Dažni kiaulienos gabaliukai

Kiaulės yra daugelio skanių gabalų, įskaitant lašinius, šaltinis. Kadangi gyvūnai dabar veisiami būti liesi, mėsoje yra daugiau baltymų, o kalorijomis, sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekiu yra apie 30 procentų mažiau nei aštuntajame dešimtmetyje gamintoje kiaulienoje.

Turtingiausi ir skaniausi mėsos gabalėliai supjaustomi iš juosmens vidurio: Dvi labiausiai paplitusios rūšys yra nugarinė, atrodo kaip miniatiūriniai T-kaulų kepsniai ir turi šiek tiek priklijuoto vidinės nugarinės dalies, ir be šoninės (pamatyti Kiaulienos nugarinė). Kadangi virimo metu jie greitai išdžiūsta, ypač svarbu neperkepti liesų kaulučių be kaulų. Pasirinkite gabalus, kurie yra bent colio storio, kad jie liktų sultingi.
Geriausiai tinka: Kepimas ant grotelių, kepsnys ir kepimas.

Pirkite šį didelį pjūvį (iš kiaulės galo) be kaulų, todėl lengviau pjaustyti. Kiaulienos nugarinė turi tankią tekstūrą ir tvirtą skonį, o iš nugaros yra didelis riebalų dangtelis. Įdarykite ją ir kepkite kaip kepsnį arba supjaustykite griežinėliais į 1 colio gabaliukus kepimui ir kepimui ant grotelių.

Šis liesas, labai švelnus pjūvis nuo nugarinės dalies yra šviesiai rausvas ir smulkaus grūdo. Ilgas, siauras ir siaurėjantis viename gale jis yra daug mažesnis už kiaulienos nugarinės kepsnį, todėl greitai gaminamas ir yra geras pasirinkimas savaitės naktims.
Geriausiai tinka: Kepimas kepant, kepant ir kepant ant grotelių.

Iš maltos kiaulienos pagamintos dešros yra įvairių dydžių ir jau yra pagardintos. Skonis svyruoja nuo saldaus iki pikantiško ir aštraus. Pirkite dešrą iš korpuso ir naudokite ją kaip alternatyvą maltai jautienai padažuose ar troškiniuose arba kaip picos užpilą.
Geriausiai tinka: Kepimas kepant ir kepant ant grotelių.

Mažos ir mėsingos, šios išlenktos plokštelės yra paimtos iš kiaulės šonkaulių narvo, esančio šalia stuburo. Gerbiami už saldžią, sultingą mėsą, jie greitai paruošia maistą. Visas stovas turi mažiausiai 8 šonkaulius. Norėdami pasirinkti švelniausią mėsą, pasirinkite stelažą, kuris sveria 2 svarus ar mažiau (kuris turėtų maitinti 2 žmones).
Geriausiai tinka: Kepimas ir kepimas ant grotelių.

Nors ir ne tokie mėsingi kaip kūdikio užpakaliniai šonkauliai, atsargūs šonkauliai yra labai skanūs dėl gausaus riebalų kiekio. Dideli ir netaisyklingos formos, jie gaunami iš kiaulės apatinių ar apatinių šonkaulių narvo (taip pat ir lašinių šaltinio). Visas stovas turi mažiausiai 11 šonkaulių ir sveria nuo 3 iki 4 svarų (tai turėtų maitinti 2 ar 3 žmones).
Geriausiai tinka: Kepimas, kepimas ant grotelių ir virimas.

Įprastiniai lašiniai gaminami iš riebių plokštelių, paimtų iš kiaulės apatinės dalies, po to rūkykite ir išdžiovinkite druska, kuri sutelkia skonį. Lieknesni Kanados lašiniai supjaustomi iš nugarinės ir būna cilindrinių griežinėlių. Pancetta, taip pat išpjauta iš pilvo, yra išgydoma (sūdyta arba užpilta sūrymu), bet nerūkoma. Kumpio galiojimo laikas yra ilgesnis nei nesukietintos kiaulienos. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki 7 dienų ir užšaldytas 3 mėnesius.
Geriausiai tinka: Kepimas keptuvėje.

Iš kiaulės kojos paimamas kumpis. Kai kurie kumpiai kepimui parduodami švieži, tačiau dauguma jų yra konservuoti sūrymu, druska ir prieskoniais, todėl jie yra sultingesni ir visiškai išvirti. Kai kurie yra rūkyti, todėl skonis yra skanesnis, stipresnis. Kumpiai parduodami be kaulų, be pusbąsių ir su kaulais. Kumpiai su kaulais paprastai gauna geriausią skonį, o be kaulų lengviau pjaustomi. Prosciutto yra kumpis, kuris ilgą laiką buvo džiovinamas ir džiovinamas ore, kad būtų švelnus ir sudėtingesnis skonis; paprastai jis yra supjaustytas popieriaus lakštu ir vartojamas nevirtas. Iš anksto paruoštas kumpis gali būti šaldytas iki 7 dienų; kai pjaustote, suvartokite per 4 dienas. Supjaustytą „Deli“ kumpį galima laikyti šaldytuve, sandariai suvyniotą, iki 7 dienų. Nerekomenduojama užšaldyti paruošto kumpio, nes dėl jo susidaro nemaloni tekstūra.
Geriausiai tinka: Kepimo.