Viena pavojinga klaida, kurią darote naudodamiesi savo lėta virykle

Lėtos viryklės yra mėgstamos dėl stiliaus, kurį „prašau“. geriausi lėtos viryklės receptai reikalauti labai nedaug laiko rankose ir priversti mašiną atlikti sunkų kėlimą. Natūralu, kad dauguma iš mūsų net nesusimąsto, kai recepte nurodoma pradėti nuo šaldytos vištienos. Galų gale, tai esmė - leisti lėtai viryklei atlikti mėsos atšildymo ir virimo darbus. Teisingai?

Ne taip greitai, sako USDA. Pagal jų Lėtos viryklės ir maisto saugos gairės, visada turėtumėte atšildyti mėsą ar paukštieną prieš įdėdami ją į lėtą viryklę. Prieš įdėdami atšildytą mėsą, jie rekomenduoja ją laikyti šaldytuve. „Dėl lėtos viryklės gali praeiti kelios valandos, kad būtų pasiekta saugi bakterijų žūties temperatūra“, - rašoma rekomendacijose. „Pastovus šaldymas užtikrina, kad bakterijos, kurios greitai dauginasi kambario temperatūroje, per kelias pirmąsias virimo valandas negaus„ galvos “.

Pagrindinis rūpestis yra tai, kad įdėję šaldytą mėsą į lėtą viryklę, padidėja jos tikimybė patekti „pavojinga zona“, kai auga kenksmingos bakterijos, temperatūros intervalas nuo 40 ° C iki 140 ° F eksponentiškai. Lėtos viryklės veikia nuo 170 ° F iki 300 ° F temperatūroje - gerokai aukščiau šios zonos, tačiau užšaldyti reikia ilgiau mėsą ar paukštieną, kad ji pasiektų tokią temperatūrą, nei atšildyta mėsa, suteikdama jai daugiau galimybių sėdėti pavojuje zona.

Štai kur viskas pasidaro niūri. Greitojo puodo gairės, kuri gali veikti kaip lėta viryklė, sakykite, kad prieš tai nereikia maisto atitirpinti mikrobangų krosnelėje. paruošimas. “Jie rekomenduoja pratęsti gaminimo laiką, jei pradedate nuo šaldyto maisto, tačiau neatsižvelgiama į galimą potencialą pavojai. Tai puikus patarimas, jei naudojama viryklės funkcija, nes viryklė gali virti šaldytą vištieną ar mėsą pakankamai greitai, kad būtų išvengta „pavojaus zonos“. Tačiau „Instant Pot“ svetainėje nenurodyta, kokia funkcija yra gairės nuorodos.

„Crock Pot“, vienas iš populiariausių lėtų viryklių prekių ženklų, taip pat suteikia nykštį praktikai. „Galite virti šaldytą mėsą lėtojo virimo viryklėje, tačiau siūlomą kepimo laiką gali reikėti padidinti.“ Jie rekomenduoja naudoti mėsos termometrą, kad mėsa būtų aukštesnė nei 165 ° F. Tai, ko jiems nepavyksta išspręsti, yra laikas, per kurį reikia pasiekti tokią temperatūrą.

Šiandien maistas įsigilino į temą ir nustatė, kad maisto ekspertai turi skirtingas galimybes. Galiausiai jie rekomenduoja laikytis USDA gairių, kad padėtų sumažinti kenksmingų bakterijų išsivystymo galimybę. Ir todėl, kad geriau būti saugiam nei gailėtis, mes sutinkame. Be to, jei praleidote dienos metu, kai įjungta lėtoji viryklė, verta gaminti maistą žemoje vietoje, o ne nustatyti laikmatį, kad jis išjungtų ankstyvą popietę. Maistas neturėtų sėdėti išjungtoje lėtoje viryklėje ilgiau nei keturias valandas, arba kyla rizika dar kartą patekti į pavojingą zoną.