai alle vongole “, - sako Cameronas. Jis yra lengvas, traškus ir sausesnis nei chardonnay, todėl yra vienas geriausių vynų maisto gaminimui. "Išbandykite„ Duck Pond Pinot Gris “iš Oregono Willamette slėnio.

SUSIJĘS: Pasak ekspertų, lengviausias būdas pagerinti bet kurio butelio vyno skonį (ne, tai nėra aeracija)

Baigę sausus butelius, apsvarstykite galimybę įsitraukti į kažką šiek tiek mažiau neutralaus ir daugiau mineralinio vyno. „Kai aš virinu moliuskus garuose arba gaminu„ Moules Marinière “, o ne naudoju paprastą, neutralų baltąjį vyną, pavyzdžiui,„ Veneto pinot grigio “, naudoti labiau mineralinį, drąsesnį vyną, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno brandintą „Assyrtiko“ arba „Assyrtiko“ ir „Athiri“ mišinius iš Santorinio salos. Graikija, jie į sultinį prideda papildomą kūno sluoksnį ir paryškina patiekalo sodrų, jūrinį skonį ryškia citrusine nata “,-sakė„ Ojeda-Pons “. sako.

Jei norite pridėti daugiau gylio raudonojo padažo patiekalams ar raudonai mėsai (čia yra tema), išbandykite sausus raudonus vynus. Cameronas vadina „cabernet sauvignon“ „sunkesnių, pilnavidurių raudonų, kurie puikiai tinka troškintiems mėsos patiekalams, pvz.,„ Boeuf Bourguignon “, etalonu.

Kadangi sausas raudonasis vynas paprastai yra mažiau saldus, jis lengvai nedega, todėl idealiai tinka lėtai padažui gaminti. Anksti įmaišykite į troškinius ir verdančius puodus, kad alkoholis išvirtų ir skoniai tikrai išsivystytų. Išbandykite „DeLoach“ paveldo rezervą „Cabernet Sauvignon 2014“.

SUSIJĘS: Šie raudonieji vynai iš tikrųjų geriausiai patiekiami atšaldyti, sako someljė

Stiprinti vynai, tokie kaip cheresas ir vermutas, taip pat gali būti sausi ir dėl savo aromatinių savybių puikiai tinka daugelyje receptų. Tiesą sakant, bet koks aromatingas, sausas vynas yra nugalėtojas vištienos vakarienei Ojeda-Pons virtuvėje. Pabandykite į kepta vištieną įpilti dar vieno elemento, įlašindami daug aromatinių pinatinių grūdelių iš Elzaso arba Roussanne iš pietų Prancūzijos į jus ir leiskite jam sumažinti, prieš pat jūsų vištienai esant temp. Taip pat galite tai išbandyti su bet kokiu namuose sėdinčiu cheriu ar uostu - galbūt dovana ar nupirkta atostogų ar išpardavimo metu, kad suteiktų nepakartojamą skonį.

Dar viena sauso vyno pastaba: „Ojeda-Pons“ yra pasirengusi su šonais kartu su jūsų vištiena: jis rekomenduoja troškinti grybų mišinys svieste, česnakas ir žemiškas Cabernet Franc su šviežiomis pikantiškomis žolelėmis (pvz., čiobreliais ir rozmarinas).

Nesvarbu, ar neturite po ranka vyno, neperkate alkoholio, ar norite pakeisti savo receptus, nebijokite, yra daug pakaitalų sausai baltai smulkiai. Kiniškas ryžių vynas „Shaoxing“ dažniausiai naudojamas kinų virtuvėje, tačiau jį galima pakeisti beveik bet kokiu receptu sausu baltu vynu.

SUSIJĘS: Kaip pasirinkti tvarų vyną, pasak someljė

„Fermentas naudoja ryžius, vandenį ir kviečius, kad sudarytų sausą sudėtingumą, rūgščią pusiausvyrą ir išskirtinį saldų aromatą“, - aiškina vyriausiasis virtuvės šefas Blake'as Hartley. Lapeer jūros gėrybių turgus Alpharetta, Ga. "Šį vyną naudojame degliavimui, troškinimui ir marinatams - jis puikiai dera su maltais kiaulienos ir jautienos patiekalais. Jis yra labai universalus virtuvėje, labai prieinamas ir jį galima rasti daugelyje Azijos rinkų. Tai nepakankamai naudojamas ingredientas, kuris turėtų būti kiekvieno virėjo arsenalo dalis. Tai suteikia sudėtingą balanso pastabą bet kuriai programai “.

Kitos sauso baltojo vyno alternatyvos yra verjus, kuris yra fermentuotų vynuogių produktas, savo sudėtimi panašus į actą, bet skoniu labiau panašus į vyną.