Pats skaniausias pavasario gaminys ūkininko turguje (be to, kaip jį gaminti)

Šie pavasario žadintojai šviečia nuo pusryčių iki vakarienės visose vietose, pradedant fritatais, baigiant salotomis, šonuose ir pagrindiniuose patiekaluose - netgi galite pasigaminti šparagų pesto! Kai mes ne tik apkepinkite juos trupučiu alyvuogių aliejaus ir druskos (tai daro juos skaniai apdegusiais ir švelniais, ir yra tobula 10 minučių pusė bet kokiam patiekalui), mes mėgstame patiekti šparagus su minkšti kiaušiniai ant skrebučių; suporuoti juos su ožkos sūris naminei picai; ir mesti juos su traškios pancetta, citrinos ir kmynų sėklos.
Ieškoti: Ryškios spalvos ietys su griežtais antgaliais ir tvirtais stiebais
Kaip laikyti šparagus: Geriausiai laikosi stiklinėje, užpildytoje coliu ar dviem vandens, ir atšaldytoje, su patarimais ir laisvai uždengtame plastikiniame maišelyje. Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite juos per vieną ar tris dienas nuo pirkimo dienos.

Šis kūgio formos delikatesas iš tikrųjų yra valgomas neatidarytas erškėčio augalo pumpurai. Mainais į šiek tiek darbo nuvalyti išorinius lapus ir sutrumpinti stiebą, artišokai suteikia skanų augalinį skonį ir puikią mėsingą tekstūrą. Labai universalius artišokus galima skusti ir mėgautis žaliais, blanširuotais ir keptais ant grotelių, virtais į troškintuvus, garuose ir sumaišytais į dubenėlius, sulankstytais į bandeles ir - galbūt mūsų mėgstamiausiais -

Saldus ir žemiškas, su lemputėmis, kurios būna įvairiausių ryškių spalvų (ieškokite raudonos, aukso oranžinės, rožinės ir net dviejų atspalvių) raudoni ir balti Chioggia runkeliai) ir stiebai bei lapai, kurie taip pat yra valgomi ir skanūs, burokėliai yra vienas mėgstamiausių mūsų pavasario daržovės. Išbandykite juos salotos su pistacijomis ir čederio sūriu arba vienas su rūkytas upėtakis ir rankomis suplėšyti kotletai; arba naudokite juos viršuje ožkos sūrio crostini. Kaip garnyras, gali būti nieko geriau už burokėliai su rudojo sviesto džiūvėsėliais. Bandyti garinti burokėlių žalumynus su morkomis, tada paskaninti skaniu sezamo užpilu.

Ieškoti: Golfo kamuoliuko dydžio šaknys su pritvirtintomis žaliuojančiomis žaliosiomis viršūnėmis.

Kaip laikyti burokėlius: Burokėlių šaknis ir žalumynus atskirai laikykite traškučio stalčiuje, lengvai apvyniotą sausuose plastikiniuose maišuose. Šaknys gerai išsilaiko savaitę, tačiau žalumynai greitai suvysta; naudokite juos per dieną ar dvi po pirkimo.

Ši universali daržovė yra saldi, žemiška ir puikiai tinka viskam, pradedant užkandžiais ir baigiant ruošti bandeles ir sriubose, tešloje ir net lėto virimo morkų ir jautienos troškinys! Nors vaivorykštės veislė atrodo ypač stulbinančiai nuskustų vaivorykštinių morkų salotos su pistacijomis ir granatų sėklomis, pagrindinės apelsinų morkos gali būti pakeistos ir yra vienodai skanios. Mes labai mėgstame morkas, kurias sukūrėme morkų receptų mėgstamiausių kolekcija.
Ieškoti: Šešių colių ilgio morkos su vis dar pritvirtintomis pašėlusiomis viršūnėmis (jas nuplaukite ir nusausinkite ir naudokite tokias žoleles kaip petražolės ar kalendra).
Kaip laikyti morkas: Atskirkite morkas nuo jų viršūnių ir laikykite plastikiniuose maišuose šaldytuve. Naudokite ASAP viršūnes, tačiau pačios morkos laikysis kelias savaites.

Šviežios žolelės bet kurį patiekalą akimirksniu pašviesina ir pagyvina. Naudokite juos šviežiai pjaustytus ir apibarstytus ant visko, nuo vištienos ir žuvies iki salotų ir virtų daržovių, ir net kiaušinių patiekalus, prieš pat patiekdami, arba sumaišykite juos su trupučiu alyvuogių aliejaus ir raudonųjų pipirų dribsnių, kad susidarytų skanu universalus šviežių žolelių padažas. Norėdami gauti papildomos žolelės „frittata“, kuri puikiai tinka pusryčiams, priešpiečiams ar vakarienei, išbandykite tai skaniai žalią Chard ir žolelių Frittata su vyšniniais pomidorais.
Ieškoti: Gyvybingi, pertrinti lapai be jokių skylių ar rudų dėmių.
Kaip laikyti šviežias žoleles: Mes labai mėgstame šviežias žoleles, sukūrėme šį patogų vadovą kaip laikyti ir sunaudoti šviežias žoleles.

