Kaip kepti vištienos šlaunis
Skirtingai nuo vištienos krūtinėlės, kurią sudaro vienas raumuo, vištienos šlaunys turi kelis gabalus, todėl jos formos ir dydžio yra netaisyklingesnės, ypač pašalinus kaulą. Taip pat šlaunų pakuotės svoris gali labai skirtis priklausomai nuo to, kur ir kaip jos buvo užkeltos; Apskritai, naudojant laisvai laikomus metodus, gaunamos smulkesnės šlaunys nei jų pramoniniu būdu išaugintoms šlaunims. Didesniems mėsos gabalėliams reikės daugiau prieskonių ir ilgesnio kepimo laiko, todėl prieš pradėdami kūrenti kepsninę, įsitikinkite, kad žinote, su kuo dirbate.
Papildomi riebalai ant vištienos šlaunų sulaiko drėgmę ir suteikia jiems nenugalimai sodrų, pikantišką skonį. (Ir, laimei, jų beveik neįmanoma perkepti.) Tačiau kai kurie gamintojai palieka daugiau odos ir riebalų jų šlaunys nei kitos - o didelės riebalų kišenės gali sukelti nervus sujaudinančius paūmėjimus, kai jie trenkia į grilis. Geriausias jūsų pasirinkimas? Prieš kepdami apžiūrėkite kiekvieną šlaunį ir aštriu peiliu nupjaukite riebalų perteklių.
Šlaunys, net nepuoštos, yra sultingos ir skonio, bet pagardinkite jas net paprasčiausio marinato ar prieskonių įtrinti, o rezultatai nebus rodomi diagramose. Jų turtinga mėsa gali atsistoti į tvirtus prieskonius, todėl nebijokite. Išplakite juos kreminiu Tandoori stiliaus jogurto marinatu ir sriegiuokite juos ant iešmelio; įmeskite juos į kibiras patrinkite česnaku ir čiobreliais Viduržemio jūros regiono mišinys; arba išsikepkite juos saldaus ir sūraus vietnamietiško citrusų ir rudojo cukraus sūryme ir patiekite virš vermišelių makaronų. Vieninteliai apribojimai yra jūsų apetitas ir vaizduotė.
Nesvarbu, su kokia kvapiąja medžiaga dirbate, leiskite sau leisti kuo daugiau skonio pakankamai laiko vištienai pagardinti likus trims ar keturioms valandoms iki virimo ir leisti jai pailsėti šaldytuve. Tada 30 minučių prieš kepdami kepkite kambario temperatūroje.
Niekas niekada nenori įkąsti į nepakankamai virtos vištienos gabaliuką. Dėl savo dydžio šlaunys bus linkusios kepti greičiau nei krūtys - paprastai maždaug 10 minučių ant grotelių pasirūpins mažomis šlaunimis, o didesnėmis - 12–13 minučių. Akių obuolių žvilgsnis gali būti šiek tiek sudėtingas, nes skirtingai nuo krūties mėsos, kuri nuo rausvos tampa balta, šlaunų mėsa išlaiko savo niūrų atspalvį net ir kruopščiai iškepus. Taigi, jei abejojate, kada nukelti savo šlaunis nuo ugnies, saugiausia lažintis - pasikliauti temperatūros patikra. Dauguma maisto ekspertų sutinka, kad, kai vidinė vištienos temperatūra pasiekia 165 ° F, laikas ją nuimti nuo ugnies ir leisti pailsėti minutę ar dvi prieš patiekiant. Bet atsiminkite: Norėdami tiksliausiai nuskaityti, visada įkiškite skaitmeninio termometro galiuką į storiausią šlaunies dalį.