Kaip pasidaryti savo „Vinaigrette“
Kiekvieną savaitę gaminu nuo nulio savo vyninį batoną, dėl kurio daržoves valgyti dar lengviau.
Salotų padaže, kurį išsirinksite maisto prekių parduotuvėje, gali būti daug daugiau natrio ir cukraus, nei įsivaizduojate. Laimei, salotų padažus lengva pasigaminti patiems - ypač skanu. „Jei norite vinaigretės, galite naudoti sveikesnius aliejus, tokius kaip alyvuogės ar avokadas“, - sako Kelly Pritchett, PhD, RD, Ellensburgo centrinio Vašingtono universiteto mitybos ir mankštos mokslo docentas, Vašingtonas. „O jei norite kreminio padažo, jogurtą galite naudoti kaip pagrindą.“ Jogurte yra probiotikų, baltymų ir kalcio, be to, padažo skonis tampa papildomas dekadentas. Pabandykite: Džiūstantis žolelių jogurto padažas ant salotų arba naudojamas kaip ant grotelių kepta vištiena, žuvis ir mėsainiai.
Gregas DuPree
Padaryti savo naminis vinaigrette palengvina mano žalumynų valgymą. Žmonės dažnai galvoja, kad esu profesionalus virėjas, todėl mano šeima ir aš kiekvieną savaitės vakarą vaišinamės keturių patiekalų patiekalu. Tai negalėjo būti toliau nuo tiesos. Praeitą naktį, namie vienas su miegančiu kūdikiu, supjaustiau šiek tiek kotletuko, supjaustiau keptuvėje (pro judesį) ir valgiau su salotomis. Viskas. Ne išgalvotas, tikrai ne fotogeniškas, bet velniškai skanus.
Vakarienė dažnai būna būtent tokia: receptas, kurį mėgstu vadinti „Daiktu ir salotomis“. „Dalykas“ gali būti bet kas iš tikrųjų - mėsos (arba tofu), makaronų, likusios sriubos ar net plaktų kiaušinių gabalas. Salotos yra lengviausia daržovių pusė, kurią galite gaminti, nereikia virti ir dažnai nereikia peilio, nes žinote, kad galite pjaustyti salotas plikomis rankomis. Didelio stiklainio vinaigretės darymas man yra skirtumas tarp subalansuoto patiekalo ir tų vakarienių „Aš tiesiog stoviu čia ir valgysiu virš kriauklės“.
Kiekvieną savaitę darau tam tikrą savo vynretės versiją. Galite gauti receptą čia bet aš noriu, kad jūs išmoktumėte tai padaryti iš širdies. Salotų ruošimas yra gana asmeniškas dalykas. Man patinka, kad mano pienelis ir rauginta pusė (tai reiškia, kad reikia daugiau acto), bet jei norite lygesnio, švelnesnio skonio vyniotinio, galite lengvai jį pritaikyti prie gomurio. Tai yra pagrindiniai elementai, kurie padės pradėti kurti savo unikalų mišinį:
1. Pradėkite nuo didelio indelio. Aš dedu savo į 16 uncijų stiklainį (tai yra pinta), nes aš jį daug naudoju. Bet jei jūs valgote mažiau salotų (baksteli į jus pirštais), galite pagaminti mažesnį kiekį. Norėdami užpilti visą partiją, susmulkinkite vieną askaloninį česnaką ir suberkite į stiklainį. Kažkas man praeitą vakarą pasakė, kad sunku rasti askaloninių česnakų. Aš nerimauju, kad galbūt mes nežinome, kas yra askaloniniai česnakai, bet tai dar viena pamoka. Jei tikrai nerandate askaloninių česnakų, galite naudoti supjaustytą arba supjaustytą lazdelę (tarkime 4) arba truputį smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną. Arba jei nekenčiate žalių svogūnų, galite jų praleisti.
2. Tada pridėkite didelį šaukštą Dijon garstyčių, švelniai tarkuotos arba grūdėtos. Aš taip pat padariau tai daugiau „Gulden's Spicy Brown“- tai taip pat skanu. Tik nenaudokite geltonųjų garstyčių. Tai tinka dešrainiams.
3. Į stiklainį įpilkite šiek tiek mažiau medaus nei garstyčios. Tai padeda subalansuoti tiek sūrias, tiek rūgščias garstyčias, tačiau, jei jums patinka saldesnis užpilas, eikite į priekį ir pridėkite tokį patį kiekį medaus. Klevų sirupas, kaip ir agavas, yra galimybė. Pažiūrėk, kas vyksta? Ar pastebite modelį? Aš tai vadinu pritaikymu. Padariau.
4. Pagardinkite askaloninius česnakus, Dijoną, medaus mišinį su košerės druska, geru trijų pirštų žiupsneliu ir pipirais, maždaug 20 šviežių maltų. Sumaišykite su šaukštu, kad jis išeitų.
5. Įpilkite pasirinkto acto - raudonojo vyno, baltojo vyno, balzamiko, šerio ar sidro acto - viskas gerai. Tačiau nenaudokite distiliuoto balto. Tai skirtas valyti langus. Jei jums patinka rauginta vynuogė, įpilkite acto, kol stiklainis bus maždaug trečdalis pilnas. Jei jums patinka skanesnio skonio padažas, pridėkite jį, kol jis bus tik ketvirtadalis. Susukite dangtį sandariai ir pakratykite, purtykite, purtykite.
6. Atsukite dangtį ir įpilkite alyvuogių aliejaus beveik iki viršaus. Nesijaudink! Atrodo, kad daug, bet tai salotų padažas visai savaitei.
7. Uždėkite dangtį atgal ir purtykite, purtykite, dar kartą suplakite. Įklijuokite šaukštą, kad galėtumėte paragauti. Ar tai įkando atgal? Jei tau tai patinka, puiku! Jei ne, įpilkite šiek tiek daugiau druskos ir šiek tiek daugiau aliejaus. Dar kartą suplakite. Skonis vėl. Jūs pradėsite mokytis patikslinti receptą, kol tiksliai pasieksite savo patentuotą mišinį.
8. Laikykite jį šaldytuve *, kol jis baigsis, greičiausiai maždaug per savaitę. Tada padarykite tai dar kartą. Minkykite jį su žalumynais, kitomis blanširuotomis ar skrudintomis daržovėmis, net virtais grūdais, tačiau įpraskite jį turėti po ranka. Tai skirtumas tarp visaverčio valgymo ir tiesiog daikto.
Gaukite daugiau puikių salotų padažų receptų
* Pastaba: alyvuogių aliejus sukietės šaldytuve. Tai natūralu. Jei norite, kad viskas vėl judėtų, paleiskite stiklainį po karštu vandeniu arba įmeskite į indą su karštu vandeniu, kol kartu gausite likusią vakarienės dalį. Duokite stiklainį purtyti ir jis turėtų iš naujo emulguoti, be problemų.