Švelnios salotos, radicchio, arugula ir mandrai - visi šie mėgstami žalumynai turi tvirtą pavasario auginimo sezoną. Pasiruošę išbandyti ką nors naujo su pavasario žalumynais? Mesti subtiliai Bibb salotos su bazilikų ir pasukų padažu pasigaminti paprastų, bet nestabdančių salotų. Arba siūlai radicchio pleištai ant iešmelių su halloumi sūriu ir kepkite ant grotelių keptuvės ar lauko grotelių, kol žalumynai lengvai pagels, o sūris bus šiltas ir tirpstantis. Išbandykite naują dalyką Keptas kiaušinių sumuštinis, pagamintas su suvytimais pavasario žalumynais, „fontina“ sūriu ir prosciutto. Arba padarykite vegetariškos „Niscoise“ salotos su Viduriniųjų Rytų posūkiais, naudojant traškias romėnų ietis, kietai virtus kiaušinius, alyvuoges ir tahini padažą.
Ieškoti: Kompaktiškos galvos ir ryškūs žvalūs lapai. Paragaukite lapų, jei galite išbandyti traškumą ir skonį.
Kaip laikyti žalumynus: Nupjaukite ir išmeskite visus suvytusius ar paruduotus išorinius lapus. Likusius žalumynus lengvai apvyniokite arba suvyniokite į popierinį rankšluostį ir įdėkite į sausą plastikinį maišelį į traškučio stalčių, kai drėgmė yra aukšta. Neplaukite žalumynų, kol nebūsite pasirengę juos naudoti.

Pusbrolis kartu su česnakais ir svogūnais, porai pasižymi nepakartojamu saldžiu skoniu, kuris yra puikus ir pats, kaip ir klasikiniai orkaitėje troškinti porai, bet taip pat puikus makaronai su žirneliais ir pecorino, ir kaip lydekų ar menkių priedas (ar kažkas pasakė „su šonine ir skrudintais grybais”? Tiesą sakant, kažkas padarė!).
Ieškoti: Tvirti nenuvalyti stiebai su tvirtais ryškiai žaliais lapais, o šaknų galai tvirtai pritvirtinti šakniastiebiais
Kaip laikyti porus: Laikykite juos laisvai įvyniotus į sausą plastikinį maišelį ne ilgiau kaip penkias dienas.

Švelnūs ir saldūs žirniai gamina nepaprastus garnyrus ir yra puikūs patiekaluose su pastos, bandelėmis ir salotomis. Sujunkite juos su estragonu, sviestu ir parmu greitas savaitės nakties padažas, skirtas poruoti su parduotuvėje pirktomis tortelinijomis. Kepkite juos į a varškė su scallions ir tarkuota Gruyere. Arba sumaišykite juos su miežiais, kad skaniai pasidarytumėte vienos keptuvės vištienos patiekalas. Žirnius (pvz., Kukurūzus) geriausia valgyti kuo greičiau po derliaus nuėmimo, nes jų cukraus kiekis pradeda virsti krakmolu, kai tik jie būna nuskinti. Taigi įsigykite juos kuo šviežesnių ir neleiskite jiems sustingti šaldytuve. Šaldyti žirniai visada yra geras pasirinkimas, jei žirniai ne sezono metu arba nėra optimalios šviežumo rinkoje.
Ieškoti: Ryškiai žalios ankštys, parodančios žirnių kreivę viduje. Nupirkite juos, kai tik pamatysite, nes kuo jie taps lipnesni, tuo ilgiau jie atitiks kotelį.
Kaip laikyti: Laikyti šaldytuve, lengvai supakuotą į plastikinį maišelį. Maišykite prieš naudojimą.

Patepkite juos sviestu, tada pamerkite juos į druską, kad gautumėte elegantišką ir lengvą kokteilių kompanioną; nusiskusti juos į salotos; ar net paverskite juos garbanotu garnyru skrudinant alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, paskaninant šviežiomis laimo sultimis ir apibarstant šviežiomis žolelėmis bei skrudintais riešutais. Ridikėliai, jei dar neturėjote progos su jais eksperimentuoti, yra viena mėgstamiausių pavasario daržovių, kurią galima paruošti visokiais būdais. Jei jums pasisekė ir rasite juos su tvirtomis šviežiomis žaliomis viršūnėmis, neišmeskite tų viršūnių! Vietoj to, suvyniokite juos į keptuvę su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir druskos; išmaišykite juos į sriubas; arba naudokite juos, kad gautumėte kvapnių vaisių, omletų ar kiaušinių plaktams.
Ieškoti: Maži ridikėliai su dar pritvirtintais žalumynais. Kuo didesnė lemputė, tuo pikantiškesni bus ridikėliai, todėl pirkite pagal savo pageidavimus.

Kaip laikyti ridikėlius: Nuimkite ir laikykite lapus atskirai nuo svogūnėlių. Abi dalys gerai laikosi (viršūnės dvi ar tris dienas; svogūnėliai ne ilgiau kaip dvi savaites), laikomi sausuose plastikiniuose maišuose, laisvai suvynioti ir laikomi traškesniame stalčiuje.

Techniniu požiūriu daržovės, rabarbarai dažnai laikomi vaisiais, greičiausiai todėl, kad jie reguliariai pasirodo visokiuose skaniuose saldžiuose dalykuose, pavyzdžiui, pyraguose, pyraguose, paplotėliuose ir mūsų sviestiniai rabarbarų keksai ir graži rabarbarų pyragas aukštyn kojom. Gamindami galite naudoti ir rabarbarus skanios salotos ir daug daugiau.
Ieškoti: Tvirti vidutinio dydžio koteliai (ypač ploni ir ypač riebūs gali būti kieti ir stangrūs), nuo žalios iki rubino raudonos spalvos.

Kaip laikyti rabarbarus: Stiebus, įvyniotus į plastikinį maišelį ir šaldytuve, laikykite ne ilgiau kaip 1 savaitę; Prieš naudojimą nupjaukite visas rudos ar spalvos pakitusius dažus. Stiebus, susmulkintus arba nesmulkintus, galite užšaldyti ant kepimo skardos, tada perkelti į sunkiai sudedantį plastikinį maišelį ir užšaldyti iki 6 mėnesių. Kepdami rabarbarus visada naudokite nereaktyvų puodą.