Pagrindinis aliejų gaminimo vadovas

Naršymas jūsų vietinės rinkos naftos koridoriuje gali būti didžiulė patirtis. Yra tiek daug veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis Kepimo aliejus: dūmų taškas, skonio profilis, numatytas virimo būdas, sveikatos aspektai. Tai beveik pakanka, kad priverstumėte jus nusimesti krepšį ir teisingai užsisakyk picą. Jei kada nors atsidūrėte paralyžiuotas prieš akinantį spalvingų butelių rinkinį, įdomu, koks aliejus? naudoti pagal receptą, kurį planavote vakarienei, ar kokius aliejus reikėtų laikyti po ranka jūsų virtuvėje, skirtas šis straipsnis tu.

Dūmų taškas: Vienas iš labiausiai paplitusių pokalbių apie kepimo aliejų yra dūmų taškas. Bet kokiu atveju tai yra dūmų taškas? Dūmų taškas yra šiluma, kurios metu aliejuje esančios kietosios medžiagos pradeda degti ir denatūruoti. Visi aliejai ilgainiui rūkys, tačiau kiekvienos rūšies aliejus turi skirtingą temperatūros slenkstį atsižvelgiant į jo sudėtį, kuris nulemia idealų kepimo būdą, kurį aliejų reikėtų naudoti dėl.

Išskyrus susierzinimą, susijusį su dūmine virtuve ir žaibiška gaisro signalizacija, vengimas pervažiuoti per naftos dūmų tašką turi ir naudos sveikatai. Kai aliejus pradeda rūkyti, jis išskiria laisvuosius radikalus, kurie buvo

susieta žmonių ligoms, tokioms kaip vėžys ir Alzheimerio liga. Nereikia panikuoti, jei jūsų aliejus kiekvieną kartą sudrėkęs, tačiau geriausia vengti sąlyčio su juo.

Sandėliavimas: Kitas veiksnys, kurį reikia žinoti, yra tai, kaip ilgai galite laikyti kepimo aliejų. Įvairių aliejų tinkamumo laikas yra skirtingas. Alyvuogių aliejus, pavyzdžiui, greičiau oksiduojasi nei kokosų aliejus. Norėdami įsitikinti, kad jūsų aliejus nepasidarė rūdytas, venkite jo laikyti šalia krosnies arba virš viryklės orkaitę, laikydami ją atokiau nuo šilumos vėsioje, tamsioje vietoje (pavyzdžiui, virtuvės spintelėje), uždengę dangtelį sandariai. Jei jūsų aliejus turi muilo, metalo ar kartaus kvapo, jis pasidaro blogas ir turėtų būti išmestas.

Sveikata: Mitybos požiūriu visi čia išvardyti aliejai turi apie 120 kalorijų ir 14 gramų riebalų viename šaukšte, tačiau jų individualios sveikatos savybės gali labai skirtis.

Išskirkime sveikatos skirtumus, įprastus įpročius ir kitus patarimus, kurie yra dažniausiai naudojami buitiniams maisto gaminimo aliejams:

Alyvuogių aliejus

Tikriausiai jūs jau esate susipažinęs su šiuo virtuvės reikmenų grotuvu, pagirtu už jo naudą sveikatai, kaip apie gaminį Viduržemio jūros dieta ir jo universalus, vaisinio skonio profilis. Įprasta klaidinga nuomonė, kad negalima ragauti su alyvuogių aliejumi. Galite, tiesiog darykite tai ant silpnos ar vidutinės ugnies. A geros kokybės alyvuogių aliejus taip pat puikiai tinka lašinamas ant gatavų patiekalų papildomam skonio popieriui ar net užpilama degtinės kokteiliams.

Dūmų taškas: 320 ° F

Geriausiai tinka: Salotų užpilai ir šalti patiekalai, pakepinti ir skrudinti žemoje ar vidutinėje temperatūroje.

Sveikatos aspektai: Daug riebalų rūgšties - sveika riebalų rūgštis, galinti sumažinti riziką širdies liga; gausu polifenolių, kas įrodyta sumažinti paplitimą tam tikrų vėžio rūšių.

