Nurodykite Turkijos sūrymo receptą: Sausas sūrymas vs. Šlapias?

Tu turi savo Padėkos dienos kalakutą, dabar atėjo laikas sausam sūrymui vs. šlapios sūrymo diskusijos. Sūrymas yra svarbus, nes tai yra būdas, kuris padidina kalakutienos drėgmę ir pagerina jos skonį. Jei jums įdomu, kaip sūdyti kalakutieną, yra dvi galimybės: tai galima padaryti mirkant kalakutieną aromatintame druskos vandens tirpale. arba sausu sūrymu įtrinant į druską.

Abu kalakutienos sūdymo būdai turi pranašumų - vieną kartą jie yra lengvesni nei vidutinis skrudinimas, bet abu turi ir trūkumų. Jei nuspręsite sušlapinti kalakutienos sūrymą, didelę dalį savo šaldytuvo turite apversti tuo metu, kai jums to labiausiai reikia, kad galėtumėte pastatyti kibirą sūraus vandens ir žalio kalakutienos. Jei nuspręsite džiovinti sūrymu pagamintą kalakutieną, vis tiek turite paaukoti šiek tiek vietos lentynai, tačiau trumpiau ir be rūpesčių dėl visur slystančio mėsos vandens.

SUSIJĘS: Kaip drožti Turkiją

Pasirinkimas džiovinti sūrymą, palyginti su šlapiu kalakutienos sūrymu, priklauso nuo to, kiek laiko turite, kiek vietos galite skirti procesui ir nuo to, kiek pastangų norite skirti savo pasirodymui.

Padėkos dienos vakarienė.

Sausas sūrymas vs. Šlapias sūrymas

Sausas sūrymas ir šlapias sūrymas kalakutienai veikia iš esmės tuo pačiu būdu. Jie abu kalakutienos mėsą užpila druska. Druska skaido mėsoje esančius raumenų baltymų ruožus, o vanduo absorbuojamas raumenimis.

Kai kalakutiena yra skrudintaraumenys negali susitraukti dėl druskos sunaikinimo baltymų gijose. Tai sumažina skysčio kiekį, kuris išsiskiria iš paukščio virimo metu, padeda išlaikyti drėgmę ir palieka jus su skaniai sultingu paukščiu.

Skirtumas tarp dviejų druskos parinkimo būdų priklauso nuo to, kaip veikia druska. Drėgname sūryme vonia su druskos užpiltu vandeniu prisotina mėsą. Vandens tirpalas padidina skysčio kiekį paukštyje net 40 procentų, tačiau druska taip pat padeda raumenims išlaikyti skystį virimo metu. (Štai kodėl jūs nematote vandens karstų, išeinančių iš kalakutienos, kai jie virti.)

Kita vertus, sausas sūrymas iš kalakuto iš mėsos ištraukia natūralią kalakutienos drėgmę. Tada druska susimaišo su kalakutienos sultimis ir vėl įsigeria į mėsą. Šis labai koncentruotas sūrymas skaido raumenų baltymus ir neleidžia jiems išsiskirti skysčiams virimo metu.

Druska yra tiek sauso, tiek šlapio kalakutienos sūrymo magija. Galite naudoti kitus kvapiuosius ingredientus: cukrus, prieskoniai ir citrusinių vaisių žievelės yra įprasti, tačiau jie yra pagalbiniai. Tiesą sakant, jūs net negalite jų paragauti kalakutoje po šlapio sūrymo. Tačiau sausame sūryme prieskoniai ir žolelės tiesiogiai liečiasi su oda. Jų skonis gali lengviau įsisavinti tiesiai į mėsą, tai reiškia, kad sausas sūrymas turės daugiau įtakos skoniui.
SUSIJĘS: 5 paprasti sūrymo receptai

Kaip džiovinti sūrymą Turkija

1. Sukurkite savo druskos sūrymą.

Už du svarus kalakutienos išpilkite vieną šaukštą košerinės druskos. Aštuonių svarų kalakutienai reikia keturių šaukštų druskos. Į sauso sūrymo mišinį taip pat galite pridėti kitų sausų prieskonių. Juodieji pipirai, paprika, cukrus, rozmarinas, čiobrelis ir raudonėlis yra visi įprasti. Padarykite bet kurį pageidaujamą derinį ir gerai sumaišykite su druska.

2. Uždenkite kalakutą sausu sūrymu.

Kalakutienos paviršių kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Švelniai pabarstykite druską ant kalakutienos paviršiaus ir kalakuto ertmės.

3. Šaldytuve.

Kalakutieną padėkite ant lentynos, apklijuotos kepimo skardos viduje. Kepimo skardą su kalakutiena perkelkite į šaldytuvą ir 12–24 valandas palikite atidengtą kalakutienos sūrymą.

4. Teptuku ir skrudinkite.

Baigę ruošti sūrymą, jei norite, galite nuvalyti likusį sūrymą. Norėdami palikti papildomą skonį, galite palikti sausą sūrymą. Skrudinkite kalakutą pagal savo recepto instrukcijas.

Dėl ypač drėgnos mėsos:

Sumušti sviestą tarp kalakutienos odos ir mėsos yra lengva „savęs sukramtymo“ technika. Kol kalakutiena keps, sviestas tirpsta ir padeda pagardinti kalakutienos mėsą, išlaikant ją drėgną ir skanią. Jei norite tai padaryti, prieš sausą sūrymo procesą geriau paskleisti (pagardintą arba paprastą) po oda. Dėl druskos sūrymo kalakutienos oda tampa kieta, dėl to sviestas pasklis po sūrymo.

