Geriausias būdas laikyti bulves

Dideli maišeliai bulvių dažnai yra pigesni, palyginti su atskirais skanėstais, todėl galite nuspręsti, kad geriau pirkti daug jų ir turėti po kelis. Be abejo, bulvės gamina daugybę skanių garnyrų, įskaitant grietinėlės bulvių koše ir bulvių gratinas. Palaikyti kelis papildomus sandėliukuose niekada nėra bloga mintis.

Kokia bloga idėja? Dėjau tas bulves į šaldytuvą.

Kodėl neturėtumėte šaldyti bulvių?

Sprendimas šaldyti bulves gali kainuoti dviem reikšmingais būdais.

Pirmiausia, šaltame šaldytuve laikomos bulvės sukuria nenatūralų skonį ir tekstūrą dėl pasikeitusio cukraus cukraus kiekyje. Šaltos bulvės gali būti saldžios ir skanios.

Tuo pačiu metu, kai keičiasi bulvės tekstūra ir skonis, vyksta kitas pokytis ir tai gali pakenkti jūsų sveikatai. Cukrus, esantis šaltose bulvėse, gali virsti pavojingu chemikalu, vadinamu akrilamidu, kai bulvių gabaliukai yra virti dideliu tempu, pavyzdžiui, kepti, kepti ar skrudinti.

Bulvėse yra natūralaus cukraus, vadinamo sacharoze. Šaldydami bulves, fermente esantis fermentas paverčia sacharozę į gliukozę ir fruktozę. Kai šie cukrūs virimo metu patiria aukštą tempą, jie susijungia su aminorūgštimi, vadinama asparaginu, ir sukuria cheminį akrilamidą.

Akrilamidas yra natūrali cheminė medžiaga, tačiau paprastai jis randamas dalykuose, kurių greičiausiai nevalgote ar nevalgote, tokiuose kaip popierius, klijai, statybinės medžiagos ir cigarečių dūmai.

Tačiau kai kuriuose maisto produktuose cukrus virsta pavojinga chemine medžiaga, tai yra akrilamidas taip pat randama prancūziškose bulvytėse, bulvių traškučiuose, kavoje ir iš grūdų pagamintuose maisto produktuose, įskaitant skrebučius ir bandeles sausainiai.

Tyrimai Manoma, kad akrilamidas gali sukelti vėžį, ypač inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžį. Nepaisant to, svarbu pažymėti, kad stipriausi įrodymai yra atlikti su gyvūnais atliktuose tyrimuose. Tyrimai su žmonėmis buvo neabejotini, Amerikos vėžio draugija sako.

Vis dėlto Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) teigia, kad cheminė medžiaga „gali būti kancerogeniška žmonėms“.

Geriausia bulvių laikymo vieta

Bulvių labui ir jūsų sveikatos labui turėtumėte bulves laikyti vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Jei neturite šaknies rūsio, apsvarstykite, ar spuogus laikyti sandėliukuose, suvyniotus į popierinį maišą. Krepšys leidžia bulvėms kvėpuoti ir padeda išvengti drėgmės susidarymo.

Kaip sumažinti akrilamidą

Remiantis Jungtinės Karalystės duomenimis Maisto standartų agentūra (kuri yra panaši į JAV maisto ir vaistų administraciją): „Neįmanoma sustabdyti akrilamido gaminimo ar pašalinti jį iš maisto produktų, kai tik jis buvo pagamintas. “Tiek FSA, tiek JAV organizacijos tęsia akrilamido tyrimus, kad suprastų, kaip ir kada jis vystosi, ir ką galima padaryti siekiant sumažinti jo kiekį ar įvyksta.

Šis tyrimas lėmė keletą pagrindinių supratimų. Šie patarimai iš Nacionalinis aplinkos sveikatos mokslo institutas gali padėti apriboti cheminės medžiagos poveikį:

• Kepkite maistą žemesnėje kaip 338 ° F temperatūroje. Viršijus aukščiau nurodytą temperatūrą, virsmo procesas virsta cukrumi į akrilamidą. Jei dar neturite, įsitikinkite, kad virtuvėje turite kieto maisto termometrą.
• Neperkepkite kepto, kepto ar skrudinto maisto. Virkite iki aukso geltonos spalvos, o ne aukso rudos spalvos.
• Nelaikykite bulvių šaldytuve. Laikykite juos vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje.
• Mirkykite bulves, kurios 30 minučių buvo atšaldytos vandenyje. Dalis cukrų ištekės į vandenį. Prieš kepdami bulves, būtinai nusausinkite ir nusausinkite.
• Virkite kitus maisto produktus, kuriuose gali susidaryti akrilamidas. Pavyzdžiui, skrebučius reikia lengvai paskrudinti.