7 paprasti žingsniai, norint kiekvieną kartą iškepti tobulą pyragą

Gero pyrago menas yra daugelio kintamųjų balansas. Tai tikslus mokslas, kurį nustato laikas, temperatūra, sudedamosios dalys ir dar daugiau. Nebijokite! Kaip ir daugelio kepimo įgūdžių atveju, vienintelis būdas nepriekaištingai išsikepti pyragą yra mankšta, mankšta, mankšta.

Taigi, kas geriau teikia mums žinių apie geriausių pyragų kepimą, nei Nicole Rucker, Dappled: kepimo receptai vaisių mėgėjams? Ji praleido daugelį metų dirbdama konditerijos virėja aukščiausiuose restoranuose, tokiuose kaip „Gjelina Take Away“ ir „Gjusta“, ir valdo savo pyrago gaminimo bendrovę „Rucker’s Pie“. Jos pasiskelbusi aistra visą gyvenimą padeda namų virėjams surasti tą pačią magišką alchemiją, kurią ji pasiekė su vaisių desertai. Čia yra svarbiausi Nicole patarimai, kaip pasiekti pyrago tobulumą.

Pritaikykite laiką, temperatūrą ir struktūrą pagal savo sudedamąsias dalis

Vaisiai būna skirtingo prinokimo, ir receptus reikia pakoreguoti, kad būtų galima valdyti sulčių, saldumo ir stangrumo svyravimus. Taigi, užuot galvoję apie laiką ir temperatūrą kaip visiems tinkančias gaires, visada pritaikykite jas prie jūsų užpildymo. Vandeniniams vaisiams gali prireikti daugiau šilumos ir laiko, pavyzdžiui, kaip nepakankamai prinokusių persikų, kriaušių ir kt.

Tam tikrą vaidmenį vaidina ir struktūra. Atvira grotelių viršutinės dalies konstrukcija leidžia garams laisviau išgaruoti nei ištuštinta kieta pluta; trupinių viršus į įdarą išskiria papildomą tirštiklį, todėl vaisius turi būti koreguojamas pagal tirštiklio kiekį.

Įsitikinkite, kad apatinė ir viršutinė pluta yra iškepusi tokiu pat švelnumo laipsniu

Pyrago dugnas turi būti aukso rudos spalvos, toks pat kaip ir viršutinio, tačiau kartais tie dalykai neįvyksta tuo pačiu metu. Viršutinė pluta turėtų būti giliai bronzuota. Jei jūsų dugno pluta turi susivynioti iki viršaus, palapinę pyragą išklokite skardine folija ir tęskite kepimą, kol apatinė pluta pašviesės spalva. Visiškai iškepta dugno pluta yra tokia svarbi pyrago skoniui ir struktūrai.

Norėdami iškepti tolygiai paruduotą plutą, išbandykite Nicole genialųjį metodą: „Aš įkaitinu orkaitę aukštoje 400 ° F temperatūroje, kad pradžioje plutą išpūsčiau karščiu. Tyrimo ir klaidų, ir daugybės skirtingų krosnelių pagalba aš sužinojau, kad tai yra geriausias būdas įsitikinti, kad mano pluta yra tokios formos, kokios norėčiau “, - sako Nicole. „Aš sumažinu temperatūrą, kai pyragas patenka į orkaitę, kad aukšta temperatūra per greitai neiškeptų viršutinės plutos.“ Niekada daugiau nekepsite šlapio dugno!

Pirmenybę teikite skoniui, o ne grožiui - todėl nepersistenkite su tirštikliais

Vaisiai natūraliai minkštėja ir tampa skysti kepant. Galite kovoti su purškimu tirštikliais, tačiau jei pridėsite per daug, pakenksite pyrago skoniui. Svarbiausia yra pusiausvyra.

„Kiekvieną dieną man labiau patinka skonis nei grožis, o vaisių, į kuriuos įpilta per daug tirštiklio, skonis nėra geras“, - sako Nicole. Vietoj to, ji rekomenduoja siekti švelniai išdėstytų vaisių įdaro tik su reikiamu kiekiu tirštų sulčių ir vaisių. Tokiu būdu gabalas galės stovėti pats, o vis tiek patepdamas maloniu šilkinio padažo kiekiu.

Jei planuojate patiekti savo pyragą šiltą iš orkaitės, atminkite, kad krakmolas tirštėja, kai jis atvėsta. Atvirkščiai, šiltas, purus pyragas bus nusistovėjęs ir šiek tiek kietesnis kitą dieną.

SUSIJĘS: Anot „Cookbook“ autoriaus, 6 geriausios vaisių kepimo praktikos pavyzdžiai

Naudokite stiklinį indą, ypač jei dar nesate pirmas pyrago kepimas

Nicole pasisako už stiklinių pyrago patiekalų naudojimą, ypač pradedantiesiems pyrago gamintojams, nes jie leidžia akivaizdžias vaizdumo apie blyškumą nuorodas.

Laikykitės šių nurodymų, jei norite naudoti šaldytus vaisius

Norėdami iškepti gražiausią vaisių pyragą, galite išplakti, švieži vaisiai visada yra geriausi. Iš jo galite pasigaminti puikų pyragą šaldyti vaisiai taip pat; tiesiog reikia šiek tiek daugiau darbo. Užšaldytas vaisius labai sušvelnina struktūrą, o atšildžius vaisius, vanduo lengviau išbėga iš vaisių. Jei tinkamai nepasiruošiate, tai gali iškepti sriubinį pyragą.

• Šaldyti persikai, obuoliai ir rabarbarai tinkami kepti neištirpinant ir nusausinant.
• Šaldytos mėlynės, braškės ir vyšnios pirmiausia turi būti atitirpintos, o siekiant geriausių rezultatų, iš anksto apvirkite su cukrumi ir krakmolu, kol sultys sutirštės.
• Avietes ir gervuoges paprastai tinka naudoti nedideliais kiekiais tiesiai iš šaldiklio, bet jei pyragą ruošėte su 100 procentų gervuogių ir naudodami šaldytus vaisius, Nicole pataria su šilauogėmis elgtis kaip su mėlynėmis ir iš anksto paruošti juos.
• Jei norėtumėte naudoti šaldytas uogas, sumaišytas su šviežiais obuoliais, kriaušėmis ar persikais, galite jas pridėti šaldytas įdarą nerizikuodami šlapiu pyragu.

Kepdami vienkartinius pyragus, naudokite pupeles ar svarmenis

Vienos plutos pyragai skirstomi į dvi kategorijas: puskeptus ir visiškai iškeptus. Abiem atvejais pluta turėtų būti išklota skardos folija arba pergamento popieriumi ir užpildyta pupelių arba pyrago masėmis, kad kepant pluta nepūstų ir nepasislinktų. „Aš naudoju pupeles; jie yra pigūs ir gali būti kompostuojami po kelių kartų naudojimo “, - sako Nicole.

Raskite savo parašo stilių

Nors skonis yra pirmas, grožis yra pyrago kepimo nuo nulio malonumas, o Nicole rekomenduoja al pyrago gamintojams išsiugdyti savo asmeninį apdailos stilių. „Prieš metus Arizonoje sutikau moterį, kuri kartą per savaitę paruošdavo šimtą pyragų pietums. Neiškeptus pyragus ji laikė dideliame krūtinės šaldiklyje, kiekviename jų pažymėta savo supjaustytų gabalų kalba. Kiekvienas pyragas šiame šaldiklyje buvo praktikos visą gyvenimą įrodymas. “Ši praktika taip pat yra sudedamoji dalis.

SUSIJĘS: 9 skanių vaisių užpildytų vasaros desertų receptai