Kaip šlapią sūrymą Turkija

1. Sumaišykite druską, vandenį ir aromatines medžiagas.

Druskos ir vandens santykis yra svarbiausia kalakutienos šlapio sūrymo dalis. Gera nykščio taisyklė yra vienas puodelis druskos kiekvienam vandens galonui. 8–12 svarų kalakutai greičiausiai prireiks dviejų galonų vandens, kad paukštis būtų visiškai panardintas.

Aromatai, pavyzdžiui, lauro lapai, pipirų žievelės, česnakai, sveiki pjaustyti prieskoniai, nuoširdžios žolelės (rozmarinas ir čiobrelis yra geros parinktys), o citrusinių vaisių žievelės dažniausiai naudojamos ir šlapiuose sūrymuose. Taip pat galite naudoti cukrų - kiekvienam druskos puodeliui sunaudokite 1/4 puodelio.

Kai išsirinksite norimus ingredientus, užvirkite juos su skysčiu, kurį rezervavote sūrymui. Leiskite infuzuotam skysčiui visiškai atvėsti, tada įpilkite jį į savo sūrymo indą.

2. Panardinkite kalakutą į sūrymo tirpalą.

Atsargiai nuimkite plastikinius įvyniojimus iš kalakutienos. Nuleiskite paukštį į sūrymo tirpalą. Puodą, kibirą ar kitą didelį indą įdėkite į šaldytuvą arba šaldytuvą su apledėjimu. Jei kalakutiena plūduriuoja virš vandens linijos (ir greičiausiai taip bus), pasverkite ją švaria lėkštute ar lėkštute.

3. Šaldytuve.

Kalakutienos sūrymą leiskite druskos vandens tirpale bent per naktį (aštuonias valandas) arba iki 24 valandų. Visą procesą kalakutiena ir sūrymo skystis turi būti vėsus.

4. Nuimkite ir paruoškite skrudinti.

Kai sūrymas užbaigiamas, kalakutiena pašalinama iš tirpalo. Išmeskite tirpalą. Kalakutieną padėkite ant stovo į apklotą kepimo skardą. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir kepkite pagal savo recepto instrukcijas (čia tiksliai paaiškinta, kaip skrudinti kalakutieną, kad gautumėte puikius rezultatus).

Dėl ypač traškios odos:

Jei jums patinka šlapio sūrymo kalakutienos tekstūra ir sultingumas, tačiau dievinate traškią odą, galite atlikti paukščių paruošimo metodą dar vieną žingsnį ir leisti kalakutai per naktį išdžiūti šaldytuve. Pašalinę kalakutieną iš sūrymo ir pašalinę drėgmės perteklių, įdėkite paukštį į šaldytuvą neuždengtą. Oras padės pašalinti bet kokią drėgmę kalakutienos paviršiuje ir odoje. Kepant tai bus skaniai paruduota.
SUSIJĘS: Kaip įvertinti Turkijos temperatūrą

Privalumai ir trūkumai renkantis sausą sūrymą palyginti su Šlapias sūrymas Turkijai

Tiek sausas, tiek šlapias kalakutienos sūrymas yra veiksmingi būdai, kad mėsa būtų drėgna ir sultinga. Tai priverčia apsispręsti tarp dviejų veiksnių.

1. Erdvės poreikiai (ir laiko poreikis)

Kalakutiena turi būti visiškai panardinta į didelį puodą ar kibirą, jei sūrymas šlapias. Tai reiškia, kad šlapias sūrymas sunaudos didelę dalį jūsų šaldytuvo tuo metu, kai šaldytuvo vieta yra karštas nekilnojamasis turtas.

Jūs galite sūdyti kalakutieną aušintuve, bet jūs turite atidžiai stebėti temperatūrą aušintuve, kad užtikrintumėte, jog kalakutiena ir sūrymo tirpalas išliks žemiau 40 ° F. Virš tos ribos bakterijos pradės daugintis greitai. Tai gali sukelti ligų, susijusių su maistu, riziką.

Kita vertus, sausame sūryme vis tiek reikia daug vietos jūsų šaldytuve, tačiau jums nereikia kovoti su dideliu kibiru ar indu sūraus vandens ir žalių kalakutienos sulčių.

2. Skonio poveikis

Šlapias kalakutienos sūrymas yra tikras būdas pridėti daug drėgmės. Tačiau problema ta, kad drėgmė daugiausia yra vanduo. Dėl to jūsų kalakutiena gali būti sultinga, jei ne šiek tiek vandeninga. Gausiai koncentruotas skystis, pavyzdžiui, naminės vištienos atsargos, taip pat nepadarys daug naudos. Kalakutiena iš šlapio sūrymo renka tik druską ir vandenį, o tai reiškia, kad bet koks aromatinių medžiagų poveikis skoniui yra minimalus.

Tačiau sausas sūrymas suteikia daug daugiau skonio tiesiai į mėsą, nes prieskonių mišinys glaudžiai susijęs su kalakutienos mėsa. Skonis yra daug turtingesnis ir sodresnis.

3. Komforto lygis

Jei neatrodo patrauklu elgtis su varginančia ir slidžia neapdorota kalakutiena nuo 15 iki 20 svarų, jūs ne vieni. Vien „ick“ faktoriaus gali pakakti, kad net ir labiausiai patyręs Padėkos dienos virėjas galėtų atgrasyti nuo šios technikos. Prieš išdžiovindami sūrymą, vis tiek turėsite išimti pakuotę ir patrinti kalakutieną, tačiau jums nereikės sugriebti liekno paukščio į mušantį mėsos sultis.