SUSIJĘS: Mažai žinoma paslaptis, kaip išlaikyti jūsų alyvuogių aliejų šviežią

Avokadų aliejus

Avokado aliejus turi labai aukštą dūmų tašką, palyginti su kitais aliejais, todėl tai bus jūsų kelias tais laikais, kai virimui naudojate aukštą temperatūrą - viską, pradedant kepimu ir baigiant kepimo kepimu. Avokadų aliejus turi labai neutralų skonį, todėl jį taip pat lengva naudoti gaminant salotas, marinatus ar pan naminis majonezas vietoje augalinio aliejaus.

Dūmų taškas: 520 ° F

Geriausiai tinka: Kepimas, kepimas, kepimas, kepimas ir bet koks kitas virimo būdas, atliekamas karštyje. Taip pat gali būti naudojamas prie šaltų patiekalų ir salotų padažų

Sveikatos aspektai: Turi daug oleino rūgšties; pagerėja karotinoidų absorbcija (sveikų antioksidantų) maisto produktuose, tai reiškia, kad kai naudojate avokadų aliejų, tai esate ir jūs maksimaliai padidindami savo kūno galimybes įsisavinti jūsų turimas vaisių ir daržovių sveikąsias savybes vartoja.

Kokosų aliejus

Kokosų aliejus pastaraisiais metais audrą paėmė internete, tinklaraštininkams atradus daugybę naudoja ne virtuvėje pradedant akių makiažo valikliu ir baigiant „pasidaryk pats“ valymo priemonėmis. Kieta konsistencija kambario temperatūroje, panaši į sviestą, reiškia, kad kokosų aliejus nėra praktiškas nei šalti patiekalai, nei salotos. Neapdorotas kokosų aliejus gali turėti tropinį skonį kaitinant, tačiau rafinuota įvairovė nebus aptinkama.

Dūmų taškas: 350 ° F

Geriausiai tinka: Skrudinimas arba kepimas vidutinėje temperatūroje, kepiniai kaip pieno pakaitalas.

Sveikatos aspektai: Aukštos vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) kiekis, kuris gali padėti pagreitinti jūsų kraują medžiagų apykaita, yra lengviau virškinami nei kiti riebalų šaltiniai ir buvo įrodyta, kad jie padeda sergantiems demencija ir Alzheimerio liga. Tačiau atminkite, kad kokosų aliejus yra sočiųjų riebalų forma.

Rafinuotas augalinis ir sėklinis aliejus

Aliejai, tokie kaip dygminai, rapsai, saulėgrąžos ir sojos, paprastai naudojami komercinėje maisto sistemoje dėl ilgo tinkamumo vartoti laiko, aukšto dūmų taško, neutralaus skonio ir pigios kainos. Priešingai nei spaudžiamas aliejus, rafinuoti augaliniai ir sėkliniai aliejai yra ekstrahuojami sintetiniu cheminiu ekstrahavimo metodu ir kartais gali būti naudojami balinant ir dezodoruojant. Nors tai naudinga retkarčiais kepant ir kepant dideliame karštyje, daugelis sveikatos sąmoningų virėjų nori Laikykitės atokiau nuo rafinuotų augalinių ir sėklinių aliejų dėl maistinių medžiagų trūkumo ir labai perdirbtų gamta.

Dūmų taškas: Nuo 400 ° F iki 450 ° F, atsižvelgiant į tikslų naudojamų aliejų mišinį.

Geriausiai tinka: Kepimas ir kiti virimo labai karštyje būdai.

Sveikatos aspektai: Daug riebalų rūgščių Omega-6, dėl kurios padidėja rizika širdies liga, mažai bendro maistinių medžiagų.

Sezamo sėklų aliejus

Nors sezamo sėklų aliejus iš esmės yra augalinis aliejus, jis yra daug sveikesnė alternatyva aukščiau paminėtiems rafinuotiems aliejams. Jei galite jį rasti, išbandykite Benno aliejus, paveldimą sezamo sėklų įvairovę, kuri labai sugrįžta maisto gamintojų ratuose. Įprastas sezamo aliejus turi santykinai neutralų skonį, o skrudintas sezamo aliejus suteiks riešutų skonį, ypač gerai tinkantis tokiems patiekalams kaip Azija. lėtai virta kiauliena su makaronais.

Dūmų taškas: 410 ° F

Geriausiai tinka: Geras universalus aliejus, skirtas padažui kepti, skrudinti, kepti ant grotelių ir kepti.

Sveikatos aspektai: Širdies sveika riebiųjų rūgščių savybės; turtingas vitaminai E ir K; mažina kraujospūdį.